回锅肉的家常做法,这个简单做法,肥而不腻鲜香美味
之后就找到黑土猪的五花,膘厚又紧实,适合做回锅肉,唯一麻烦的是,买回来得拔毛。接下来我们把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开火煮至六成熟左右,再焖泡5分钟,这时可以达到八分熟左右,肉中间带点红的状态,煮肉时放入姜片(或拍个姜)和花椒,可以去除猪肉的腥味,有了这步后续几乎怎么炒都能好吃了。处理青蒜时先...
做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!
食材:五花肉、青椒、小米辣调料:姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精??做法简单的经典川菜回锅肉!一张图看懂!这样做又香又下饭,快存起来吧!食材:五花肉、青椒、小米辣调料:姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精??
六款回锅肉做法,有传统做法和家常做法,还有创新做法
1.五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。2.大约煮10分钟左右,肉断生,用筷子稍费力扎入肉中的程度即可;青椒、红椒切段。3.五花肉放凉后切片,无油版回锅肉的肉片要切厚一些。4.炒锅中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片变得透明。5.将五花肉推在锅边,...
元旦放假通知!教您3道川菜做法,麻辣鲜香,招待亲朋好友有面子
1.将蒜苗、生姜、干辣椒、花椒等配料切好备用,蒜苗要切成段,生姜切片,干辣椒剪成小段,花椒略拍散。2.锅中加入适量的油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。然后加入生姜片、干辣椒段翻炒出香味。3.将煮好的五花肉片放入锅中,用中火快速翻炒,让五花肉片充分吸收锅中的香味。炒至五花肉片表面微...
很多人误会了,川菜不等于瞎放辣椒
川菜“三大白肉”——蒜泥白肉、连锅子、回锅肉,在本源上都是东北的白肉。先人祭祀,要用“鸡公刀头”——杀一只公鸡,煮一方肉。肉通常用的是猪臀肉,叫“坐刀肉”。东北的白肉是怎样来到四川的?那得从300多年前说起。明末,四川总人口近千万;到了清初,人口锐减到50万,可以说“百不存一”。之后,来自全国各地...
回锅肉拌面、三椒水煮肉片、五彩土豆泥……这些在列车上也能吃到!
为让广大旅客出行体验更美好,今年春运期间,成都客运段北京二队在成都西开往北京西的T8次列车上升级打造餐车新形象,推出回锅肉拌面、鱼香肉丝拌面、三椒水煮肉片、五彩土豆泥等创新菜品,进一步提升旅客用餐体验,倾心温暖旅客回家路(www.e993.com)2024年7月28日。“‘回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐’等特色川菜一直是这趟列车上的‘经典味道’...
大厨教你饭店回锅肉的做法技巧,肥而不腻,咸香开胃,好吃又下饭
1)加入适量的淀粉水(淀粉加水搅拌均匀),煸炒均匀至汁水变稠,包裹在回锅肉和蔬菜上。2)最后加入适量的盐,翻炒均匀,让味道更加入味,即可出锅。三、制作技巧:1)选用优质猪肉:选择新鲜、带有一定纹理的瘦猪肉,既有嚼劲又不会过于油腻。2)腌制入味:在猪肉片中加入料酒、生抽、白胡椒粉和糖进行腌制...
专访|马绪伦:当六十四岁的四川饭店决定创新
”朱德委员长则热爱辣味,他说:“要搞好川味,不要乱改。你们要少做海味菜,多做四川土特产的菜,多搞点四川土特产来。有人提出要照顾,少放辣椒,不行!吃回锅肉少辣椒,可以该吃酱爆肉,有意见叫他找我。”四川饭店开业试餐第一席的菜品有七个冷盘,热菜是红烧牛头、竹荪鲍鱼汤、网油灯笼鸡、鲜蘑四季豆、...
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
旺丰郫县豆瓣,是日月与时光赋予的灵魂美味,能为回锅肉增添鲜明的香辣味道和独特的风味。这道传承回锅肉用凉山粮食猪肉制作,以旺丰郫县豆瓣调制而成和红头香蒜苗共烹,酱香馥郁,肥而不腻,味蕾中美味的释放平添朴素的温暖,呈现出令人回味的经典川菜家常味道。
回锅肉你真的会炒吗?很多人第一步就错了,川菜师傅教你正宗做法
其实回锅肉的整体做法可以分为两步,第一步选材,这一步一定要选用二刀肉,这样做出来的回锅肉能最大程度的达到肥而不腻的效果;第二步调口,很多人做回锅肉都是提前把口味调口,其实那是错的,回锅肉的味道只要粘在食材表面就可以了,所以最后调口才算正宗,这样出锅不仅口感十足,同时它的香味不会少。这道美味的回锅肉...