山西十大面食里的“晋”气神儿

原料以高粱面为主，添加由榆树皮磨成的榆皮面，将面加水和成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上，左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形，煮熟后浇上臊子，即可食用。红面擦尖入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，尤其适合...