海南周刊丨古人与豆腐的邂逅

《红楼梦》第八回描写了这样一个场景:宝玉从薛姨妈处喝酒回来,十分贴心地询问晴雯可曾看到一碟子豆腐皮儿的包子……每每读到此处,“豆腐”两字令人两眼放光、齿颊生津。说起豆腐,民间素有共识:有中国人的地方就有豆腐。细细品之,它洁白如玉,是视觉上的美;它柔软如脂,是触觉上的美;它香淡适宜,是味觉上的美。

为了吃上这里的“素包子”,有人专门从郊区赶到豫园这家百年老店...

松月楼厨师用胡萝卜、土豆等食材制作出素蟹粉,又加入素鱼翅、桃胶等一同烹制,使素蟹粉口感与真蟹粉接近。瞄准时下年轻食客钟情西餐口味的特点,松月楼创制出“中菜西做”的做法。采用烘、焗、拌、煎等西餐制作方法,制作出的西式素菜色泽光亮却不见油,还有了黑椒、酸汤等年轻人喜欢的新口味。升级后的新菜,油少、...

素食推荐:豆皮素包子

豆皮素包子原料:小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮做法:1、小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。2、姜剁碎备用。3、木耳泡发切碎备用。4、香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)5、小白菜揉出水分后,挤一下。6、挤一下水份,再剁碎备用。7、将所有制馅的食材加入五香粉...

富阳东坞山豆腐皮获省乡村美食金奖

让笋(水煮笋、调味笋、手剥笋)、豆(东坞山豆腐皮、永昌臭豆腐)、包(场口土猪肉包子、洞桥状元馒头、新登空气馒头)等富阳特色农家小吃有“滋”有“味”又有“趣”地展现出来。

《中国包子地图》:好吃的东西都被我包了

豆腐皮包子|图虫创意04广东/点心般精致/■蜜汁叉烧包粤式早茶的“四大天王”之一,最具代表性的传统广式名点。面皮多用老面加白糖揉制,一蒸便自动炸裂,像云朵一样软绵。外皮炸开的叉烧包|flickrmarleyandgordo内馅叉烧是精髓——采用五花肉烤制,一层肥一层瘦,油脂溢出肥腻减半,再切成指甲...

你吃过这种包子吗?--中国数字科技馆

切成大约18厘米大小的方块,另取竹笋一块在开水中焯一下,把发好的干香菇、焯好的竹笋和荸荠切成细丁,与剁成馅的猪里脊肉一起入油锅内,加入蚝油、盐、胡椒粉进行翻炒至八成熟,再加入一小把韭菜调成馅,放在豆腐皮上,四角捏起,用焯好的香菜扎成包子形状,在笼屉中垫上胡萝卜片,将其置于上面,上锅蒸15分钟,...

你家包子叫包子,江浙的包子叫馒头

因为包子的本意在“包”上,也就是包裹的意思。最早有人把一些食材剁成糜,用荷叶包起来,便称之为“包子”。后来,逐渐发展成用粉皮或者豆腐皮来包,就跟现在关东煮里的“豆腐皮包”类似——这东西叫“包子”,因为兜住馅料也叫“兜子”。包...包子...

红楼舌尖养生道:茯苓霜最滋补、豆腐皮能美容

在《红楼梦》第八回里,宝玉从外头归来,见到晴雯寒暄几句后,便直奔主题,很关切地问:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”晴雯道:“快别提。一送了来,我知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。后来李奶奶来了看见,说:...

我特别爱吃豆皮的这12种美味做法,口感劲道味道鲜美吃起来比肉香

做法:1.准备6张豆腐皮、300克肉馅、姜1小块、蒜4瓣。2.肉馅中加入姜蒜末、1汤匙淀粉、1茶匙盐和半勺料酒搅合均匀;油豆皮用水浸泡一下,里面铺上肉馅。3.像包春卷一样卷起(封口处再放一些肉馅粘合)。4.平底锅放少许油,加入豆皮肉卷煎一下;然后加入1小勺酱油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至没过肉...

扬州早茶把广州秒了?

常见的普通豆腐皮要先卤得入味,再夹着香菇肉末,被做成包子。掰开里头,是油脂化掉变成的汤汁,被豆皮吸得一个饱满,吃着很过瘾。光是吃包子就这么讲究,更不用说其他的点心了……我们在广东喝早茶时,吃的烧卖,通常是猪肉鲜虾仁馅儿的。点心师傅会先将猪肉、香菇切细,然后搅成肉滑,再用一张黄面皮包住,整只...