品味传统酱香探寻米醋精酿 感受老字号品牌匠心传承与创新发展??

六必居酱菜用的酱也非常讲究,以甜面酱的制作为例,首先对面粉进行蒸制,而后进行抛撒摊凉,再按照一定比例拌入曲种放置于曲床上,进行制曲。制曲完成后,倒入酱缸泡个舒服的“盐水澡”,到了“伏天”,从头伏到末伏,制酱师傅们以耙交流,入酱翻倒,让缸中的酱均有机会晒足阳光,然后每天按要求持续“打耙”。初春制曲下...

明日中秋节,无论穷富,吃3样,忌2样,不忘传统,顺顺利利过佳节

1、三花鸡洗净后,鸡爪塞入鸡腹备用,干香菇提前泡发,另外准备好大葱段、姜片。碗中放一勺料酒,一勺老抽,两勺蚝油,四勺生抽,半包甜面酱,搅拌均匀后备用。2、将三黄鸡放入大盆中,加入适量姜片,之前准备的腌料涂抹鸡身,要里外都涂抹到位。3、将香菇和葱段塞入鸡腹中,倒入两勺腌料。电饭锅用葱段、小葱结、姜片...

今日白露,再忙也要记得“吃3样,做1事”轻松度秋,老传统别丢!

酱香豆腐的做法食材:豆腐600克,葱末适量,姜丝少许,花生油1勺,肉末少许,甜面酱少许。1,豆腐1块,大约500~600克,切成3厘米见方的小方块,锅里放入花生油,倒入肉末煸炒到发白,放入葱末,姜末炒香。2,倒入豆腐翻炒均匀,倒入2勺清水,倒入甜面酱煸炒均匀,小火炖2分钟,关火出锅装盘即成。三:红烧鱼头我们...

二月十三,记得“3吃、2不吃”风调雨顺好寓意,了解老传统!

炸酱面的做法食材:面条适量,甜面酱少许,肉末少许,葱末,姜末,花生油。1,新鲜面条放到开水锅里煮熟捞出备用,锅里放入花生油,放入葱姜末爆香倒入肉末炒匀。2,加入适量的甜面酱煸炒均匀,淋上一勺熟油继续炸出酱香味,直接舀到面条中拌匀,上桌即成。二:吃馄饨馄饨代表的是“天地混沌”初开,也有财源滚滚的...

明日正月十六,提醒:1要走、2不做、吃3样、忌2事,老传统别丢了

做法:锅内加油烧热,放入五花肉丁煸炒至变色,加入黄豆酱、甜面酱及少许水,中小火把酱炒香,备用。锅内加水煮沸,放入面条,煮至面条九成熟,捞出过凉,装入碗中。将黄豆煮熟,准备芹菜粒、黄瓜丝、萝卜丝、香菜碎、葱花等菜码,将面条、炸酱、菜码搅拌均匀,即可食用。

非遗新传丨本帮菜肴传统烹饪技艺代表性传承人任德峰:用世界食材...

2014年12月,上海本帮菜肴传统烹饪技艺“国家级非物质文化遗产项目”,时任上海德兴馆、上海老饭店总经理兼总厨的任德峰被命名为该项目的市级代表性传承人(www.e993.com)2024年11月11日。十年后,年近70的任德峰入选第六批国家级非遗代表性传承人。关于本帮菜,他有很多故事,还有很多经验,更有很多期许。

...看烹饪中的定位(四)|酱料|辣椒|豆瓣酱|甜面酱|韭菜花|十大硬菜...

一、甜面酱甜面酱,一种历史悠久的传统酱料,以面粉为主要原料,经过发酵和保温处理,呈现出红亮的色泽和独特的甜咸口感。其甜味来自发酵过程中产生的天然糖分,而咸味则通过适量的食盐来调和。甜面酱的味道醇厚,甜中带咸,散发出浓郁的酱香和酯香。使用场景:甜面酱是京菜常用酱料之一,常用于酱爆、酱烧等菜肴的调味,如...

处暑吃鸭,这8种鸭的做法请收藏,秋鸭营养又肥美,老传统别丢了

而在我国江苏地区,做好鸭子菜还要端一碗送给邻居,正所谓“处暑送鸭,无病各家”。这8种鸭的做法请收藏,秋鸭营养又肥美,老传统别丢了。魔芋啤酒鸭准备食材调料,鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱...

最传统的正宗京酱肉丝做法,酱香浓郁,快来学学吧

首先我们需要准备半斤猪瘦肉,二百克葱白,一个蛋清,甜面酱,盐,味精,料酒,白糖,葱末,湿淀粉和适量的花生油~调料比较多一些,不过都是家中常备啦!第一步,将我们买回来的猪肉洗干净,均匀的切成和筷子头差不多粗细的肉丝,可以先切成片,然后再改刀切成丝哦~...

艾恩伦特引领酱类酿造风向标 能安全智能生产甜面酱、酱油、豆豉

为解决传统甜面酱设备的生产效率低,卫生条件差,劳动力成本高,出品率低等问题,陕西艾恩伦特酿造技术有限公司许朝辉教授研发团队研发了一种整体式自动酱类发酵装置(专利号:ZL.201621320896.2),并成功获得国家专利,好多企业已经将该设备用于工业化大生产中。