客家猪肚鸡,如何从大师名菜演变为今日家常之味?

猪肚鸡,比较常见的做法是将处理干净的整只鸡,塞入猪肚内,再佐以胡椒,整只放进锅里煲汤。待到煲出味后,再将肚包鸡捞出来,鸡斩件,肚切块,再共同放进原汤里,烧开后,待到肚吸鸡味,鸡溶肚香,调味就可以喝了。这样煲出来的汤,不仅汤鲜浓郁,肉质鲜美,无论是汤还是肉吃到嘴里,唇齿间都流转着一股浓浓的胡椒...

为什么整只鸡那么便宜?鸡翅却那么贵?你知道吗?看看涨知识

整鸡分割技巧:购买整只鸡后,我们可以自行分割。这样不仅节省了成本,还能让我们更深入地了解鸡肉的各个部位,为烹饪带来更多的可能性。多样化烹饪方式:不同的鸡肉部位适合不同的烹饪方式。例如,鸡腿肉质鲜嫩,适合炖煮和烧烤;鸡翅则因其形状独特,适合烤制和炸制。掌握这些烹饪技巧,能让我们的餐桌更加丰富多彩。食材搭...

挑剔的广州土著,都去哪些平靓正餐厅?(会持续更新)

因为还另加了一份荷叶糯米饭,店家会先把糯米饭生炒至半熟,接着铺到锅上,作为鸡肉与锅底间的缓冲,在焖蒸间尽吸鸡肉渗出的鸡油肉汁,成为鸡汁糯米饭!盖上,只需等3分钟,起锅!先看看鸡皮,biu着肥膏,日子很足,这就是好鸡的证明,看着肥,实质吃起来鸡皮是脆的,油膏让鸡皮更添香滑,一点都不腻。而粗暴堆着的...

头伏火腿,二伏鸡,搞定杭州人的三伏天!中华老字号火腿,一年只做...

切几片蒸鸡那真是香,鸡肉鲜味和火腿的香味结合在一起,无需任何的调味料,只需要放少许的盐就可以了。蒸鸡的时候整个屋子里面都是火腿的香味,完全挑起了食欲。整体来说这家的火腿品质比较完美,在这个炎热的夏日,作为配料是比较好的食材。煮汤,炒素菜等等少许放点一定会让你食欲大开。7月9日,用电饭煲炖了一...

“入伏一只鸡,一年好身体”,7月15日入伏,伏鸡是啥?尊重传统

1、鸡肉斩小块，冷水下锅，放些料酒，煮出浮沫后捞出来洗净；2、干香菇提前洗净泡发，香菇菌柄部分建议用剪刀剪掉；3、锅中加少许油，放生姜炒香，再倒入鸡肉，煸炒出油脂后，沿着锅边淋入一勺米酒；4、将炒过的鸡肉倒入炖汤用的锅中，再放入香菇、几片生姜，加足量热水；5、大火煮开后，转小火炖煮1个...

周末聚餐,八道美食少不了,营养好吃又暖身,大人小孩都爱吃

材料:鸡肉(最好选用鸡腿或整只鸡):500克;干香菇:100克(提前泡软);姜:3-4片;蒜:2-3瓣(切片);料酒:1汤匙;生抽:2汤匙;老抽:1汤匙;盐:适量;糖:1茶匙;胡椒粉:适量;香葱:适量(切段,作为装饰);食用油:适量;水:适量步骤:1.准备材料:将鸡肉洗净,切成块,干香菇提前用温水泡软,泡水可留作炖汤使用(www.e993.com)2024年11月1日。姜...

警惕!家常炖鸡误加危险物,27岁小伙险些丧命

他先是将半只鸡细心地处理干净,然后加入精心挑选的调料,经过一番巧妙的烹饪,一只香气四溢、色泽诱人的鸡肉菜肴便呈现在了他的眼前。而那些看似不起眼的附片,则被巧妙地融入到一碗热腾腾的汤中,为这顿晚餐增添了几分独特的风味。小张的故事不仅是一次关于食材巧用的智慧展现,更是对生活态度的一种诠释。在资源...

高温会让人消化不良?不全是冷饮的错,做对这5点保护肠胃...

母鸡1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克,姜片,精盐。做法(1)将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净;将红枣洗净、去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。(2)将鸡放入炖盅内,加适量水,放入备好的药材及调味料,煮至鸡肉熟透,加盐调味即可食用。红枣桂圆粥,可养血安神...

广东,古希腊掌管喝汤的神

炖汤时将所有材料加入炖盅,绵纸密封,放进大蒸笼隔水炖五六个小时,热力虽减,味道却绵长。炖汤,是汤中贵族,贵在食材,一般食材多是补益之物,如冬虫草炖水鱼、椰子炖官燕等。广东人评价炖汤好的标准就是:水是水,渣是渣,汤清得像开水。汤渣的吃与不吃,一直是广东人争论的问题,有人把汤渣视为汤的精华,把...

冬季养生,这几道台州菜别错过_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

用冷水将小土鸡、火腿、猪蹄焯水备用,猪蹄可以让焖鸡口感更加浓稠,火腿则是为了提鲜,更加突出鸡肉的底味;将这些食材摆放在砂锅内,石斛洗净切段,也放入砂锅,再加入花雕酒、酱油、冰糖、蚝油等调料,焖制四个小时,前三个半小时小火慢焖,再转中火收汁。