豆腐-汪曾祺
砂锅豆腐须有好汤,骨头汤或肉汤,小火炖,至豆腐起蜂窝,方好。砂锅鱼头豆腐,用花鲢(即胖头鱼)头,劈为两半,下冬菇、扁尖(腌青笋)、海米,汤清而味厚,非海参鱼翅可及。“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,...
汪曾祺:豆腐
砂锅豆腐须有好汤,骨头汤或肉汤,小火炖,至豆腐起蜂窝,方好。砂锅鱼头豆腐,用花鲢(即胖头鱼)头,劈为两半,下冬菇、扁尖(腌青笋)、海米,汤清而味厚,非海参鱼翅可及。“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇一勺熟猪油,即得。叫做“汪豆腐”,...
京郊鱼米香,国庆假期有这些鲜味可以来尝
这些饭馆对水库鱼的做法有许多研究,他们能将最新鲜的水库鱼,烧、烤、炸、炖、溜、炒、汆、煎着吃。以水库鱼为材料做出的菜品有百种口味,酸辣鲜香,足以让人吃鱼吃个痛快。以密云水库鱼为材料的鱼菜。新京报记者王子诚摄密云水库自1997年起,开始实行夏季休渔制。根据休渔政策,每年9月25日到次年3月31日是...
当东北胖头鱼被“一键下单”到福建……
闽菜大厨 陈刚樑:胖头鱼传统的做法,比如东北有垮炖,湘菜有剁椒鱼头,还有各大菜系都有的红烧,家常菜当中的鱼头炖豆腐。因为福建是水产大省,我们讲究一鱼多吃,今天这么大条鱼,我们想把它做成三种味型。鱼是沿海人家的家常菜,不仅品种繁多,做法更是丰富多样。香的、辣的、甜的、酸的……不管你爱吃什么口味...
家常胖头鱼怎么炖好吃?
步骤:1.将胖头鱼去鳞、去内脏,洗净切块备用。2.葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。3.热锅凉油,将鱼块放入锅中,煎至两面金黄色。拨在一边4.放入葱姜蒜、辣皮子煸炒出香味。5.加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。6.加入适量的热水,水量要稍微多一些,以便炖出浓郁的汤汁。大火烧开后转小火炖煮...
别人家的大学:捕1万斤鱼,做4万份菜,免费造!
在即将到来的全鱼宴上,武汉科技大学将会为师生献上各式各样做法的鱼肴(www.e993.com)2024年10月16日。除红烧鱼块、糍粑鱼、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤四大类外,各食堂的大厨还会推出个人创意鱼肴。与往年相比,今年的全鱼宴规模更大、创意更多。“为了庆祝125周年校庆,今年采用了‘庙会’的形式,向大家展现武汉科技大学的饮食文化与后勤人员的工作...
【清爽吉林22℃夏天】跟着世界锅包肉大赛,奔赴吉林的夏天!
对于很多东北人来说,做锅包肉到底该用糖醋汁还是番茄汁,这问题就像豆腐脑该是甜口还是咸口,绝对不能妥协。但这完全属于大水冲了龙王庙,因为无论糖醋汁还是番茄汁,这两种做法其实是一个人发明的。这道菜初创于20世纪初的哈尔滨,创始人是郑兴文先生。其实这道菜原名叫做“锅爆肉”,因为用了烹、爆等手法。念成...
2分钟学会胖头鱼的做法,在家轻松做,配上豆腐一起炖,鲜嫩无比
粉条提前30分钟泡发好备用、大豆腐改成长4cm,宽3cm,厚0.5cm的后篇、葱切段,姜切片,辣椒切成段,香菜切沫。第3步/净锅下入适量油,烧热将主料煎制两面金黄色。第4步/锅中留底油,下入小料炒香。第5步/下入调料,填汤后下入主料、配料,焖制20分钟至汤汁浓稠。
豆腐汤20款做法,味道鲜美可口简单方便,学会了做给公公婆婆吃!
茼蒿虾皮豆腐汤资料:茼蒿250克、豆腐1块、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片做法:1.预备好所需资料,茼蒿摘去老叶冲刷洁净,将茼蒿切成寸段,茼蒿杆和叶分敞开2.将豆腐冲刷一下,切成小块待用,姜切末,虾皮投洗洁净3.锅加水烧开,下入虾皮、姜末、烧开、煮5分钟,将虾皮的甘旨煮出来,下入豆腐烧开...
饭店经典的豆腐汤14种秘制配方家常做法,养生健康,吃饭少不了汤
常州豆腐汤用料豆渣饼100克;百叶1张;鸭血150克;嫩豆腐1盒;鸡蛋1个;香菜1小把;盐适量;生粉2tps做法锅内放少量色拉油,稍热,放入豆渣饼。将豆渣饼煎至两面金黄色后出锅。在另一个锅中放入清水,加少量盐,放入百叶烧开过水,捞出沥干。将鸭血切大块同样放入开水锅,加少量盐、酒去腥,烧开后捞出。