不管是煮汤或煲粥,潮汕人都离不开这调味料,提鲜好喝,丰富口感

第一道:潮汕海鲜砂锅粥原材料:鲜虾300克,梭子蟹1只,干贝一小把,大米300克,小香芹两根,冬菜一勺,料酒一勺,生姜一小块,胡椒粉一小勺,适量的盐具体步骤:第一步,先将鲜虾用清水清洗干净后,去掉虾头,挑出虾线不用,放在一边备用。梭子蟹用清水清洗干净后,切成小块,放在一边备用。第二步,干贝清洗干净后,放...

夏天没胃口,你就熬这个海鲜粥,饭店200块一锅,成本不到30块

1,用虾做砂锅粥,我每次都会先炒虾油,把虾头和虾身分开,油锅烧热以后先下入虾头煎,用小火慢慢煎出虾油,这样煮出来的粥特别鲜!2,待虾头煎干以后加入足量的清水烧开,煮上几分钟捞出虾头,丢掉就不要了,然后往锅里加入适量的大米开始煮粥,我一般先用中火再用小火切换着煮,大概先煮上20分钟,大米煮到开...

港饮港食新篇,重启摘「星」拾「珠」采「钻」计划!

主菜的蓝龙虾做法也是别致,Chef以法国蓝龙虾肉、虾壳和本地甘草熬出香甜酱汁,将南瓜起片装饰,汁酱加入日本的日向夏、凸顶柑增加层次和味道多样性,令人一试难忘。「甜品总是那么出色」春季菜单两道甜品更是喜欢,pre-dessert是以日本血橙为基础,将烤过的米做成foam,铺上血橙糖片,之后把藏红花和香草做出一个...

鲜虾粥的灵魂在虾油,虾油来自虾头熬制,而虾头能吃吗?

1、粥米清洗干净浸泡1小时;香菇泡发;鲜虾清洗干净。2、将鲜虾的头拔出,连虾线一起拔出了,去掉虾线留虾头;你会发现鲜活的虾,虾线很干净。3、虾头用厨房纸将水份吸干,等一下油炸的时候才不会溅油。4、起锅烧油,放入虾头,七成温油炸;油不能太多,太多所得的虾油不够香;油温不能太高,太高会将虾头...

春天多给家人吃海鲜,用来煲粥是不错的选择,营养健康好吸收

菜品海鲜粥所需食材整虾(含虾头)250g;螃蟹2只;油3汤匙;姜4大块;水2.3L;冷冻的大米200g;酒1汤匙;盐少许;白胡椒粉四分之一到二分之一茶匙;香菜,切碎1把;葱花1把烹饪步骤1.葱花、香菜切碎,姜切成丝,放在碗中备用。2.用冷水把虾冲洗一下,将虾头去除,留着备用,可以用于提味。用刀将...

潮汕鲜虾粥的灵魂在虾油,虾油是用虾头熬制的,那虾头能吃吗?

由于以前的潮汕人注重体力劳动,粥的口感应该是粒粒分明,黏稠软香,和广州食之无米粒的生滚粥完全不同(www.e993.com)2024年11月9日。当粥底被熬到七八成熟的时候,加入各种海鲜、肉类提鲜,最经典的就是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥,颇受欢迎,其灵魂在于一碗熬得浓厚香醇的虾油。大家都知道,虾油的熬制来自虾头,将虾头里的虾膏熬出来,最后形成一小...

湛江“虾霸” | 一条虾的至鲜之路

拆包装,取出虾,将整只对虾入油锅烹烧,虾头的膏黄融入虾肉,大勺捞起,一道香气四溢的粤式美食油焖虾便可出炉,因为保留虾壳,虾肉鲜爽弹牙,美味可嘉。此外,恒兴鲜虾用来制作中餐西餐皆可,除了白灼、香煎、椒盐、干锅等常见的烹饪方法外,还有更多美味烹制预制菜方式等着厨师大展身手。

追踪美食春潮:春深虾美蚌正肥 玉色横陈胭脂艳

广式做法则是先将响螺头切成筷子头大小,放入加了姜葱酒的沸水里汆到三成熟,以去腥味,再用肉汁渌熟。这锅肉汁,是“惠食佳”大厨预先用新鲜五花肉煲出的,胶质和油分皆足,可以使响螺片在吸收了肉香和油脂后更为香滑,风味大大提升。广式的“白焯响螺片”,搭配的蘸料是蚝汁和虾酱。蚝汁要先用虾、瑶柱、...

做剩的虾头不要扔,用它来做菜,味道妙不可言,开胃营养还好吃

虾头适量、鸡蛋液适量、生粉适量、油适量、椒盐适量烹饪步骤:1.虾米清洗干净2.取虾头,清理干净内部,剪去炸须3.鸡蛋和生粉调成粉糊4.将虾皮倒入粉糊内挂满粉浆5.锅内倒入适量的色拉油加热6.将挂满粉糊的虾头逐个放入油热的锅内炸7.变了颜色捞出后控油,再复炸一次。两面金黄色捞出...