用闻起来臭吃起来香的“生化武器”开启“魔法攻击”,专门对付没胃口

笑典皇的臭豆腐和霉苋菜梗蒸都是钟宏达的妻子丁海娟在店里制做的，她说：“苋菜梗有淡霉和咸霉两种做法，淡霉的做法不加盐，相比咸霉口感更好，味道更鲜。”夫妻二人提醒好这口的吃货们，尽量不要尝试在家里做臭豆腐和霉苋菜梗，发酵不到位吃了可能会中毒。他也在店里贴出告示，霉千张和霉苋菜梗卤无论生熟都...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

市面上很多饭店的臭豆腐多是从富阳等地拿的现成货,他家臭豆腐,自己做,用来霉苋菜梗的臭卤,浸泡三个钟头,就可以得到鲜臭细嫩的臭豆腐刺身。手指轻按,嫩且富有弹性。用好的油现炸,炸至金黄蓬酥,根据各人口味,蘸酱、蘸醋,皆宜。外面酥,酥化的那种酥,不是一层壳的那种酥,里面的豆腐还会抖,近乎流心质感。

长老的苋菜梗别扔,做腌菜比腐乳下饭,还是泡臭豆腐的原材料

当地的人就发明了,把它腌制在坛子里做成泡菜吃,这样不仅可以避免苋菜梗的浪费,同时还能吃很长一段时间,再加上它的做法简单,尤其是吃起来非常的美味又下饭,所以从此以后民间家家户户动用苋菜梗做腌菜吃。美苋菜梗的做法其实并不难,可以说是一学就会。把长老的苋菜梗砍下来去掉叶子,清洗干净了,再把它切成5厘米左...

老底子臭卤中的新滋味

老底子豆腐打破了长久腌制的惯例,改为短时间的浸泡,将新鲜的石磨豆腐浸入臭卤中四小时,直至豆腐半发酵,拿出后加入菜籽油炒碎,这样的豆腐吃起来类似蛋羹,臭味减半,但是鲜味不减。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

人家咬菜根,我们咬的是苋菜梗

此时此刻,她还会再放入三两粗盐,倒进冷水,直到将苋菜梗淹没——但一定会给瓮口留出合适的空间,以免霉制膨胀以后冲顶爆盖——然后上面再撒上少许盐,并按照原来的封口方式把瓮口封好。在祖母精细的制作工艺中,我还发现了另一个细节,就是每次打开封口,祖母总是要将细纱布湿润一下。这看似不经意间的一个小动作,...

臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗,江南“臭三杰”谁最臭?

臭食制作里最常见的材料即是蔬菜,冬瓜、南瓜、莴苣、雪里蕻、苋菜梗、菜心、荀根头、毛豆、红豆乃至西瓜皮等等,都可以拿来“霉臭”或“卤臭”,绍兴的臭苋菜梗就属于“卤臭”最典型的一例(www.e993.com)2024年11月16日。按照《本草纲目》的说法,苋菜有五种,不同品种的品质有老嫩之分。绍兴臭苋菜梗取外皮坚硬如甘蔗,能长到一人多高的那种...

中国食臭地理:臭豆腐、螺蛳粉、霉苋菜梗,到底谁更臭?

“除豆腐干外,面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动,切下来随手就扔进臭坛子里——我们那里很多人家都有个臭坛子,一坛子‘臭卤’。腌芥菜挤下的汁放几天即成‘臭卤’。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了,主茎可粗如拇指,高三四尺,截成二寸许小段,入臭坛...

华北香椿、西南折耳根、浙江臭苋菜,这都是你自由了也吃不了的东西

好吧,不得不承认这只是当地人的看法。对外地人来说,臭苋菜和蒸臭豆腐的味道实在是无法忍受的,有人会用“粪便的味道”来形容它们,更被来自安徽的陈晓卿导演(执导《舌尖》1、2季)形容为“中国最臭的菜”,可见臭鳜鱼和毛豆腐也甘拜下风了。其实宁波人还会打组合拳,把臭苋菜、臭豆腐、臭毛豆,和同样自己发酵出...

红红的苋菜

制作腌苋菜梗,取既老又粗的苋菜茎,洗净,留皮,晾干,切段,入水浸泡数天。待表面出现一层泡沫后,再次洗净沥干,放入盛有臭卤的钵头,加入少量食盐,密封后置放于阴凉处。经腌制发酵,苋菜梗变软,揭开盖子,气味浓郁。食用时,取数段在碗中摆好,再放几块臭豆腐,蒸上片刻即可。

这个季节,杭州人竟然爱上了吃“臭”

做好霉苋菜梗才能做臭豆腐，臭豆腐味道好不好，全在霉菜梗。钟宏达说：“双臭是季节性菜肴，一年只做六七八九四个??月左右，豆腐一定要用这种放了两年霉苋菜梗卤来浸，浸的时间长短要看气温，气温高的时候六七个小时就好，气温低的时候20小时左右。霉苋菜梗的卤越陈，浸出来的臭豆腐味道越好”。钟宏达还提醒...