南方人冬日里的第一口“鲜”,咸、鲜、脆、嫩一应俱全,超级下饭
原材料冬笋、冬腌菜(长梗白菜)、酱油肉、大蒜、小葱、生抽、白糖;炒二冬的做法1、炒二冬的主要原材料是冬笋和冬腌菜,具体的分量根据家里人的数量准备,为了荤素搭配,我还加了刚做好的酱油肉;2、冬笋一定要挑选新鲜的,口感会更加脆嫩爽口,冬笋去皮之后清洗干净,对半切开,再切成片,酱油肉切成薄片,比...
鞭笋和新藕,这两样初夏时鲜货可以入了
老沈说,老杭州吃鞭笋最经典的做法是搭配抱腌菜和毛豆炒着吃,也可以加一些肉片吊吊鲜味。抱腌菜和毛豆别看是配菜,可也是时鲜货,抱腌菜来自瓶窑,发酵的时间比较久,所以上市会慢一些。毛豆虽然四月份就有,但是现在的阔板毛豆才是最好吃的时候,烧出来的口感会很酥。这三样东西炒在一起真是绝了,好吃、开...
黄山新华乡:春寻雷笋香
所以每次烧煮雷笋时,要先放在锅内烧开的水里煮上几分钟后捞出,再把笋子切成小薄片,放在锅里,倒点菜油清炒,味道鲜美无比。最常见的做法是,用冬天的雪里蕻腌菜炒笋子,放油,放姜葱,放盐,放辣椒粉。腊肉腌菜烧笋子最美味,笋是刚刚从竹园里采挖的新鲜雷笋,肉是腊月里腌的黑土猪肉,这两种天然的食材成就了这...
脚越臭踩的腌菜越香?专家这么说…
腌菜时,先在缸底铺上一层盐,然后整齐地铺上一层大菜,再洒上一层盐,直至把要腌的大菜全部装进缸。然后赤着双足,在缸里“跳完一曲摇摆舞”,不停地用双脚在菜上面踩,直到踩出汁水来。如此踩实后,压上石头过两三周后,这口缸就能腌制出浙江人过年的“发酵美味”。杭州临平人每到年前做腌菜的劲头也是势不...
小菜一碟胜珍馐
腌菜的原料多为萝卜叶、芥菜、黄芽白等叶子菜,洗净之后,晒干水分擦盐入坛,加醋加辣椒,用石头压严实了,便可以坐等“起坛子”了。如此腌制出来的腌菜多泛黄色,光闻到那股子冲鼻的酸气就让人忍不住分泌唾液。与北方咸菜突出的咸不同,南方的咸菜除了咸,最突出的是酸。一头腌菜切得细碎,加上新出的嫩笋和豆干,...
真正的杭州味
紧接着上了白斩鸡、丝瓜炒毛豆、酱鸭、咸肉片蒸芋头、酱爆螺蛳、红烧小黄鱼、清炒野山笋,一道比一道美味(www.e993.com)2024年9月23日。丝瓜居然带着朝露的甜鲜,而且色如翡翠,水头相当好;毛豆鲜嫩无比,像刚从地里摘的。酱鸭十分入味,让我联想到潮州的卤水鸭,不过酱汁浓郁,还带着点蜂蜜的芳香。清炒野山笋配了一点腌菜,在提味的同时凸显野山笋...
韭菜炒鸡蛋竟然成了春天的“食补良方”?
做法:将鲫鱼洗净,在鱼身抹少许盐及黄酒,腌20分钟左右;将春笋洗净、切段,备用;将鲫鱼两面在油锅中略煎,加水,放入春笋,可酌加少许香菇丁以提味,用武火煮沸后,转文火炖30分钟,加入适量的盐、胡椒调味即成。功效:中医认为笋味甘、微寒,无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
古时候的家宴是什么样的?
由于这些古老食谱对步骤描述比较详尽、配方精准,可以看得出和现今沿用的手法差别不大,连原料也大同小异。当时的人制作腌菜,多用菜瓜(黄瓜、甜瓜、稍瓜等)、茄、萝卜、冬瓜、大蒜、笋、姜、芥菜、菘菜和韭。配料,则是形成多重风味的基本要素,很多时候,人们用不同配料处理同一种瓜蔬。以使用率很高的黄瓜为例,...
【探寻边城好味】咸菜“开会”,下饭的嘞!
今天,小编带你走进云南和黑龙江、吉林、辽宁,共赴咸菜“盛宴”,品味“下饭神器”的魅力!这个冬天随着“尔滨”爆火的还有分量足、味道好的东北菜在东北菜的身影中有一种“下饭神器”让“云云”的DNA动了它就是——咸菜作为东北“老铁”和“云云”共同的...
早中晚三餐一网打尽!假期来杭州玩,推荐这16家店
这家店,一只葱肉包子3元,一只笋肉包子也是3元,葱肉烧饼8元,古法烧饼3元,豆浆3元,豆腐脑5元,阳春面8元,猪油小馄饨10元……一般的胃口,10元钱左右就能吃饱。王日顺号·烧饼包子铺地址:中山南路418号推荐:葱肉烧饼、古法烧饼(烧饼夹油条)、肉包子、猪油小馄饨、咸豆浆、阳春面、豆腐脑...