炒竹笋用不用焯水?竹笋烹饪的关键一步!

1.清炒竹笋材料:新鲜竹笋、盐、鸡精、食用油。做法:将竹笋切片或切块,按照上述焯水技巧进行焯水处理(如果竹笋非常新鲜且嫩,可以省略此步骤)。锅中加入适量的食用油,烧热后放入竹笋翻炒。加入适量的盐和鸡精调味,继续翻炒均匀。炒至竹笋熟透且入味即可出锅装盘。这道清炒竹笋口感清脆爽口,味道鲜美可口,是...

春日限定,清甜脆嫩:五分钟快手清炒笋尖

制作步骤:1.处理笋尖:首先将新鲜的笋尖洗净,去掉硬壳和较粗的部分,斜切成薄片,这样更容易入味且美观。2.焯水处理:锅中加水烧开,加入少许盐,将切好的笋片放入沸水中快速焯烫1-2分钟,目的是去除苦涩味和部分草酸,同时保持颜色翠绿。焯好后立即过冷水,以保持脆感。3.炒制过程:另起锅,倒入适量的食用油...

四川古蔺:野菜入春宴 苗乡春鲜正当食

个头饱满的春笋,“出肉率”很高,剥去笋衣笋肉自带一种清冽的山林气息,与农家腊肉是最好的搭档;鲜嫩的折耳根、柴胡,要放入现做的柴火灰胡[wpeukh.hjls)海椒面,才能“碰撞”出特有的鲜辣味儿;柔软的软萩草,切碎后与汤圆粑粑粉充分融合,做出来的软萩草汤圆绿白相间,圆滚可爱……在邻里们的相互协作下,不...

春天最鲜的一口,哪一道是四川人餐桌上的神?

选的时候要多注意观察,刚破土而出的笋吃起来最细嫩新鲜。因为春笋的特点就是嫩和脆,所以不太适合焖、炖等做法,而是比较适合炒制等能快速出锅的烹饪方法。比如竹笋炒肉丝,吃起来清爽滑脆,鲜味满口。嫩胡豆赏味期很短,一般在清明节前后这段时间;若是错过了,买到的胡豆就不会那么鲜嫩好嚼。新鲜嫩胡豆和平时吃...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

做法:1、新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳。切成3cm宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟。2、烧热锅,小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。3、将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中,中火慢煎。4、将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒,翻炒。倒入50ml的生抽,提鲜。50ml的老抽,继续保持中火,上色...

春天的第一口“鲜笋”,其实不适合5类人

个头不大,形状细长、笋头尖,出笋期在4月中旬~5月中旬,笋壳青紫,有褐色小斑点及云纹状斑块(www.e993.com)2024年11月20日。焯水后,可与肉同炒。7甜龙竹笋在众多笋中,甜龙竹笋的鲜甜味最足,不用加任何配料,清炒就足够鲜甜。怎么挑出一根鲜笋?春笋富含鲜味氨基酸,作为素食中的特殊美味,一直位列蔬食之上品。如何挑鲜笋?

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。06江南腌笃鲜腌笃鲜是上海本帮菜中的一道著名菜品,以春笋、腊肉、鲜肉、百叶结、莴笋等食材为主要材料,经过炖煮而成。它口感鲜香,咸肉软糯,春笋清香脆嫩,汤白鲜浓,...

向上,八渡笋丨山川有味

中午时分,在嘻螺会螺蛳粉酸笋原料基地加工车间的小广场前,停放着一辆辆装满竹笋的三轮车,早上刚采收的新鲜竹笋有序过磅后被倒入清洗池,洗干净后一兜兜竹笋从传送带出来,流水线两旁的30多位工人用小刀给每一兜竹笋削去残留的老皮……卸下竹笋后的三轮车再过一次地磅,笋农就能获得千元左右收入。“我们每天收购2万斤...

谷雨,我们吃点啥?

不仅痴竹,也爱笋一句“江南鲜笋趁鲥鱼烂煮春风三月初”洋洋洒洒“蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时”苏东坡热爱的蒌蒿此时依旧不甘示弱在人们的餐桌上牢牢占据着一席之地焯水凉拌、蒜蓉清炒……清爽肠胃,满口芳香除了清淡可口的蒌蒿香椿也及时“闪亮登场”...

教你在家做上海菜,清炒蟹粉味鲜清香,油而不腻,做法简单易操作

蟹粉炒法：首先我们把熟土豆和熟胡萝卜各泥，水发香菇，熟笋都切成火柴茎粗丝，放入土豆泥、胡萝卜泥中，人葱白粉加入生姜粉搅拌，制作素蟹粉使用。然后我们把平底锅在大火上加热，用油切锅后，加入成熟的花生油，加热7成时，放入素蟹粉，将精盐、砂糖、味精翻炒约2分钟，放入香醋、甜料酒，稍微炒一下，把锅拌...