在北京,湘菜为何受热捧

“别无他法，一是食材，二是烹饪手法，坚持传统的湘味、技艺。”胡平是益阳人，1999年赴京开了第一家湘菜馆。20余年来，他见证了湘菜在北京从立足到火热的全过程。以潇湘府板井路店为例，各类菜品达130多种。最受欢迎的有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、清炒丝瓜等传统湘菜。其招牌菜剁椒鱼头，由湘菜大师王墨泉一手打...

看湘菜黑马兰湘子成功背后的“舍”与“得”

聚焦到湘菜市场，主打大单品战略的就有费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等知名品牌。然而，兰湘子却毅然舍弃了这一看似稳妥的路线，转而深耕于湘菜小炒细分品类。这一决策背后，是对市场需求的深刻洞察和对消费者偏好的精准把握。随着湘菜赛道入局者变多与同质化竞争加剧，大单品策略的局限性日益显现，成为...

寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、小炒黄牛肉、沩山豆腐……这些以醴陵小炒为主的醴陵菜,统统有个共同特点——都是“带汤小炒”。醴陵人将食材和辣椒、调味一起混入汤汁,这种方法不仅保留了食材的原汁原味,还通过汤汁的调和,使得整道菜的口感更加鲜嫩多汁,层次分明。“醴陵小炒肉”的起源有多种说法,其中有种说法是,醴陵...

传承经典,创新风味!这道小炒黄牛肉,将让你欲罢不能

食材准备:新鲜黄牛肉、青红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。调料用量:盐、生抽、料酒、糖、鸡精、豆瓣酱等。制作步骤:将黄牛肉切成薄片,用料酒和盐腌制10分钟;青红椒切成小块,葱姜蒜切末备用;锅中热油,加入干辣椒、花椒炒出香味;加入葱姜蒜末继续翻炒;放入腌制好的黄牛肉片,大火快速翻炒至变色;加入...

吃鱼和下饭的湘菜,长沙这家老店值得打卡!

小炒黄牛肉,这家店的份量真的十足,精选黄牛肉,切片和尖椒一起爆炒,主打一个牛肉弹牙鲜嫩,一勺牛肉伴着米饭吃,真的是饭扫光!口味牛蛙,长沙吃牛蛙就跟口味虾一样,基本口味湘菜店都会做,这家店的牛蛙做的口味比较注重食材本身的鲜嫩,吃起来肉质滑而细嫩。

江西小炒,批量攻占江浙沪

具体来看,这些菜品的种类也不局限于赣菜本身,南北往来的客人都能在其中找到家乡的味道(www.e993.com)2024年11月10日。江西的特色菜,如藜蒿炒腊肉、赣南小炒鱼、腐竹烧肉等自然不在话下。另外,川菜中常见的毛血旺、麻婆豆腐,湘菜的代表辣椒炒肉、小炒黄牛肉,以及地三鲜这样的东北菜式……都会出现在一家江西小炒店的菜单上。

衡阳为什么是湖南小炒第一城,何以火爆全中国?

对时间的把控代表着一切。衡阳本地的小炒黄牛肉是不用生粉上浆的,刀法好了食材新鲜了,味道自然差不了,最重要的是炒法也绝不能拖沓,滑炒个二三十秒就该迅速出锅,鲜辣的牛肉才能在口中跳舞;还有衡东的石湾脆肚,在锅里的时长就更短了,必须得是不多不少的“黄金七秒”,才能保留肚丝独有的脆爽。

斩获“全国现炒黄牛肉大王”称号,湘辣辣靠这两大“杀手锏”火爆...

在招牌产品打造上,湘辣辣并没有拘泥于传统湘菜小炒的做法,而是融入了潮汕火锅牛肉分部位的做法。根据牛肉“吊龙”“嫩肉”“五花趾”这3个不同口感的部位延伸出了3道招牌菜。以现点现炒为特色,并且对肉的尺寸、现炒的时间都严格把控。比如,根据不同部位的牛肉采用不同刀法,保证牛肉的最佳口感。鲜切的肉更大...

兰湘子直追费大厨,谁才是湘菜连锁之王?

兰湘子的聪明之处就在于,在定位层面就具备了长远目光,聚焦在“湘菜小炒”品类而非单一的经典菜品,不仅同样能够成功打出辣椒炒肉、小炒黄牛肉等爆品效应,同时具备更多的可能性和更广阔的发展空间,几乎可以把所有经典的或市井的湘菜小炒全都做一遍,既能给予消费者源源不断的新鲜感,又能有效拉动复购。在餐饮赛道大单品...

又一湘菜黑马杀出!创立2年完成北上广深布局,明年直营店或破100家

据他介绍,牛肉分部位现炒,是从潮汕牛肉火锅中获得的灵感,这体现了品牌对于食材新鲜的追求,再搭配湘菜现炒的做法,湘辣辣现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产品就这样诞生了。“分部位现炒能让消费者更直观、清晰地感受品牌特色。”基于此,易志勇将品牌定位为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”。