贵州三穗小鸭子“孵”出大产业
血浆鸭、黄焖鸭、芷江鸭、卤鸭……8月11日,在三穗县“大美黔菜展示品鉴推广活动”暨“十佳餐饮名店、名菜、名厨”评选大赛上,大厨们纷纷亮出拿手绝活,娴熟的刀工配合煎、炒、煮、蒸、卤等各种制作方式,将一道道色香味俱全的鸭肉呈现出来,浓浓的香气四处飘荡,精致的摆盘让人馋涎欲滴。“真没想到一只鸭子还能有...
南京成就了鸭子,鸭子喂饱了南京
所谓鸭油汤包,是用烤鸭油代替肉皮冻做馅的小笼包,它源自江浙地区在南宋时兴起的“水晶包儿”,这是最流行的小吃;鸭油烧饼则是以鸭油起酥来做的千层烧饼,它包含着烤鸭的馥郁香味,这种做法,与唐宋时代来自西域的,以牛羊油起酥的“胡饼”有异曲同工之妙。在南京人曹雪芹的《红楼梦》里,鸭子是出现频率最高的食材之一。
立冬多吃这个肉,滋阴润肺不咳嗽,比猪肉便宜,营养滋补不上火!
一、啤酒红烧鸭子肉准备鸭子、小米椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、蒜瓣、蒜苗、生姜、啤酒、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油。1、鸭子剁成块,起锅加水放入鸭肉,加入葱姜、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,沥干水分。锅里加油烧热,放入鸭肉小火煸炒,炒至鸭皮焦黄,煸出鸭油。2、放入蒜瓣、小...
处暑,我们吃点啥?
鸭子的做法可谓是五花八门奇特诱人的柠檬鸭、温润滋补的老鸭汤……无论是哪种烹饪方式都让人欲罢不能“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”据记载最极致的烹饪方法便是制成烤鸭北京烤鸭历史悠久相传早在南北朝的《食珍录》中已有“炙鸭”的记载吃货们,重点来了!想吃到最地道的北京烤鸭辛辣的...
冬天多吃这个肉,润燥下火还止咳,比牛肉便宜,比猪肉滋补!
卤鸭子准备鸭子、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖。1、鸭子洗干净,冷水下锅焯水,沥干水分备用。锅里加入适量清水,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮,淋入料酒、生抽、老抽,再加一把冰糖。2、放入焯过水的鸭子,大火煮开后小火炖半个小时,炖熟后关火。取出...
2024年,轻松学会制作口感酥脆的红烧鸭,让餐桌更丰盛华丽
首先在选材和准备环节,建议选用活蹦乱跳且皮毛发亮的肥美鸭子,确保持肉质鲜嫩无比(www.e993.com)2024年9月15日。此外,备齐生姜片、大葱段、料酒、老抽、生抽、酱油、食盐以及八角、香叶等调料,以便调制出美味独具的红烧鸭风味。烹制红烧鸭子过程中,腌制这一步至关重要。首先,以热水将鸭子表皮焯水,去掉杂质以及多余毛发,随后用冷水洗净,保持...
爱上非遗|第92期:腌鸭定板郁生香,古艺流芳蕴百年
“瞄准关键部位,手起刀落,把整只鸭子腹朝下、背朝上,平放在案桌上,划开刀口便于整形,等待下一步腌制。”白先华说,“砍鸭子要勤学苦练,不然鸭背皮容易‘开天窗’”。把处理好的板鸭平铺放在板上,划刀整形。古秀芳摄制腌制是做好板鸭的关键。擦干整鸭身体后,用自家熬制的陈年老卤,加以醇厚清洌的高度数三...
峨眉山百年老字号美食推荐:罗鸭儿甜皮鸭
甜皮鸭是一种将鸭子先卤后炸的乐山地道美味,因为独特的制作方法,也被当地人称为“油烫鸭”“卤鸭儿”。和传统卤鸭不同的是,甜皮鸭多了油炸和刷糖两个步骤,瞬间就能直接打开乏味的味蕾。“罗鸭儿”的甜皮鸭是很多人的心头好,每一天都用新鲜的鸭子,做法讲究,时间、火候都刚刚好,入口香酥、弹牙有劲。甜皮鸭七分在...
高质量发展产业“观”丨年产销7000万只 南京鸭产业谋突围
上世纪60年代,桂花鸭的前身国营卤菜腌腊商店开业,靠着过硬的品质,桂花鸭推出的“桂花”牌盐水鸭广受好评。经过企业改制,2003年,公司顺利完成国企产权制度改革,南京桂花鸭(集团)有限公司,逐渐成长为一家以鸭肉、牛肉等酱卤肉制品为主,年加工桂花鸭近700万只,酱卤肉制品近1500吨的国家级重点农业龙头企业。
【紫牛头条】老南京在美国硅谷复制金陵美食,上千人“蹲”60只南京...
“我们南京烤鸭和北京烤鸭,选用的鸭子不一样,烤制的方式也不一样。北京烤鸭选用较肥的鸭子,南京烤鸭选用瘦型鸭。北京烤鸭要打气,把肉和皮分离,使得表皮很脆,但是南京烤鸭不用。”李立新也谈到了广东烤鸭,“广东其实叫烧鸭,是在肚子里塞了香料腌制的,所以它本身就带有味道。”...