地方特色碰撞出新湘味!“湘菜大师走基层”走进岳阳
另一道传统的红烧肉,则体现了“传承不守旧、创新不忘本”的湘厨精神,在锅中加入干椒粉、梅干菜干炒出香,在结合炸制的蔬菜叶,搭配传统的红烧肉一同呈现,梅干菜和辣味能缓解肉的油腻感,而蔬菜叶暗中透青绿的视觉效果,则丰富了菜品的视觉和口味层次,装盘上结合砂锅底部的蒜籽增香,带来不少新鲜感。湘菜泰...
湖南湘菜地标美食:麓山村10道经典湘菜,看着就解馋,难怪人气旺
作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。衡山油豆腐在湖南范围内很有名,当地水好,豆制品品质就好。再用山茶油一炸,金灿灿,喷喷香,是难得的一道湘菜名菜。麓山村的衡山油豆腐和五花肉一起焖,里面兜着一汪汤汁,咬开之后会烫到嘴的那种。真...
湘菜上头,帝都这七家湖南味让你“筷”不停手(上)丨飨味
其中加了山胡椒油和米醋两个特别佐料调味,再加姜去腥,口味浓郁,酸辣开胃在口中久久不散去;“生炒肥肠”完全就是湖南本地做法,全生的大肠清理干净和黄贡椒大火爆炒,吃起来Q弹软嫩;还有来自常德的代表菜“口味鱼杂煲”简直就让鱼杂爱好者味觉爆棚,鱼籽和鱼泡在锅里咕咚咕咚翻滚,温润鲜辣,鱼籽软烂,鱼泡不...
《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条
酱菜有酱萝卜、大萝卜、子油姜、榨菜、梅姜、酱瓜。在制作每项产品时,严把质量关,黄豆要粗壮均匀,无虫伤杂质;小麦要色黄、光泽;辣椒要鲜红色;罗卜无空心、大小均匀等。每项原料要洗涤干净,蒸煮掌握好火候,做到一丝不苟。成品容器要冲洗干净、无生水,封密严禁,妥善保管,存放阴凉处。出厂后如有变质现象,可以斟...
湘菜上头,帝都这七家湖南味让你“筷”不停手(上)丨飨味_腾讯新闻
这好吃的湘菜绝对值得你专程来上一趟去品尝,酸菜焖黄鸭叫、油豆腐、青椒茄子、湘彬豆腐、土匪猪肝等等地道的湖南口味一定会让你大呼过瘾,吃到撑也意犹未尽。地址:海淀区花园路2号(地铁10号线牡丹园站A口步行550米)营业时间:周一至周日,11:00-22:00...
8道湘菜的家常菜,做法简单味道好吃,湖南人常吃的美味
砂锅红烧猪脚,里面有有油豆腐,还有点点的麻味在好吃不过的青椒炒鸡蛋了,这个是长沙的樟树辣椒酸菜鱼的新做法,柠檬酸菜鱼酱椒鱼头,地地道道长沙菜,也是湖南的代表菜红烧肉煮面鱼,非常推荐的一道菜十三鲜大杂烩,里面什么都有,肉丸,鱿鱼,猪肉,蘑菇,湘菜的流行菜...
徽菜泰斗鲍兴的人生传奇(传记)
当时中秋刚过,家中有些剩余的菜肴,农妇便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭,一层层铺在两耳锅里煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味,问是什么菜?农妇随口答“一锅熟”。食毕,乾隆抹抹嘴说:“一锅熟名称不雅,此乃徽州名肴‘一品锅’也。”从此“一品锅”名扬大半个中国。
性子霸得蛮的湖南人,偏爱吃"软塌塌"的豆腐
湖南的湘菜馆内大都有这样一道家常菜。比如说徐记海鲜,这道油豆腐烧肉是徐记海鲜湘菜系列的招牌菜之一,急火猛攻把肉中的香味已经被烧出来了,中火在锅里缓炖,各种香料的汁水缓缓地充盈油豆腐油,一口米饭,一口油豆腐,忍不住再淋几勺汤汁。徐记海鲜的油豆腐从原料黄豆开始,到炸成油豆腐,都是一手操办,所以味道得以...
我身边的70年 | “食”代变迁,照见湖南人心灵深处的味蕾乡愁
他们把10片油豆腐用一根草串起来,卖2毛5分钱一串。因为我们家到外婆家有10公里路,所以每到周末时,我就会去豆腐作坊一趟,外婆就会打包一些油豆腐给我,回去以后我妈妈就把白辣椒和油豆腐炒在一起,用瓶子装起来,带到学校里,一吃就是一个礼拜,油豆腐烧肉成为了我高中寄宿时最深刻的记忆”。也就是从那时起,人们...
人气投票开始啦!20道岳阳名菜角逐省级名菜,快来为岳阳味道打call!
岁月沉淀下的美食,是人间至味。油豆腐、土笋子、扣草鱼、白切肉、坛子菜、黄焖土鸡、鸡汁百页、肉沫皮粉。10泰和生态土鸡养殖生态鸡占地大,所需饲料成本高,因此售价较普通鸡更加昂贵。生态鸡因不含激素受到广大消费者的喜爱。11渔村双味木乃鱼