十五道饭店精品凉菜,川味十足,深受广大观众喜爱|红油|香油|味精|...
李庄白肉的调味方法和蒜泥白肉如出一辙,为蒜泥白肉的升级版。想挑战刀工的朋友可以试一下这款精美凉菜。材料:精二刀肉(坐臀肉)、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。1.猪肉入锅汆水煮断生。2.肉和黄瓜切薄片,一次摆入盘中。3.碗中调入盐、味精、鸡精、...
美食胜过成都,小吃比乐山密集,四川好吃的地方还有这三座小城
01.李庄白肉李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”,选料必须是饲养时间在一年以内的猪肉,加以多种酱料制成。切肉的师傅娴熟地将一块熬煮入味的二刀肉切成肉片。切下来的肉片薄如蝉翼,用筷子卷起蘸上特制的蒜泥酱汁,食之清香爽口,肥而不腻。店铺推荐:留芬饭馆02.仔姜兔没有一只兔子可以活着出四川,特别是在以...
为什么宜宾李庄白肉那么美味?关于它的起源还跟殷商有关
其实,宜宾的李庄白肉,全名为"李庄刀口蒜泥白肉",是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。一句话,味道好,做工刁,而且懂得炒作与传播,才有了今天这样的地位,你看就凭这一点,也值得我们做文...
李庄白肉,颠覆你对肥肉的认知
一片标志的白肉,肥三痩二,薄可透光,蘸上用糍粑海椒、蒜泥、花椒、盐、酱油和白糖等作料调成的蘸水,吃起来香润盈口。实乃不辜负“李庄白肉”的名号。蒜泥白肉的灵魂——红油蘸水*舌尖上的泸州对于很多像我一样的北方人来说,提起“白肉”二字,最先想到的并非四川,而是东北。一碟子满满都是厚切了的白肉...
李庄白肉
具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,名“糍粑椒”后,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油,特别要突出蒜香、味鲜的效果。懂得吃李庄白肉的食客,会用筷子夹起一片肉片,轻轻甩动,将肉片紧紧裹在筷上,再蘸上满满的佐料,最后来...
我们的节日口述民俗|川菜烹饪技艺源自商周的李庄白肉为何薄如蝉翼...
佐料上的五味协调也恰到好处,大有“添一分则浓,减一分则淡”之感,而且蒜泥是必不可缺之料,便更名为“李庄刀工蒜泥白肉”,后逐渐简化为“李庄白肉”(www.e993.com)2024年9月9日。有何讲究做法要讲:精准利绝吃法要讲:夹甩蘸品“要做好李庄白肉这道菜,必须讲究精、准、利、绝四个字。”何卫东说。“精”就是猪肉要精挑细...
重庆“徐董事长”川菜馆,40年的老味道,蒜泥白肉、鱼香肉丝必点
最著名的招牌菜之一,精细的蒜泥覆盖在上端,肉片切得又大又薄,颇有李庄白肉的风范,红润透亮的辣椒油覆盖其上,一口吃进嘴里,只能说太满足了!服务员嬢嬢很细心,还专门跑过来给我们介绍吃法,不要把蒜泥全部拌到肉里,而是吃一片拌一片,据说这样吃味道才更加鲜美。鱼香肉丝:这一道菜显然符合小姐姐的口味,...
令人称奇叫绝的“李庄白肉”
片好的白肉,有的如巴掌大,有的比脸大,可平铺装在盘中,可搭挂在桌面小木架横杆上,亦可卷成筒状装盘,使李庄白肉在菜“形”上达到最佳,给人以美感。吃李庄白肉,最关键的是蘸白肉的调料。李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”,因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒与大蒜一同舂成糊状,...
李庄白肉,登上《舌尖中国》的美食!有什么迷人之处
:猪肉500克(前面已经说到正宗的李庄白肉需要猪后腿的二刀肉)、大蒜50克,生姜20克,小葱10克、辣椒油15克、料酒10克、盐、香油、味精、白糖适量做法:1、先把二刀肉洗净,再冷水下锅,加入生姜片、小葱、料酒去腥;2、在煮的过程中经常用勺子打去水面的血沫,并且保证水沸就加凉水,让肉均匀受热(切记:水温过...
四川宜宾传统美食李庄白肉
调料突出香:李庄白肉全名为"李庄刀口蒜泥白肉",因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,名"糍粑椒"后,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油,特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后,入口顿觉清香...