豆瓣及其四十多种菜品做法
做法锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色(看到油色红亮)然后下洋葱,青红椒至断...
【美食】人间至味在内江——读李光前老师的《汉安菜谱》‖高卫红
此时刀头已然冷却,将刀头猪肉切成薄片,再回到锅内炒至灯盏窝出锅,就是回锅肉了。《竹屿山房杂部》这样记载:“取熟肉,细切脍,投热油中爆香,以少酱油酒浇,加花椒葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”看到这里,几乎每个内江人的记忆里都会浮现一盘肥而不腻、晶莹透亮、散发着家的味道的回锅肉。“汉安菜是平民...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
“炒”是川菜的主要方法,以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜,技术含量最高,刀工、火候、翻转、下料等具有很强的艺术性、技术性,充分体现了川菜的难度和技巧。宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、肝腰合炒等最能体现技艺高低。炒法可分生炒、熟炒、爆炒、滑炒、干煸、焦炒、水炒等...
李后强:川菜的文化基因与学理基础
“炒”是川菜的主要方法,以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜,技术含量最高,刀工、火候、翻转、下料等具有很强的艺术性、技术性,充分体现了川菜的难度和技巧。宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、肝腰合炒等最能体现技艺高低。炒法可分生炒、熟炒、爆炒、滑炒、干煸、焦炒、水炒等。
感受“舌尖上的春运”!央媒这样说——
担任餐车厨师30年来,刘师傅一直坚持跟旅客沟通交流,请大家对菜品提出意见,改进餐车的服务。“水煮肉片、青椒炒肉、回锅肉、西红柿炒蛋,这几道菜品最受旅客欢迎,不论菜单怎么变,这几道菜一直被保留了下来。”为了让春运旅客在归家途中能够提前品尝家乡味道,每次出乘刘师傅都会精心准备一番。加工、切配,炒制、装盘...
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
旺丰郫县豆瓣,是日月与时光赋予的灵魂美味,能为回锅肉增添鲜明的香辣味道和独特的风味(www.e993.com)2024年10月19日。这道传承回锅肉用凉山粮食猪肉制作,以旺丰郫县豆瓣调制而成和红头香蒜苗共烹,酱香馥郁,肥而不腻,味蕾中美味的释放平添朴素的温暖,呈现出令人回味的经典川菜家常味道。
全球美食哪家强!印度排第5,中国竟然只有排第2
川菜,作为八大菜系中历史最悠久的一个菜系,川菜拥有4000多个菜肴点心品种。川菜代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、清蒸江团、鱼香肉丝、毛血旺、开水白菜等。粤菜,以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的,其精髓在于品质取胜,清而不淡,鲜而不俗,追求的始终是食材的本色本味。粤菜代表菜有白切鸡、...
几十年前的川菜手写菜谱,鱼香肉丝、回锅肉的做法不一般,分享了
首先选肉就不同,现在一般用里脊肉,这里用的是猪腿肉,油的选择也是用到了菜籽油,还用到了肉汤,但没有用到料酒。老做法也是采取“碗料”的做法,鱼香汁用到了白糖、醋、酱油,比例是3:1:1。回锅肉炒回锅肉这里用的油是猪油,而且还用到了不少的甜面酱,我们现在做回锅肉都只用豆瓣酱、豆豉来炒,这个做法还真不...
【菜谱做法】六款特色滋味川菜
做法:1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀(10px)的片,冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用。2、将肥肠洗净焯水,卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花,绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。
文史丨回锅肉是成都的,鱼香肉丝是重庆的,两大经典川菜的缘起和...
巴蜀大地,体现传统川菜魅力的菜品很多,比如回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮牛肉、半汤鱼、口袋豆腐、麻婆豆腐及开水白菜等。这每一道菜品,要么有一个美丽的传说,要么有一段神奇的经历。在此,讲一讲关于回锅肉与鱼香肉丝的趣事与往事。一为招待兄弟,十六文钱做出四样菜...