来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

将茭白、青椒、黑木耳或雪里蕻炒熟,带点汤汁,再黑鱼片重新下锅翻炒。炒黑鱼片,四字箴言,眼疾手快。不嫩都难。老杭州人欢喜稍微洒几粒白糖,吊吊鲜。二吃,吃的是鱼汤,鱼骨头切分好,也用料酒稍事抱腌,起油锅,加姜片,鱼骨头炒至颜色发白,加开水,焖盖武火煮几分钟,加嫩豆腐,转中小火煮个十几分钟,上桌...

太香啦,真上头!青浦乡味就是这锅外婆灶头上的咸肉菜饭

首先,在锅中加入适量的油,加热之后倒入咸肉、香肠开始翻炒。等到咸肉变色后,倒入准备好的青菜、红薯,继续翻炒。炒到半熟后,加入已经搭配好的生抽、糖、味精等调味料。将大米倒入锅中,加入少量水并不停搅拌,使得食材混合均匀。盖上锅盖,大约焖煮半个小时左右。用土灶台焖的菜饭才是真得香,对于火候的把握格...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

鸡蛋、鸡肉末、青菜末、盐、植物油做法:1、将平底锅内放少许植物油,油热后,把鸡肉末和青菜末放入锅内炒,并放入少许盐,炒熟后倒出。2、将鸡蛋调匀,平底锅内放少许油,将鸡蛋倒入摊成圆片状3、待鸡蛋半熟时,将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧,将另一侧折叠重合,即成蛋饺。上海酱肉菌菌小的时候,最爱吃...

这碗饭,是上海自己的“沙县小吃”

在浦东开了十几年店的休宁老板告诉我们,他们早年做菜饭,也采用上海传统做法:先炒青菜和咸肉,再放生米和水同煮,二十分钟才能出一锅。当年的配菜,也只有蹄髈、排骨、猪爪几样,和本地菜饭店别无二致。但是,面向大城市的快节奏生活,生米下锅的做法有些缺点:菜饭出锅时间太长,来不及现烧现卖。如果提前煮好保...

来湖州??寻江南|雨水:春天里的第一口苔心菜,你尝了么?

1、清炒苔心菜:苔心菜炒着吃,特别的鲜嫩,不管是菜叶,还是菜苔,只要在锅中翻炒,不用放水,也不盖锅盖,只需放点盐即可,这样炒出来的苔心菜,鲜嫩可口,是一道家常美食。2、苔心菜炒咸肉:以青菜、咸肉为主料制作的菜品。把苔心菜洗净,切成小节,把咸肉也切成小块,最好能切成薄片。先入锅把咸肉炒炒,炒得转...

上海仅存的老手艺

2.做法要诀,4大菜码依次下锅○看手劲更看巧劲①菜籽油炒青菜,炒好捞出②猪油炒胡萝卜和咸肉,肉香加倍③倒米焖煮,1锅能做几十份每天清晨天蒙蒙亮,李阿姨就得开始备当天的料,烧柴生火,炒料焖饭,只用盐和白糖简单调味,有种看1遍就会做的错觉,但对火温的把控有多难,真正做过的人才明白(www.e993.com)2024年11月17日。

这8种蔬菜是“控糖高手”!碳水含量低,经常吃,促消化,调血糖

做法:1、香菇切片、小油菜切段2、油热爆香蒜末、小米椒,放入香菇翻炒均匀,香菇炒软后加入小油菜,小油菜炒至断生,简单调味后即可出锅3、我想要小油菜更加入味,所以将小油菜也简单切了一下,炒青菜不喜欢放太多的调味品,所以简单调味一下就很不错啦,也是一道妥妥地家常快手菜!

老手艺暖了冬季丨“咸肉”是冬日的狂欢

土灶头柴火燃起，锅里油热起来，老张就开始掌勺烹制咸肉菜饭。一整篮青菜倒入，灶头间立刻烟雾弥漫，张志明利落地拿起铲子快速翻炒，随后加入腊肠、咸肉继续翻炒。肉微微变色后就倒入事先浸泡好的大米，米粒和青菜咸肉搅拌均匀，确保不粘锅就可以盖上锅盖闷煮。这锅“咸酸饭”做得好不好，闷煮的水是关键。“大米...

上海青和小油菜,居然是一回事儿?

和碳水搭配也是极好的，除了菜粥、香菇青菜包，上海青经常出现的一个场景就是咸肉菜饭。稍加煸炒后的咸肉和大米一起放进锅中，煮熟后倒入超过的青菜，拌匀后再焖一刻钟，这样青菜的颜色还能保持翠绿，最后再拌上一勺猪肉就完美了。上海清的幼苗，娇嫩的鸡毛菜，除了清炒，还有一种绝妙的做法——烫。无论是排骨汤...

记忆深处的咸肉菜饭,只消一口就能温暖整个冬天

取一块挂天然风干的咸肉肥瘦相间,颜色诱人洗干净沥水后,将肥肉和瘦肉分别切丁之后再把洗净的矮脚青切碎就可以开始烧咸肉菜饭咯!土灶的火已烧旺,此时烧咸肉菜饭,刚刚好咸肉菜饭的做法也有讲究将肥咸肉放入大锅里逼出油接着放入瘦的咸肉一起翻炒...