这碗饭,是上海自己的“沙县小吃”

在浦东开了十几年店的休宁老板告诉我们,他们早年做菜饭,也采用上海传统做法:先炒青菜和咸肉,再放生米和水同煮,二十分钟才能出一锅。当年的配菜,也只有蹄髈、排骨、猪爪几样,和本地菜饭店别无二致。但是,面向大城市的快节奏生活,生米下锅的做法有些缺点:菜饭出锅时间太长,来不及现烧现卖。如果提前煮好保...

上海爷叔 vs 85后小开:繁花年代年夜饭已有“预制菜”?|湃客Talk

家里必有:“节节高”的水笋烧肉、冬笋塌棵菜(福气“塌塌长”)、百叶包肉(如意卷)、自制蛋饺(金元宝)、线粉(银条)、“年年高”的炒年糕等。水笋烧肉冬笋塔菜(塌棵菜)毛蟹年糕俗话说“年年有余(鱼)”,一般年夜饭都会有条鱼。上海人的餐桌上黄鱼是主角,以前黄鱼是很金贵的。我外公会做糖醋黄鱼,拍粉油炸...

腌笃鲜的做法是什么?哪地方的菜系?

首先,将咸肉和新鲜猪肉分别切成薄片,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分和血水。然后,将竹笋去壳切段,洗净备用。在锅中加入适量的清水,放入咸肉和新鲜猪肉,加入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫。接着,转小火慢炖一个小时,让肉质变得酥烂入味。然后,将竹笋加入锅中,继续炖煮20分钟左右,直到竹笋熟透。在炖煮的...

咸肉蒸豆腐,一道上海家常菜,做法简单,清爽不油腻。

上海:“两旧一村”改造高效推进,居民原地搬进新家10月18日22:28|中国青年报上海徐汇区尾盘:美股尾盘走高道指刷新盘中历史最高纪录10月19日02:58|环球市场播报黄金道指美股1望京高改,坚定入场10月18日17:44|滚动消息开发商创业板指涨逾8%,三市上涨个股超5000只10月18日14:00|新浪新...

咸肉、鲜肉加春笋,炖出鲜气飘飘的腌笃鲜,上海人春天的专属汤

做法:1、咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。2、泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜笋剥去外皮切片。3、五花肉洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分。4、处理过的五花肉、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小...

上海特色菜“腌笃鲜”正确做法,汤浓味鲜,春天不可错过的美味

2、今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下(www.e993.com)2024年11月17日。3、下面开始介绍所需要的食材:五花肉、咸肉、咸鸡、豆腐结、冬笋、莴笋、生姜4、先把剥去外皮清洗干净的竹笋切成片,靠近前面的也切成滚刀块、生姜切片。莴笋刨去外皮清洗干净切滚刀块。我们用到的食材还有提前蒸熟的五花肉、咸肉...

这款“消炎菜”,健肠胃、控血糖!还有那么多美味做法~

做法:1、将平菇洗净,撕成大小适宜的形状,切青红辣椒丝备用。2、用面粉、生粉、泡打粉和蛋清调至糊糊,将平菇裹着糊糊在油锅里炸。3、炸好的平菇,在锅里加葱姜蒜,青红辣椒丝一起炒,出锅前加适量调味料即可。这道椒盐平菇香酥脆嫩,比肉还好吃,适合下酒,大人孩子都爱吃!

春笋 竹林下的鲜美密码

徽菜“腌炖鲜”在传入上海以后很快生根发芽,因为口音关系,有了“腌笃鲜”这个名字。一个“笃”字,形象传递出动辄两小时的小火慢炖法是这道菜的精髓。上海人还对其进行了改良,在咸肉调味的基础上又加上了鲜肉和百叶结,即将咸肉、鲜肉切块,焯水后入砂锅炖,待肉的咸香味完全炖出后加入鲜笋片,最后加百叶结吸饱汤汁...

南瓜蒸咸肉家常做法,咸肉这么腌制更入味,做法简单,超下饭

1、咸肉提前用冷水浸泡5小时,期间更换两次水;Tips:这个步骤一定不能省略,如果直接将咸肉拿来烹饪,咸味会过重,影响整道菜的口感。2、咸肉放入蒸锅中,蒸40分钟后取出,切成0.5cm左右的薄片。备用;Tips:为了方便入味,咸肉的厚度不宜太厚。3、南瓜去皮去籽之后洗净,用模型切出形状,厚薄在0.5cm左右;...

清香扑鼻!最解暑气!让贾宝玉挨打也要吃的竟然是它…

做法:1.香菇提前泡发;鸡腿(可以剔骨)剁碎,然后加入各种调料腌制20分钟以上。2.香菇洗净后,切成小块备用。3.油锅烧热,放葱、姜、蒜炒香后,放入鸡块炒到变色。4.倒入泡发的香菇,翻炒均匀后收汁。5.把炒好的鸡块用荷叶包好,放入蒸笼内。