来玉溪过“村节”丨“帽子”米线里装的都是故事

他说，玉溪米线最具代表性的特色就是“帽子”，而“帽子”米线的灵魂则来自酱料。酱料的制作需经过两轮发酵而成，第一轮主要是对豆进行发酵后，再加入辣椒、花椒、八角等调料后密封发酵，等待一年的时间方能解封。每家人在制作酱料时，还会加入自家特制的配方，也正是因为每家制作酱料的独特性，决定了“帽子”米线的...

这些街巷小吃,让你品出玉溪烟火气

小锅煮的帽子米线在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鲜的主料备好,一口用了多年的小铜锅,舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤,大火烧开,依次加入鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上片刻后,新鲜米线下锅,无需搅拌,待米线汤涨起来时加入自家腌制的水腌菜,出锅装碗,再浇上一勺独家炒制的“帽子”,一碗正宗的玉溪小锅米线就做成...

云南米线的100种吃法!太好吃啦!

焖肉米线、烧肉米线、炸酱米线……这些不同的米线最大的差别就是它们的帽子不同。四、腾冲烧肉米线到腾冲一定不能错过的除了腾冲大救驾、稀豆粉,还有烧肉米线!!吃一次就念念不忘!辣的过瘾!腾冲烧肉米线是腾冲地区的一道有名的街头小吃,是腾冲当地人每日必吃。烧肉米线的做法是将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末,...

当杂菌配上焖肉、焖牛肉、焖鸡等四五种“帽子”,这样的米线你不想...

其实，野生菌米线的做法和其它米线的做法一样，只不过把"帽子"换成了野生菌。因此"帽子"做得怎么样，决定了这碗野生菌米线的味道如何。兴记野生菌饭庄张艳萍：“有杂菌焖肉、杂菌焖牛肉、杂菌焖鸡，每天把肉炒好，用我们自制的酱放草果面、八角面，这些佐料在里面炒好的肉，然后放进砂锅里，把新鲜的菌子倒进去...

准备一罐米线帽子 十五分钟轻松做顿饭

最简单的米线帽子是肉酱。炒锅里放油,小火,油温7成热时,放八角炸至变黑捞出,接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后,接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟,大概一共5分钟。接着放入昭通酱一起再炒两分钟,至肉末均匀着色。然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火答焖煮20分钟左右至水收干。

小康中国 千城早餐丨“焖”出来的美味——云南玉溪的焖肉米线

—炒好的肉丁带着重油和浓浓的佐料焖在陶罐里，吸饱了佐料的味道，待用时再取出煮汤，汤红润咸鲜、肉丁粑而有嚼劲、蒜瓣香而提味，焖肉帽子让一碗简单的米线回味无穷(www.e993.com)2024年11月2日。摄制：聂向红付伟杨霄施瑞云南省玉溪市红塔区融媒体中心新华社音视频部联合出品特别支持：百度App、百家号、好看视频...

米线这几种做起来非常好吃,你吃过几种?

虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但云南人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。下面再看看云南的特色米线吧:1、稀豆粉米线保山特色,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子。打开网易新闻查看精彩图片

保山人,你的“帽子戏法”太狠了!

选用老黄牛的肉做帽子,肉质紧实,单吃肉帽都是爽的,何况配上米线。而牛肉帽中,牛耙呼是最最有代表性的。牛耙呼就是牛肉的筋肉,一定要让火候将耙呼煮得软硬适中,肉质酥烂,筋骨弹牙但能轻松嚼碎,配上牛骨高汤,吃完后的满足你有我有大家有。在保山另一种牛肉帽的做法,便是清真味道。

云南人说,他们的米线花样最多

所谓“帽子”,就是加在米线上的配菜,可决定米线的风格和味道。帽子通常是用肉类制成,以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉为多,而同一种肉,做法也有不同。如猪肉帽子,就可以有焖肉、卤肉、碎肉多种;牛肉有红烧也有清炖;鸡肉则有土鸡洋鸡之分,洋鸡就是饲料鸡——当地人对外来事物都带上“洋”字,是从清末云南开关时就有...

老昆明都逃不过的卤面情结!这⑧家招牌卤面馆,有的人一吃将近30年!

记家卤面村小碗10元、大碗12元,中规中矩的价格,帽子倒是选料比较丰富,焖肉、杂酱、白肉、叶子、血旺5选3,份量十足的酱料绝对是吸引食客争相打卡的点!卤面和饵丝份量都很足,整体口感偏清淡,喜欢重口味的可以自己多放点佐料,它家小菜、汤水各种佐料都很齐全哦~...