教你东北乱炖的家常做法,各种食材香味相互交织在一起,真的很香
步骤一:把豆角摘洗干净掰成小段、颈椎骨剁成小块,分别装盘。步骤二:把土豆去皮放入清水中泡上,防止氧化变色,茄子清洗干净,用手撕成块和土豆放一起,目的也是防止变色。步骤三:生姜切成片、大葱切成段,同时放入1个八角和十几粒花椒,还有干辣椒,备用。步骤四:玉米切成块装盘、西红柿也切成...
最爱茄子的一定是东北人,不服来战
东北还习惯将茄子和土豆一起蒸熟,捣烂后加入大酱、蒜泥,撒上香菜末,就着拔凉的水饭吃,或者裹在饭包里,又软烂又有滋味。天津和北京的做法也基本类似,但京津口味的拌茄泥要多放芝麻酱,吃起来才香。准备做东北饭包的茄泥和土豆泥丨豆果美食网网友小芡儿爱美食杭州称蒸茄泥为“饭焐茄子”,在煮米饭的时候直接...
南北大辩论!哪款大酱能登顶“王牌饭搭子”?
酱缸、酸菜缸、咸菜缸号称东北必备的“三大缸”当下正是东北大酱下酱的时节一缸缸大酱蒙着布晒着太阳在时间的作用下酝酿着独特风味一勺醇厚的大酱不仅可以搭配鸡蛋、大葱等做成赋予蔬菜灵魂的鸡蛋酱还能通过烧、炒、熬、炖增味添彩酱炖茄子、酱炖泥鳅、酱炖豆角吃的就是大酱的味道朝鲜族大酱我们...
干菜,才是东北冬季的隐藏美食
晒茄子前,还要在表面撒一些面粉,帮助茄子脱水。晒黄瓜则是在表面扑上一层草木灰,可以杀菌防腐,并让黄瓜保持翠绿。晾晒的黄瓜不能切得太薄,不然干燥后如同纸片,口感欠佳。土豆在人们心目里似乎和干菜无缘,但东北人照晒不误。将小土豆煮熟后用冷水浸泡,再撕掉皮,切成薄片,摊开晾晒,过程中还要翻面,确保彻底干透。
尝一口小笨鸡,我突然懂了东北菜的能耐
△土豆茄子去皮,加入青椒翻炒,再加入其他佐料就可以制作出美味的地三鲜。(图/图虫创意)笨鸡蛋滑嫩、笨猪肉紧实、笨豆芽爽脆,“笨菜”虽然在营养价值上和普通食物没有拉开明显差距,但在口感上却是一筷子就能分得出来。当影视文艺作品和公共舆论中,东北越来越频繁地以悲伤的落伍者形象出现,供人唏嘘或嘲弄时,东北...
很难打入南方的东北美食,当地人吃不腻,南方网友:根本不敢下口
三烀一炸估计是东北特有的美食,所谓的“三烀”就是土豆、茄子和豆角等一些可以蒸熟后食用的蔬菜,而“一炸”则是东北的大酱用油炸香,用“三烀”蘸“一炸”是东北人超级爱吃的美味(www.e993.com)2024年9月7日。这个“一炸”有时候也会换成鸡蛋焖子,就是鸡蛋中加入大酱和尖椒搅匀,然后跟“三烀”一起蒸,属于夏季里东北人超级喜欢的美食,...
东北大酱做什么菜好吃?肉末酱茄子
用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香,若说下饭菜,足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重,再加老抽,故而做酱茄子不需放盐,蒜末不要吝惜,尽情的铺撒才有味道。酱茄子还有花式做法,那便是挑三根短些的紫茄子,切灯笼花刀,小心的煎软炖好后装盘,然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米...
东北菜的灵魂是什么 就是这浓浓的大酱味儿
很多炖菜就会以酱为主调味料,比如酱炖茄子、酱炖豆腐、酱炖蛤蟆……东北名菜“得莫利炖鱼”也是离不开大酱的。猪肉炖粉条酱在东北菜中的另一种运用是炝锅,也叫爆锅,比如鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条,用大酱来爆锅,不仅可以增色、调味,也可以借助酱的香气,使菜肴的色、香、味都达到出色的地步。
最正宗的东北农村大酱做法,一开盖酱香味,隔条街都能闻到
用纸包好,悬挂在通风的地方,经过时间的发酵,隔年酱豆砖也就发酵好了,等到开春以后,家家户户都开始做上了大酱,把发酵好的酱豆砖,清洗之后弄成小块,放到酱缸,再放上一定比例的水跟盐接下来的工作就等着时间以及慢慢升高的温度把酱缸里面的大酱慢慢发酵,只不过有一点很重要的就是,每天一定要记着捣酱,让酱缸里面...
东北大酱,必须天下第一!
大酱是东北很多炖菜的重要佐料,换了别的酱,就不对味儿。一种炖菜是以酱为主要调味料,酱炖茄子、酱炖泥鳅,吃的就是酱味;另一种炖菜用酱来爆锅,比如鲶鱼炖茄子,猪肉炖粉条等,用酱给菜肴上色,代替盐调味,借点酱香气。即使不爆锅,厨子也习惯舀一勺大酱调个味。