红烧鸭子,不仅仅是一道菜肴,更是一种文化的传承与情感的寄托
腌制完成后,取一平底锅或炒锅,倒入少量食用油,油热后放入腌制好的鸭子,皮面朝下,用中小火慢煎至两面金黄。这一步骤不仅能让鸭皮变得酥脆可口,还能有效去除鸭肉的腥味,提升整道菜的风味。红烧过程将煎好的鸭子移至一旁,锅中留底油,加入白糖(或冰糖),小火慢炒至糖融化并呈现出琥珀色,即所谓的“炒糖色”。
零失败的卤鸭配方,3个重点,鸭子红润光亮,酱香浓郁,酥烂入味
1、买回家的鸭子清洗干净,市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的,买回家要再清洗几遍,肚子里的血水要清洗干净,剪掉鸭屁股,鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉;2、把卤鸭子用到的材料准备一下,葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮;3、鸭子清洗干净之后焯水,冷水下锅,加入鸭子、葱、姜、少...
25款美味菜品大推荐!做法简单,营养丰富,满足大多数人的味蕾!
做法:1.首先,准备一锅清水,加2勺料酒后大火煮至沸腾。2.水沸后下鸭腿,当水再次沸腾后,捞出鸭腿冲洗干净。3.再次起锅,搽干水分,淋上少许植物油,下蒜片、姜片炒香。4.倒入清水,再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖,大火煮沸。5.放入沥水后的鸭腿,继续大火炖煮。6.边煮边用勺子舀起...
俗话说:处暑送鸭,无病各家,明日处暑,鸭肉怎么吃?教3种做法
6、把姜片铺进砂锅里,倒入鸭块,浇上料汁,再添一碗清水,盖上锅盖,煲四十分钟,中途要常翻面,煲至汤汁收干即可。三、红烧土豆鸭食材:新鲜鸭子半只、土豆、青椒、生姜、小葱、料酒、冰糖、八角、蒜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精1、鸭子剁块,用清水加料酒和盐,抓揉浸泡三十分钟后洗净。土豆切块,辣椒去籽切...
雅昌专栏 | 朱浩云:打造艺界最“牛”饭局的张大千
勺子在油里不断晃荡,大约30-50秒就提出来,这时牛肉细嫩香浓,别具风味。在春华楼,张大千还告诉白永吉自家香酥鸭的做法,白永吉加上自己的理解,先炸再烤,制作出来的鸭子又酥又嫩,喷香扑鼻。这道菜也成了来春华楼用餐食客们每每必点的“保留节目”。大千指导下创制的春华楼招牌菜—茶熏鸭...
这个事实有点残忍 我们吃了这么多年的红烧肉是“假的”!
川式红烧(鲜香味):五花肉切块,煮熟捞起来(www.e993.com)2024年10月6日。用干净纱布抹干水气,抹上酱油,放入八成熟油锅猛炸,炸至皮色金黄起皱。把鸡爪或者鸡翅,铺在铝锅或者砂锅的锅底,以避免巴锅,同时取鸡的鲜味。然后,制好冰糖汁,加料酒、盐、香料、姜葱,倒入用老母鸡、老鸭子、猪蹄、火腿等熬制的红汤,倒入锅中,刚刚把肉淹完为止。在...
2024年,轻松学会制作口感酥脆的红烧鸭,让餐桌更丰盛华丽
首先在选材和准备环节,建议选用活蹦乱跳且皮毛发亮的肥美鸭子,确保持肉质鲜嫩无比。此外,备齐生姜片、大葱段、料酒、老抽、生抽、酱油、食盐以及八角、香叶等调料,以便调制出美味独具的红烧鸭风味。烹制红烧鸭子过程中,腌制这一步至关重要。首先,以热水将鸭子表皮焯水,去掉杂质以及多余毛发,随后用冷水洗净,保持...
@高明街坊,夏末秋初,吃鸭肉降秋燥
材料:新鲜百合约300克,鸭子1只。(3人份)做法:新鲜百合洗净滤干;鸭子去毛、剖腹后洗净滤干;将鸭子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上;先将百合放入鸭肚内,再放入已洗净的鸭内脏;淋上少量黄酒和细盐,最后将鸭头弯入腹内;用棉线将鸭身扎牢;上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。适合人群:肺胃阴虚者,...
特种兵迷了路,人还在丰富路
一碗优秀的老头炒饭,离不开浓油赤酱红烧菜的加持。酸豇豆,藏着百搭的灵魂。在老头家,不管是炒啥,你找不到葱蒜香菜,但一定少不了酸豇豆。06要想快速吃懂丰富路,别光跟风年轻人排队,有时候也可以跟上中年人的步伐。丰富路开了10年+的何家鸭子店,门头虽然mini,但从不缺人气。长长的队伍沿着丰富路一字...
教你做啤酒鸭烧板栗,板栗粉糯,鸭肉鲜香
具体做法:鸭子剁成块,放清水里泡一会。我觉得这个鸭子太油了,所以我提前焯了一下水再炒制的。我爸是趁板栗刚成熟就送过来的,这种板栗很嫩,空口吃都是非常甜的。我挑了一些稍微老一点,偏红壳的剥了点出来烧,嫩的可以直接蒸着吃。锅里先不放水倒入鸭子炒干水分,水分炒干之后加适量油,加姜片,蒜炒届香味...