你知道最近超火的“老面”嘛!| 烘焙人必看!6大面种的区别和做法

法国老面(剩余面团)间接法传统法国做法棍或者其法国面包剩下来的面团,会预留到下一次时使用,有点像中国北方做馒头时的引子(老酵头、面头,引子,老肥等等称呼)或者自己用法棍的方法去做,常温2个小时后转移冰箱冷藏12个小时以上,或者长时间冷冻,使用不超过总体面团的30%。制作:高筋粉或(T65、T55):100g...

传统老面引子的做法,做馒头无需再买酵母了,好吃下饭

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爱吃老面馒头的记得收藏,老面引子做法和用碱比例详解,受益匪浅

7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。8.锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。9.盖上锅盖,上蒸汽后,蒸20分钟,正宗的山...

正宗山东老面馒头做法揭秘,要点和技巧详解,又大又白,太香了

发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味。具体做法步骤如下:取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。2.把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。3.将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。4.?盖上保鲜膜或...

太奶奶从山东远嫁河南,带来祖传千层老面馒头做法,造福了几代人

很多想要做老面馒头的人苦苦找不到面引子,有的没办法只能去老面馒头店去要一些回来。其实酵头也是可以自己在家做的,老酵头制作的方法也有很多种,今天主要来给大家分享一下醪糟发酵法制作老酵头。将醪糟和面粉中加入清水,用筷子和成稀稀的面糊,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。发酵时间大概在24小时左右,根据温...

蒸馒头别再放酵母粉了,试试这种老面做法,比用酵母蒸更柔软好吃

用老面做引子来蒸馒头,方法其实挺简单的,只要掌握好几个要点就行,比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发,只要掌握好这些,就不难做出好吃的老面馒头,做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例,下面就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧(www.e993.com)2024年11月28日。

发面时,用“老面”更方便,蒸出的馒头松软可口,味道更好

老面就是我们现在说的面酵子了,有的地方管它叫面头、面引子、酵子等,是我们之前做面食剩下来的那一小块面,用它替代酵母发面可以让面食更好吃哦。老面的做法第一种方法:取适量的干面粉,再向面粉当中加入适量的温水,将面粉揉成面团之后盖上一层保鲜膜,将面团放到温暖的地方发酵10小时以上,让面团发酵成有蜂窝...

网络文学名家谈写作|清扬婉兮:做好选题的采玉人

小时候看母亲发面,用一块老面做酵头,也叫面引子,加入水和面粉和面,盖好,在温暖的地方静置,夏天发酵2—4小时,冬天则需10—12小时,第二天一早,面团会发生奇妙的变化。发酵对水温、气温、时间都有所要求,做选题也是如此,好选题如同老面发酵,不要急于求成,过一晚再看看。

李村花馍 “俊媳妇”巧手蒸出家的味道

加入时令蔬果汁拌成的七彩面团被老面引子发好后,在普通的剪刀、菜刀、小叉子的辅助下,象征多福多寿的“枣山”,寓意团圆的“花好月圆”,一个个精巧可人、颜色鲜亮的花馍在媳妇们的巧手下相继诞生。多年在外做生意,孙洪学对青岛王哥庄大馒头早有耳闻,决定把花馍作为特色农产品发展后,孙洪学前后去了四次王哥庄,新上...

酵母粉成有害添加剂?

1.将老面从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置约十分钟。2.取一斤面粉,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。3.将和好的面团置于面板上,继续揉成光滑的面团,盖上拧干的湿布,放于室温环境,自然发酵。4.面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水。分两次加入碱水:面团...