安徽最委屈的城市,为什么藏着徽菜的半壁江山?
按照传统做法,竹笋、火腿、蘑菇等辅料与带鳞鲥鱼一同清蒸,这是一代代守着长江长大的孩子的口福。鲥鱼不必刮鳞,因鳞皮之下的脂肪最肥最鲜。摄影/虫虫吃无锡类似的还有肉质细嫩、刺小味鲜的鮰鱼,安庆的油淋鮰鱼是以滚油反复琳到鱼身,比单纯的油炸更多一分软嫩,调味也多了一丝甜味。再尝尝黄湖的大闸蟹、太湖...
黄鉴中 | 长江三味,吃出无穷味道|刀鱼|螃蟹|河豚|鱼肉|馄饨|...
比起烧河豚鱼来,烹制刀鱼就没有什么技术含量了。刀鱼不用刮鳞,肚子又小,因此作简单处理即可。把洗净的草头(无锡人叫金花菜)衬底,把刀鱼切成两段放在草头上,加入调料清蒸。便是家常菜清炖刀鱼了。我不得不承认刀鱼之鲜到了极致,因为一旦吃了刀鱼再吃别的任何菜(包括以鲜美著称的大闸蟹)都觉得寡淡无味了。然而...
用XO酱汁和下饭自制鱼菜炖,味道鲜美,不怕发胖
方法:先把鱼洗干净,洗鱼最好的方法是去除内脏,把水放掉。将1汤匙植物油直接倒入锅内,加入少许花椒,炒香。然后加入XO酱汁,炒香。然后轻轻放入偏头痛处,煎一会,撒上少许蒸鱼酱油,不容忽视。轻轻摇动锅,表面撒一点洋葱,再撒一点生抽,一勺白醋,一勺糖,不要喜欢有点甜,可以忽略不计(XO酱汁本身就是咸的,...
家常炖鲤鱼 两步轻松去腥
今天07:39|媒体速报河豚毒素2024年8月20日涨停板早知道:七大利好有望发酵今天16:51|市场资讯涨停板南大环境四川推进“校园餐”突出问题专项整治让校园食堂在阳光下运行今天12:11|四川在线时事政策纪检监察食品安全产销下滑、市值腰斩,靠收“智商税”的的六个核桃急需“补脑”?今天10:18|博望财经养元...
春天限定的9种鱼,一口鲜美,不负春光
河豚一般有“白烧”和“红烧”两种做法。红烧河豚,油热后下姜片、河豚肝,煸一两分钟,先把油脂和鲜味逼出来;下葱、河豚肉,以啤酒代水增添风味,加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时;出锅前加上鱼皮和白子,垫上草头就完成了。白烧的做法和红烧类似,煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。白烧河豚汤色奶白,...
春天限定的9种鱼,你吃过了吗?
河豚一般有“白烧”和“红烧”两种做法(www.e993.com)2024年9月17日。红烧河豚,油热后下姜片、河豚肝,煸一两分钟,先把油脂和鲜味逼出来。再下葱、河豚肉,以啤酒代水增添风味,加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时;出锅前加上鱼皮和白子,垫上草头就完成了。白烧的做法和红烧类似,煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。
长江里的鱼多了,这只是一个开始
二是要尝试因地制宜、因鱼施策。禁渔之后,不同鱼类种群恢复条件、恢复速度不一样。比如说,四大家鱼的种群恢复,可能会比珍稀鱼种更快。以“长江三鲜”为例,鲥鱼如果仍然寻不见种鱼,种群不可能得到恢复;河豚产卵以一定的种群数量为前提,若原本水体中河豚密度达不到,则无法顺利繁殖;相比之下,刀鱼数量的快速恢复...
爱河豚的宋人
”食河豚鱼成为当时的一种时尚,“河豚鱼,水旅之奇味也……仲春间,吴人此时会客,无此鱼则非盛”(宋·张耒《明道杂志》)。因河豚丰腴甘美,又被人们冠以“西施乳”的别名,“吴人珍之,目其腹腴为西施乳”(宋·胡仔《苕溪渔隐丛话后集》)。宋人洪驹父曾作有《咏河豚西施乳》一诗:“蒌蒿短短荻芽...
一条鱼与一座岛的千年因缘
具体做法,是先将河豚拍一拍,让它鼓起来,剪去鱼鳍和鱼眼,剖开肚皮快速取出肝脏和白子(精巢或卵巢),再把整张鱼皮撕下来,最后将鱼肉、鱼皮、鱼肝、白子于流水下反复冲洗干净。河豚鱼肉紧实,越嚼越有味,但让饕客们流连忘返的却是其他部位。鱼皮富含胶质,将其有毛刺的一面翻卷夹入口中,软嫩Q弹;鱼肝鲜香粉糯,...
塘鳢鱼·土布鱼·痴虎呆子|孔娘子厨房
炖水蛋的方式,蛋液要加一倍温水,需要过滤掉泡沫,蒸时碗上覆保鲜膜。鱼用小个的,容易与蛋一起蒸到凝结。蛋鱼都不用调味,大约15分钟蒸熟,然后浇光头爷叔的虾子酱油,带点甜味刚刚好。也可以浇蒸鱼豉油。雪菜笋丝塘鳢鱼这道菜是上海人家家常菜,清代袁枚家也是这么吃的,他家用带些酸味的腌芥菜,我这次用的是雪...