餐桌上的烟台年②

烟台的小海鲜种类繁多,活着的尽可以水煮,吃的是原汤原味、原汁原水的鲜美;新鲜的海鲜配上新鲜的时蔬,韭菜炒海肠、发芽葱炒八爪鱼、辣椒炒蛤、萝卜丝炖虾、茼蒿焖刀鱼……家常做法,提味增鲜。过年的团圆饭,讲究的是“年年有鱼”。精致一点的当然是烧溜鱼片,而更多的就是家常焖鱼。在烟台,自然是当家大厨亲自去...

最美季节,青岛“带籽”的海货上市,10多块钱一斤随便挑新鲜实惠

当然个人建议吃水煮更加鲜美。在青岛本地人眼中,不管自家海里产的还是其它海里拖回来的,各种海货都有一个俗名,立虾(蛎虾)、皮皮虾(虾虎)、蛤蜊(嘎啦)、带鱼(刀鱼)···。画面中叫毛蛤蜊,青岛叫“毛嘎啦”,这种蛤蜊皮上长有绒毛,肉质非常有韧劲,吃法基本有两种:姜汁蛤蜊,原汁煮熟后,蘸着姜汁吃。毛蛤蜊拌...

春日限定美食!上海人春天里的“头道鲜”,打耳光也不能放过

上海人最常见的做法就是清炒,枸杞自然的苦味和微微的凉意,鲜绿清香,先苦后甘的滋味,别有风味。韭黄炒蛋韭黄春天品质最佳,所以喜欢韭黄的朋友,这几天就不要错过了。香干水芹水芹菜与家芹菜不同,味道中透着一种野性。最常见的吃法是和香干一起炒。清炒茼蒿菜茼蒿是春天的应季食材,从养生的角度讲,有“安...

情满镇江 共襄发展丨江南鱼米之乡,品味别样镇江

句容红烧老鹅的做法讲究“原汁原味”,首先将大锅烧热,倒入五花肉煸香炼油,放入生姜、葱段爆香,把鹅肉倒进锅中反复煸炒。然后加入料酒、酱油、盐等佐料,并加水没过鹅肉,大火煮沸后,再转为小火慢炖。炖煮约一个小时加入切成块的青椒、红椒等,大火烧至汤汁浓稠,老鹅就可以出锅装盆。句容老鹅的制作上看似简单,...

北方沿海“4大名鱼”都有啥?中秋前后正肥美,遇到别忘尝尝鲜

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,然后大火收浓汤汁撒入点茼蒿段即可出锅。三、带鱼带鱼在胶东沿海和大连一带也叫“刀鱼”,尤其是渤海湾出产的小眼睛的带鱼,这几年因为产量稀少而价钱不菲,因此现在“渤海刀”堪称北方沿海的名鱼之首。推荐一道——家焖渤海刀...

上海|sukiyaki|老字号|传统关西风寿喜烧专门店 日和

传统的关西风寿喜烧,是先抹上牛油热锅,随即进行烤肉,同时撒上适当的糖、清酒和酱油入味(www.e993.com)2024年11月20日。做法上仅用「煎」来完成。因此一般选用浅口的平底锅,材质最好是生铁,保温效果佳。关东的吃法则是将牛肉及其他食材一起放入呈有高汤的锅内,倒入寿喜烧酱汁加盖焖煮。整个烹饪过程其实是「炖」或「煮」。

2016城阳区上马街道胶州湾小海鲜美食节开幕

为了挖掘小海鲜的传统做法,营造“吃正宗胶州湾小海鲜到上马”的氛围,2014年,上马街道组织举办了“首届特色海鲜美食评选”活动,并评选出“咸鱼饼子”、“末货炒比管”、“光鱼炖虾”、“跳跳鱼炖豆腐汤”、“翡翠墨鱼丸”、“海鲜烧豆腐”、“茼蒿鱼丸汤”、“黄古鱼炖墨鱼”等八大特色菜。