秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

夕番本鳗锅,将传统的日式牛肠锅做法换成活鳗,配上韭菜叶、白菜叶和红辣椒,活鳗并未做过多调味,小火慢煮,大概十分钟之后,鱼皮肉眼可见地微微缩紧,鱼肉由半透明渐渐变得雪白如玉,香气升腾、飘散、聚合,便可以食用了。鳗鱼肉质细腻、Q感十足、土腥味弱,整体口味有点中日合璧的意思。椒麻鳗鱼则更偏中式口味。夕...

顺德与鱼的“不解之缘”:精通养鱼,食鱼有道|十月行记

筲箕鱼选用的鱼品类有鱼片、鱼骨腩和鱼嘴，与鱼一同烹饪的还有清蒸虾、榨菜牛肉、清蒸白贝、剁椒鹅肠、墨鱼丸、冬菇蒸鸡。这些食材铺满了整个大筲箕，筲箕上垫着一层荷叶，使得鱼肉和其他食物具有荷香味。（筲箕鱼蒸八鲜老盈盈/摄）用传统的筲箕蒸，最能带出鱼的原汁原味，蒸出来的鱼肉嫩滑多汁。因为豉汁、剁椒...

小众的鳗鱼,如何“游”上餐桌?

鳗鱼网披露最新价格数据显示，上周（11月24日-30日），鳗鱼主要产区福建、广东市场上，3p规格日本鳗、美洲鳗，活鳗批发价分别为135元/kg、92元/kg，5p规格的日本鳗批发价格则为170元/kg，4-5p规格的欧洲鳗、美洲鳗约为102元/kg。550g以上规格的菜鳗更便宜，但售价也近90元/kg。（p代表规格，业内常以...

清蒸乳山生蚝,潮汕特色做法,够力尚

潮汕蒸鳗鱼做法,我还是喜欢老菜脯蒸鳗鱼财经自媒体联盟今日推荐优秀作者看点月榜“国庆被雷军骂了7天”,AI惹怒“营销之神”!电商天下笑抽!A股现“最小气回购”,耗资443元说财猫王健林失意,王思聪进击雷达财经科技进步画质倒退,亏钱是视频平台喊冤的理由吗?科技旋涡中国电商征战越南,边境上...

秋天,多吃蒸菜身体好,分享5道蒸菜,清淡少油,简单营养不上火

做法:1、准备好材料,把鳗鱼用开水烫去外面的黏液,清洗干净,剁成小段,但不要剁断。2、酸梅去掉核,捣成酸梅酱和酸梅汁一起拌匀。3、把处理好的鳗鱼码入盘中,表面撒上少许盐,把酸梅酱均匀地抹在鳗鱼段上。4、锅中倒水,煮开后放入鳗鱼,蒸15分钟左右,时间到就可以关火了。

鳗鱼行情回暖背后,养殖户还是微利?

作为福建人，林海根也向餐饮供应链指南表示，福建也有很多鳗鱼菜式，如酸菜鳗鱼、鳗鱼火锅、清蒸鳗鱼、鳗鱼汤等(www.e993.com)2024年11月11日。不过，福建、广东等鳗鱼消费大省，鳗鱼消费缺乏轻奢的调性，以至于当地鳗鱼消费的体量虽大，却没有被社会大众所熟知。林海根分析称，近几年，鳗鱼知名度得到提升，重要原因就是鳗鱼与日料绑定在了一起。

“鱼肉”肉食界的营养扛把子

清蒸做法简单,但其实越简单的做法,想要好吃就越需要一点小窍门,乐普医生这就跟你说几招吧:1、蒸鱼时葱段垫底。经验丰富的师傅会用葱段铺在盘底,撑起鱼身,物理学的说法是,鱼和葱段之间的空隙使得蒸汽循环,这样鱼的全身上下可以均匀受热。2、去腥。开水烫一下,再刮去鱼身表面的黑膜,可以进一步去腥。

《我的美食向导》:食物的背后是生活

就像店长所说的,开饭店食材最重要,一定要新鲜地道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼,只要清蒸就可以尝到鱼肉原有的鲜甜,腌制过的鲈鱼入口就可以感受到紧实的肉质。曾有业内人士点评,杭帮菜的特点在于兼容并蓄、博采众长、融会贯通,讲究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调和,忠于食材本味。杭州...

象山人的冬至 | 家家捣米做汤粿,道道海味上桌来

令人食指大动除了清蒸,还可红烧,油炸保持原汁原味令人食之鲜肥而不腻文蛤文蛤因其肉嫩味鲜,营养丰富素有“天下第一鲜”之称冬至前后仍然是吃文蛤的好时节文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品唐代时曾为皇宫海珍贡品文蛤有多种食法可热炒,可爆烤,也可煲汤最简单的做法就是热炒将文蛤泡水2小时,捞出沥干水分用辣椒...

江门美食太全面了!这份“揾食宝典”,让人闻“香”而动→

古井烧鹅,是江门一张亮丽的饮食名片,其选用广东四大名鹅之一的开平马冈鹅,用宋朝延续下来的宫廷烧鹅做法,使得烧鹅肉嫩爽口、鲜香多汁、齿颊留香。图源:新会区文化馆黄沙蚬:吃法多样别具风味黄沙蚬,又被称为“西江鲍鱼”。黄沙蚬有很多种烹制方法,蒸、焗、烧、炒都可以。其中最经典也最受食客欢迎的就是...