从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

在315期间，就有记者暗访了多家酸菜鱼连锁店。其中不乏“鱼你在一起”，“太二”这样的头部品牌。然而这些专门做鱼的店铺，后厨却没有一位杀鱼师傅，所有的原料都是冻货，而且品质良莠不齐。从一开始的黑鱼，清江鱼，再到如今的冷冻巴沙鱼，成本和口碑一起，一步步坠落到深渊里。要知道，以太二为首的连锁店，价...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢?原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。即使是最平价的草鱼,价格也是10元+每斤,品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。为什么同样是鱼...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭火锅菜主打25-30元的一人食，以烫制好的冒菜、巴沙鱼等菜品加一份米饭为组合。“自去年6月开始试点，每个月的增速都超过了50%。截至今年一月已有1000多家暗仓门店，即类似此前生鲜零售业态习惯的A类商圈C类位置布点...

酸菜鱼,鱼片直接下锅,难怪又碎又散,多做1步,久煮不碎还更嫩

1、将所有的材料都准备好,有专门卖这种做酸菜鱼的酸菜的,买来以后放在水中投洗几遍,将水分沥干后切段。2、草鱼处理的时候要稍微麻烦一些,但是用草鱼做出来的酸菜鱼,也是最好吃的,我个人认为哈,大家喜欢什么鱼的口感,用什么鱼就可以,想要更省事一些的话,龙利鱼、巴沙鱼也是不错的选择。

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

同时,通过上游集采来控制成本,比如肉类、巴沙鱼等用量比较大的食材会按照货柜进行集采,采购会按照行业波动进行提前的集采备货,从而控制了上游的采购成本,同时对毛利也极度的克制(www.e993.com)2024年12月18日。湘菜是有非常多值得学习的品牌和地方,建议大家如果想在餐饮上做的更好,可以组团去湖南考察学习。

酸菜鱼的做法!

酸菜鱼准备食材:巴沙鱼2条准备配料:酸菜,料酒,食盐,食用油,生抽,淀粉。烹饪步骤1,将刚刚从冰箱里拿出的巴沙鱼进行解冻,可以提前准备一盆清水,将冷冻的巴沙鱼放入清水中进行浸泡,像夏天这种炎热的天气,巴沙鱼只用浸泡一个半小时就可以解冻。解冻后将巴沙鱼清理干净再切成小块装碗,再倒入一小勺食盐,一勺...

酸菜鱼发展报告2023:活力不减,赛道进入“深耕关键期”

而作为酸菜鱼发源地的中国大陆，酸菜鱼赛道同样活力满满，众多品牌在稳步扩张，比如鱼你在一起全球门店数目前已经突破了2,100家，而太二的门店数也已经超过了500家。在稳步发展的同时，酸菜鱼品牌还各出奇招深耕赛道：做跨品类融合、积极开拓渠道、谋求出海……除此之外，酸菜鱼品类还有哪些新动向？未来又有何发展...

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

一份预制酸菜鱼可含有十几种添加剂“最近短视频平台总是给我推荐一些预制菜、快手菜,看博主将包装好的食材、调料直接加热,或者放在锅里简单炒或煮,就能做出色香味俱全的菜品,感觉很心动,就下单尝试了一下。”近日,济南市民杜女士告诉记者,自己在网上购买了安井冻品先生的预制酸菜鱼,到手后经简单烹饪品尝,觉得味...

总裁人物 | 魏彤蓉:用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场

另外,经过反复思考和市场考察调研,魏彤蓉希望找到了一种更优的模型,那就是做酸菜鱼快餐。于是,2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新,以多口味酸菜鱼单品爆款为主打,同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材,并将大份酸菜鱼改为小份,使其实现快餐化,进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点,让...