中餐出海|非遗美食璧山“来凤鱼”将走进西班牙巴塞罗那

据重庆非遗美食“来凤鱼”第十一代传承人、大江龙餐饮文化负责人龙大江介绍,传承300余年的来自鱼米之乡具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等独特技艺风味的生态清水来凤鱼,是渝味江湖菜系的代表。现在的“来凤鱼”作法和口味,是在古法烹饪技艺上结合了300年来荟萃南北名厨的烹饪河鲜方式逐渐演化来的。他自16岁开始学习厨艺...

麻辣鲜香正宗重庆来凤鱼

(1)将鱼肉片成片,鱼骨剁块,清洗干净后下入姜葱和白酒、盐巴腌制10分钟。下入清水洗出血水。将鱼片和鱼骨再放入盐巴和红薯淀粉码芡待用。(2)锅中倒入菜油,油热加入猪油,油温升起下入花椒、泡姜、泡椒、豆瓣炒香,下入姜蒜末和葱段翻炒均匀,调入白糖、陈醋(中和味道)、酱油,再倒入鱼骨,再调入糍粑红油辣椒,烧...

分分钟教您重庆江湖菜“来凤鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩,麻辣够味

新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0003:2603:26分分钟教您重庆江湖菜“来凤鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩,麻辣够味与君关内侯说说你的看法0打开APP

最低调的吃鱼大省,却把中国人吃鱼的口味都带跑了!

一般分为两种做法:麻辣水煮鱼和酸菜水煮鱼。摄影/上海去哪吃(meishi388)谁能拒绝一锅麻辣鲜香、滑嫩入味的水煮鱼?麻辣水煮先将鱼肉在热锅中烫煮,再准备上一碗刀口海椒、花椒等佐料,最后淋上滚烫的热油,滋啦作响,麻辣香味瞬间四溢,在空气中直引人味蕾。而酸菜水煮鱼的灵魂在泡菜,泡菜好,酸菜鱼的出品就...

必吃榜!盘点崇州人钟爱的10家吃鱼宝藏地

来凤鱼的锅底由辣椒,花椒,姜蒜,豆瓣、泡椒等加上秘制香料炒制而成,每一份都是单锅现炒,入味的同时还有独特的呛香。另外,所有的鱼也是现点现杀,肉质鲜嫩的花鲢,干红椒的辣遇上青花椒的麻,刚浇上的热油咕嘟咕嘟冒泡,空气中弥漫着诱人的香味,花椒的麻、干椒的辣、红油的香,鱼肉的嫩,配合得丝丝入扣,滑嫩的...

重庆必点的6道渝菜,让你瞬间变成重庆人!

来凤鱼,一道集大成者之作,其味醇厚如陈年佳酿,麻辣交织间,又带着一丝难以言喻的细腻与层次(www.e993.com)2024年11月28日。鱼肉在锅中轻舞,火候的拿捏恰到好处,使之嫩滑若绸,入口即化,余味绕梁,三日不绝,令人沉醉不已。三、璧山兔璧山兔,尤以璧山藤椒兔为翘楚,它宛若山林间跃动的精灵,化身为盘中佳肴,携带着大自然最纯粹的馈赠——藤椒...

重庆区县最好吃的18种鱼,你吃过几种!

万州烤鱼先发源于巫溪。正宗的万州烤鱼口味咸辣,采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺,独特配方又集合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、尖椒、蚝油、香辣等十余种口味。永川·过水鱼永川过水鱼以鲜、嫩、香为主要的特点,强烈的鱼香气有点泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

与此同时,不少川菜品牌也凭借爆品菜实现了突围,快速打出知名度,形成差异化。例如,主打烧鸡公的石灰石烧鸡公门店数已超过130家,主打水煮鱼的椒爱水煮鱼川菜门店数已超过了150家。此外,毛血旺、来凤鱼、璧山兔、蹄花等菜品也成了不少品牌的爆品打造对象。

半月谈丨“重庆味道”走出三峡

????如今,规模化生产的“来凤鱼”调料已销往全国,并带动上下游种植业、养殖业、加工业发展,形成近亿元产业链。????依托好山水,做足“生态味”????大山大江的馈赠,让重庆拥有着丰富的农业资源、多样的立体气候、良好的生态环境。重庆从田间地头做起,培育优势产区、做强生态标准,让自然生态也成为“重庆味...

渝味,那些舌尖上的故事

上榜的有六合酸菜鱼、木洞油酥鸭、江津八大碗、江津酸菜鱼、江津尖椒鸡、南川烧鸡公、綦江北渡鱼、宽院子酸鲊肉及关坝米粉等,无一不是当地数一数二的地方至味、重庆名肴;三谈渝西片区,有璧山来凤鱼、潼南太安鱼、永川豆豉鲫鱼、松溉猪儿粑、大足邮亭鲫鱼、荣昌卤鹅等入列;四谈渝北片区,有骏都源烤全羊、合川...