“上海蛋饼”升级丰富味觉体验,“新势力”搅动上海早餐市场
“卷二饼”上海市静安区南京西路商圈的首店,开业就因热度居高而受到关注,目前还研发了杂粮煎饼、可丽饼、黄桥烧饼、鲜肉月饼等,满足人们对于早餐多品种的需求。本次小吃节现场,“卷二饼”推出了经典老上海软蛋饼,以突出上海特色,并以全新配方的柔韧饼皮,辅以10多种配料的酱汁,对它进行了口感、味觉、碳水含量的...
全国各地的月饼一览
一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来的少。台式月饼的代表首推「绿豆椪」,制作过程相当繁复。绿豆等原料皆经过精挑细选,制法是将绿豆拨开去壳,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小块,再加入猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即成。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆...
杭州人心心念念,榨菜鲜肉月饼来啦!闽南大“悦”饼,一口8层馅料,多...
搅拌完成的皮需再冰箱冷藏15小时以上,隔天再由师傅们手工擀皮50回,才能达到蛋糕皮27℃的标准。为什么值得买不仅料足,原料也足够好,甄选全国各地优质食材:1.饼皮。加入了新西兰进口黄油,更加酥软,一拆开包装就能闻到诱人的奶香,让人直吞口水。2.芋泥。用的槟榔芋头,加以法国罗盖特麦芽糖熬煮成泥。比传统的豆...
这里的鲜肉月饼“必吃榜”出炉!你pick哪一家?
选用黑毛猪后腿肉,经过高温烤制的鲜肉月饼,个头适中,表皮香酥可口,两面色泽焦黄,里面包裹着一大块紧实多汁的鲜肉,一口咬下去,肉香四溢,满口幸福感。会飞的老虎·面包商店(银春路店)地址:银春路2232号1楼107室售价:9.9元/2个15.9元/4个虽然个头不大,但用料扎实,色泽金黄的酥皮入口时留有淡淡的奶香味,...
中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
“上海的鲜肉月饼,饼皮是苏式的酥皮,里面的馅儿是鲜肉的,除了上海之外,几乎没有地方会这么做月饼,它是真正意义的上海特色。”市面上要找到好吃的鲜肉月饼不是难事,到这么卷的赛道里去“掺一脚”,康大厨的理由是“完全还能做得更好”。“传统做法的鲜肉月饼有两个问题。一个是月饼冷掉以后汁水和油已经完全...
我现在最爱做的是啥月饼?是鲜肉月饼呀!
鲜肉月饼属于苏式月饼,有着酥松到一碰就掉渣的饼皮,肉馅儿鲜美,刚出炉尤其可口,一口一口忍着烫也停不了嘴!鲜肉月饼(12个)肉馅:猪肉(肥瘦三七开)250克生抽8克,老抽8克,盐4克,香油10克,料酒8克,熟白芝麻8克,白胡椒粉0.5克,白砂糖20克,生姜末3克...
穿越两岸暨港澳的月饼滋味儿
蒋颐自制鲜肉月饼时,喜欢选用猪五花肉,去皮,洗剁成肉糜,再拌入葱姜汁、姜末、鸡蛋等调料,快速搅拌上劲,再加入秘制猪油拌匀,一烤就是芳香扑鼻。鲜肉月饼对蒋颐而言更多的是儿时的记忆。他说,那时月饼没有现在做得细致,为了增加口感也会加入肥肉,倒是那股味道让人始终对鲜肉月饼情有独钟。上海人也会讲究将鲜肉月饼...
中秋将至,教你4种月饼做法,有咸有甜,简单0添加,比买的好吃
材料:广式月饼粉190克,转化糖浆130克,枧水3克,花生油50克,低糖五仁馅480克做法:1、先做饼皮,130克转化糖浆中加入3克枧水用手动打蛋器搅打均匀后加入50克花生油一起搅打到呈乳{thghh}{ciniang}化状态,筛入190克面粉,面粉可分两次加入,先筛入2/3用刮刀切拌均匀至无干粉的状...
好吃的月饼,怎么吃才更健康?专家提醒来了
对坚果过敏的人群应注意果仁馅月饼中的坚果种类。“上海人买鲜肉月饼热情很高。不过,为了达到饼皮酥脆分层的效果,鲜肉月饼的饼皮在制作过程中加入猪油、牛油或者起酥油等饱和脂肪酸含量较高的油脂。如此,鲜肉月饼的热量较广式月饼更高,每100克的热量在400千卡左右,食用时一定要适量。”杨琳指出。为了健康欢度中秋...
“小月饼”里的“大情怀”
南方的广式月饼,饼皮薄软,精美纹样下包裹满满馅料;苏式月饼,层层起酥,色泽美观;港式月饼,奶黄流心,软沙香糯;潮式月饼,又称朥饼,外表圆滚,皮酥馅细。此外,徽式月饼、衢式月饼、滇式月饼、青海大月饼、内蒙古丰镇月饼……各地月饼争奇斗艳,组成了一幅“中国月饼地图”。