火遍全网的东北之光锅包肉源头在哈尔滨,不是吉林市
于是他根据会议需要,将锅包肉的烹汁改良为熘汁,并加入了番茄酱,使菜肴色泽更加鲜艳,这一创新做法迅速在奉天的各大酒楼饭庄流行开来,形成了与哈尔滨锅包肉不同的风格特色。02郑氏“老厨家”的传承图片老厨家,一个承载着哈尔滨城市文化与烹饪艺术的百年老字号,以几代传承的锅包肉闻名遐迩。1885年,郑兴文凭借在北...
让东三省人民起内讧的,为什么是锅包肉
辽宁起源说则有些分歧,一种说法认为是沈阳厨师王善才,他将沈阳小吃“焖烤肉片”进行改良,加入番茄酱;另一种说法则归功于奉天厨师周富根。不过,也有网友找到了菜谱,发现在20世纪90年代,辽宁省地方菜谱依然采用糖醋汁锅包肉为“传统风味”做法。但无论怎么说,加番茄酱让辽宁成为了永远的“异端”。△来源:知乎@...
东北美食的公约数,锅包肉“出圈”的背后
有关锅包肉的起源和做法,一直是自带流量的话题。其中,又以辽宁为代表的茄汁锅包肉和黑龙江为代表的糖醋锅包肉的“对立”最有代表性。一句话总结:锅包肉究竟该不该放番茄酱?在社交平台上搜“锅包肉制作教程”,如果是有放番茄酱的,评论下方肯定有一场“论战”——双方都坚持认为,自己童年里的味道,是有(没有)...
一道锅包肉,引出百年东北往事
当地人同样会依据自己口味改制俄餐,如正宗俄式苏伯汤,灵魂是俄罗斯当地特产红甜菜,以文火焖煮炖熟,出锅后再浇上一勺酸奶油。由于中国不产红甜菜,所以改成先用油炒适量的番茄酱,这样做出的菜基本上和加红甜菜的汤色接近。就此看,做锅包肉用上番茄酱也是合情合理。大列巴锅爆肉还是锅包肉?据《中国饮食文...
早上八点开吃,我成了第一届世界锅包肉大赛品鉴官 | 吴楠专栏
有品鉴官直言不讳,“辽宁人把锅包肉做得过于花哨了。”“你们往锅包肉里面放番茄酱就算了,怎么还放黄桃罐头、橙汁和椰果?”“你们那叫新式,我们这个老式的才正宗。就是特别传统地用糖和醋来调味。你们那个纯粹就是拿甜的东西借味。”而这一次的品鉴官里,似乎只有我一个人来自辽宁。“辽宁有名的是烤串,锦州烤...
寻找家乡老味道丨锅包肉:好吃到要舔盘的一道东北硬菜
最后锅中放入调制好的糖醋汁熬至起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片快速翻炒,使糖醋汁均匀的裹在肉片上,放入葱姜丝翻匀后即可出锅(www.e993.com)2024年8月17日。还有的朋友喜欢番茄口味锅包肉,这一步可将糖醋汁改为调制好的番茄酱汁。人生中至少应该有一次,为了一道菜而忘了自己,什么也不求,只求能够在肚子最饿的时候吃到它。刚出锅的...
“世界锅包肉大赛”开赛!来吉林解锁新吃法
方言相近、生活饮食习惯相通,东北地区虽然在民俗文化上差异较小,但是东北各地在锅包肉的做法上却各有千秋,可谓“一千个东北人心里,有一千种锅包肉做法”。比如,锅包肉需不需要放番茄酱?“甜口”正统还是“咸口”正宗?这些有趣的风俗习惯,常常会让一向团结的东北人“吵起来”。
1亿流量加持锅包肉
黑龙江吉林的酱料由糖、醋调制,辽宁的酱料使用的是番茄酱,内蒙古则用大蒜和酱油调味。肉片厚度、口感、色泽也各不相同。不同流派的锅包肉,集中在吉林世界锅包肉大赛上,同场比拼,互相学习,融合创新。锅包肉是东北菜的大单品。比起酱骨头、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅,锅包肉口味创新的空间更大。即使把锅包肉的口味创新...
东北人最爱的一道菜,有自己的办公室
锅包肉江湖多年派系林立,向来团结的东北人民,也会因为锅包肉的“白红之争”急起来,相互看对方不顺眼久矣。“白”为糖醋上色的哈尔滨派,“红”则为番茄酱着色的辽宁派。辽宁人加番茄酱的做法,经常被打入异端。△网友发帖捍卫番茄口的锅包肉。(图/小红书截图)...
我家年味丨焦嫩锅包肉,源自冰城的地道滋味
锅包肉。新京报记者王思炀摄年味推荐做法1、把猪肉切成厚片,葱、姜切成丝,蒜切片,香菜切成长段。2、将淀粉和少量水融合,倒入盛放肉片的碗中,抓匀。3、起锅热油,将肉片一片一片放入油内,炸成金黄色,捞出待用。4、锅内再放少量油,烧热后把葱、姜、蒜、香菜一并倒入,随后重新倒入肉片,最后...