耒阳人的传统生活习俗,你还记得多少?
豆腐乳豆腐乳的制作有讲究,首先将豆腐用中火煮沸去卤,经发酵长霉,再用文火烘烤缩水,加盐、酒、糖、辣椒粉和多种香料,然后人坛,上面淋上茶油,加盖密封,半年之后再开坛食用,开坛后异香扑鼻,令人垂涎,是农家待客上品。豆腐乳块吃完之后,余下的汤汁,再放入辣椒、菜心、萝卜、蒜苗等菜腌渍一周以上,其味香辣可口,...
黄豆酱懒人快速做法,不发酵不霉,出锅直接吃,香辣软绵又入味
放入三勺豆瓣酱,快速用勺子划散并炒出红油,再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右,炒出酱料中的水分,锅中的气泡越来越小,说明水分就基本炒干了,把煮好的黄豆沥干水分,挑出豆皮倒入锅中用锅铲不停地翻炒让黄豆吸收酱料的香味,加入2勺食盐,再加入三勺白糖一勺鸡粉生抽20克,继续翻炒给黄豆入味。食盐可...
自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃
第一:先把黄豆放在水中浸泡一晚上,第二天,把黄豆放在锅里煮熟,煮的黄豆软烂即可。第二:下油锅的时候,先放上香料炸出香味,把香料都捞出来,,再加上黄豆、辣椒碎翻炒一下,刚开始炒的时候,先把黄豆和辣椒碎的水分炒出来,大约翻炒30分钟左右,锅里的油比较透亮,说明把水分都炒干了,最后加上甜面酱等食材翻炒...
教你自制黄豆酱秘方,比老干妈好吃,做一次吃15天,能拌面下饭
制作工艺:1、猪肉洗干净,切成肉丁备用2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味5、下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少...
河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
挑几个敲起来砰砰响的西瓜,切开后,把甜的沁人心脾的西瓜榨成果肉颗粒分明的果汁。传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。
西瓜酱新做法,不用等一个月,只需2小时,做好就能吃,简单美味
下面我们准备一个西瓜,把西瓜瓤取出备用(www.e993.com)2024年9月8日。起锅烧油,油要多,开小火先把大料炸香,然后捞出。再下入黄豆西瓜,下面我们来调味,加入两勺盐,一勺甜面酱,两勺白糖,一勺白酒。中间要不停翻动以免粘锅。最后油和西瓜分层明显的时候就可以出锅了。这样做的西瓜酱放三年都不会坏。酱香浓郁的西瓜酱就这样做...
教你自制豆瓣酱,农村大娘40年秘制配方,色泽油润,味醇香浓
今天我们就来分享农村传统方法自制豆瓣酱,做法除了第一步稍微有点难度,其它的步骤其实非常简单,一看就会。食材:霉豆瓣,红线椒第一步:霉豆瓣的制作,准备500克的干蚕豆,南瓜叶适量(用于发酵用)把干蚕豆提前浸泡24小时,泡软,目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后,就很容易剥壳了,剥壳后,很容易把蚕豆分成两半...
已经1000多岁的“长霉”豆腐,营养价值高到吓人
腐乳有个昵称叫“霉豆腐”,而致霉物质正是黄曲霉,不过这两者完全不是一个东西。因为用来发酵豆腐乳的,并不是黄曲霉,而是毛霉菌、根霉菌等。它们的作用主要是分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已,有点类似于酿造酱油、黄豆酱的原理。而且,现代腐乳制作中厂家会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上...
绍兴:烟雨江南的“霉”食文化
崧厦霉千张的做法是个细活。霉千张由黄豆制作而来,将黄豆洗净浸泡后,需要磨汁、煮浆、打花(在豆浆中加入盐卤使其结块凝固),并将豆花平铺在粗布上控干水分。一层粗布一层豆花铺展完成后,将其压紧晾晒,待绵软的豆花脱水后形成纸状,便可以将千张从布面上取下。随后,千张将被再次叠齐压紧,切成两指宽的条状...