“能吃辣”?自贡,会制服每一个嘴硬的人!
除此之外,还有更多“美味法宝”,比如这道香酥脆爽、满口椒香的火爆肥肠。一口棒,两口香,三口直戳心巴上!真是,谁吃谁“破防”!这口土灶和铁锅,不仅可以呈现火爆菜系,也有食客最挑剔的家烧做法,比如这道招牌鳝鱼。鳝鱼要新鲜,处理切段直接入油锅,大量的调味食材一起炖煮入味,最后加入灵魂藿香叶!重口味包...
寻常巷陌卧虎藏龙,解锁“盐”值爆表的小城滋味...
除此之外,还有更多“美味法宝”,比如这道香酥脆爽、满口椒香的火爆肥肠。一口棒,两口香,三口直戳心巴上!真是,谁吃谁“破防”!这口土灶和铁锅,不仅可以呈现火爆菜系,也有食客最挑剔的家烧做法,比如这道招牌鳝鱼。鳝鱼要新鲜,处理切段直接入油锅,大量的调味食材一起炖煮入味,最后加入灵魂藿香叶!重口味包...
川菜朝圣地,两个字——当然不是成都
兔子在盐帮菜里的做法可就太多了,冷吃兔、双椒兔、干椒兔、干锅兔、蘸水兔、烫皮兔……干椒兔大厨的宴席里上了两道兔:鲜锅兔和烫皮兔。■鲜锅兔鲜锅兔,严格来说属于新派的盐帮菜,由传统双椒兔演变而来。没有哪位自贡厨师料理兔子的手艺不是炉火纯青的。双椒兔鲜锅兔以鲜辣椒为调味,高汤做底,火爆...
火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉,还有一道跳水做法的葱葱鲫鱼。悄悄...
火爆生肥肠肥肠断开成片,肥肠内壁的油脂颤巍巍直面小米辣和姜丝葱段的味道加持,更好入味。很喜欢四川人把肥肠断圈成片的手法,生肥肠就是直面淋漓的鲜辣。火爆腰花,花刀切得均匀、细密、漂亮,像一张布满绒毛的皮,尽情饱吸汤汁,汤汁则是由小米辣、白芹菜、姜丝诸味调成,滋味富有层次。这个腰花已经没有丁点腥味。
自贡盐帮菜,才不只是用盐做菜
盐的重利驱使各地商人汇集自贡,在这里设置各行省会馆,从而诞生出集合各地特色、吸收各派做法的“会馆菜”。重口的火爆肥肠清淡有滋味的鸡豆花值得一提的是,盐商打盐井,有耗费数年时间和金钱却挖不到卤水的风险,那就面临破产;而一旦挖到盐卤,那就是一本万利的生意。在自贡地区盐卤资源丰富的年代,盐商们每日坐...
这几家资格的自贡菜,让我们直接炫了三碗饭!
火爆肥肠,肥肠爱好者别错过哈,大火爆炒的肥肠味更重(www.e993.com)2024年9月21日。肥肠是提前卤过油炸过的,吃起来更脆口,皮香焦脆,油脂虽然厚但吃起来一点也不腻。干辣子和二荆条的辣也浸入了肥肠之中,鲜香辣爽。配料里的这个辣椒段是可以吃的,不辣很香,和花生米肥肠入口,劲道爽脆,下酒yyds!
没搬走!15位自贡名厨坐镇的店回来了,新出古法川味蒸菜!
“火爆”是川菜里最摇滚的做法,食材要够嫩,火力要够足,调料要够凶。大火爆炒10秒,水灵灵的腰花便出锅了,微微透着嫩红,入口脆嫩鲜香简直一绝!还有火爆肥肠也十分软糯Q弹,配着火热的二荆条、酸溜的小米辣、酥麻的花椒一起爆炒,鲜辣酸辣麻辣都在这一口啦!真叫人辣得直哈气~/每桌必点!热油一浇满屋飘香的...
自贡美食攻略:兔子的N种吃法,馋坏全网的美食你尝过几道?
因盐而兴的自贡,是“盐帮菜”的发源地,做菜讲究咸香鲜辣,以泡姜、泡椒、小米辣为主要配料,尤其擅长烹制牛肉、兔肉。万味之源、百味之汇、百味之鲜自贡都有!大家普遍所熟悉的自贡盐帮菜:火爆腰花、火爆肥肠、火爆黄喉、火边子牛肉、跳水蛙、跳水兔、鲜锅兔、冷吃兔、芭
最火爆的川味,看自贡呀!
▲火爆肥肠,脆嫩鲜香。图/图虫·创意自贡菜有多生猛?一道火爆xx告诉你。火爆这种川菜里最摇滚的技法,就是源自自贡,食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶,娇滴滴、水灵灵的腰花黄喉肥肠面前,葱姜蒜铺起舞台,火热的二荆条、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一拥而上,鲜辣酸辣麻辣,辣、辣、辣!就问你怕不怕?
川菜到底多火爆,来自贡就知道了
火爆肥肠,脆嫩鲜香。图/图虫·创意自贡菜有多生猛?一道火爆xx告诉你。火爆这种川菜里最摇滚的技法,就是源自自贡,食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶,娇滴滴、水灵灵的腰花黄喉肥肠面前,葱姜蒜铺起舞台,火热的二荆条、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一拥而上,鲜辣酸辣麻辣,辣、辣、辣!就问你怕不怕?