就在运河边!这碗藏在“院子”里的家烧鱼头,是杭州人最爱的“墙门...

恰逢大运河申遗成功十周年,让我们沿着“好吃的运河”出发,在运河沿线餐厅中倾听杭州菜“应运而生、因运而盛”的故事。沿着运河回到运河文化广场,翻过拱宸桥,走入桥西历史文化街区,这里有一家特别的餐厅——同源里·院子餐厅。这是一家由2000多平方米的百年老宅改建而成的餐厅,白墙黛瓦、老旧门梁,鸡蛋烧肉、私房...

初伏吃火腿是杭州人的仪式感,最过瘾的吃法是这道菜

许多经典杭帮菜在这里都能吃到,但是都有提升和突破,致敬传统却不落俗套。集艺楼的很多菜都用到火腿,随着餐厅肉类食材的升级,许多菜肴已经开始使用正宗的金华两头乌火腿。两头乌火腿椒麻鸭图片由受访者提供虽然两头乌产自金华,但是在金华都不一定能买到正宗的两头乌火腿。被称作“猪中熊猫”的两头乌做出的火...

巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!

采用海参、青花椒等食材,以酱爆的制作方法,成菜口感饱满,盛器色彩丰富。随后,黄景辉大师也拿出了自己的两道拿手菜式,让在场人士一饱眼福和口福。打开网易新闻查看精彩图片芙蓉花雕蒸龙虾:打开网易新闻查看精彩图片以波士顿龙虾取肉,与鸡蛋、花雕一起蒸制,成菜美观,味道鲜美。金不换头抽焗龙虾:打开网易...

尝试做一下G20国宴上的杭帮菜

沥干水分,加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性,再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀,腌渍至少半个小时,一小撮龙井茶,用小半杯热水泡开,静至几分钟,滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用,铁锅加油烧热,将虾仁倒入,迅速用筷子划散,立即捞出控油,锅内留少量油烧热后倒入虾仁滑炒,烹入少许料酒,然后...

G20峰会晚宴上的杭帮菜,看完口水已无法压抑

2、猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热3、放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅4、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可看完口水流了吗?你最喜欢吃哪一道杭帮菜?

河虾的6种鲜美做法,现在吃它最当季

油爆河虾是杭帮菜里的经典(www.e993.com)2024年11月11日。河虾经过油爆香的做法,能迅速锁住汁水。虾壳炸到酥脆,那股香中带鲜的味道就出来了,连壳带肉一起吃,不仅方便,还能补钙。食材:河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香葱2根。

西湖牛肉羹,家常做法,简单易学!

西湖牛肉羹,家常做法,简单易学!慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道西湖牛肉羹。美食无国界,本来西湖牛肉羹是江南地区的传统名菜,杭帮菜的一种,因为味道香醇润滑,鲜美异常,全国各地都有这道汤,属于美食界的“隐藏大咖”,流传和受欢迎程度绝对不比回锅肉、鱼香...

不少杭州人吃着这里的鱼头长大,鱼羊合璧,更是鲜到眉毛掉下来

做法:1、将鱼肉改刀成鱼片,加盐、料酒、生粉上浆备用,羊里脊切片上浆备用。2、油温3-4成下羊肉、鱼肉,滑炒至变色装盘备用。3、锅底放小葱,爆香后下羊肉、鱼肉翻炒,淋上香油,出锅装盘。叶杭胜中国烹饪大师浙菜宗师杭帮菜领军人物山外山这道至尊宫廷鱼头,用料考究,滋味颇丰。

吃蟹只会清蒸?大户人家都是这么吃螃蟹的

炒虾蟹是非常有名的杭帮菜,现剥河虾仁和现拆蟹粉同炒,精细又繁复。我们参考了西湖国宾馆厨师长施乾方的做法,简化了过程,同样好吃。比如,直接买了剥好上过浆的河虾仁。1、起油锅将上好浆的河虾仁滑油备用。2、炒锅烧热油,煸香姜末,下葱白、蟹粉,翻炒均匀,依次加入黄酒、水淀粉、糖、花椒油、麻油、米醋...

鲜美春笋的12种吃法

那倒不是因为我好学,实在是这春笋的味道太过鲜美,在奶奶家吃过一次,简直永生难忘呀。一晃又到了吃笋的时节,老杭州人常说,光一道腌笃鲜,就足以捍卫杭帮菜在美食界的地位。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。(来源:阿里塔)...