音乐竟能这样用?这种酿酒方式让你大开眼界
不同的酿造方式、原料和工艺,生产出形形色色的酒种。白酒以高粱、小麦、大米为原料,经过糖化、发酵、蒸馏,最终得到高酒精度白酒。清酒则以大米为主要原料,经过精米、发酵、压榨,得到低酒精度的清酒。啤酒则是以大麦为原料,经过糖化、发酵而成……除了传统酿造方式,酿酒技术也在不断创新和发展。你有想过,在酿酒...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
1.大米酿酒:大米酿白酒的的好工艺相对简单,一般分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等几个步骤。其中,糖化过程是将大米中的本身淀粉转化为糖分的其实过程,发酵过程是将糖分转化为酒精和二氧化碳的做的过程。2.糯米酿酒:糯米酿白酒的是有酿造工艺相对复杂,一般需要进行糯米的酒酿糯化处理。糯化是通过蒸煮来使糯米中...
白酒生产的原料和工艺流程
传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。㈠原料处理⒈原料精碾或粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸...
大米生虫别晒了,米店老板教你三个方法,轻松解决问题,真实用
然后,将袋子放入冰箱的冷冻室中,冷冻至少24小时。在冷冻期间,虫子会停止活动并死亡。最后,将大米从冰箱中取出,用筛子过滤掉已经死去的虫子,剩下的就是干净的大米了。方法二、白酒熏蒸法白酒的酒精可以杀死藏匿在大米中的虫子。具体步骤如下:首先,在米桶中倒入足够的白酒(以覆盖大米表面为准),然后将桶盖...
同样是香精添加,为啥香精大米被315曝光,香精白酒却能年销百亿
这款酒以红缨子糯高粱为原料,采用“大曲坤沙”工艺,酿酒师们深谙糯高粱的独特之处,运用其高含量单宁、淀粉以及皮厚粒小的特性,为酒体赋予了丰富和层次感。工艺上秉承百年传统,遵循“12987”标准,酿造周期一年,窖藏时间长达七年,打造出复杂的风味和老酒的特质。酒香沁人心脾,浓郁而梦幻,散发着粮香和花果香...
白酒有多少等级,怎么区分?
4、清香型白酒(www.e993.com)2024年7月24日。也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。5、兼香型白酒。以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成。6、凤香型白酒。香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。7、豉香型白酒。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制...
(三)中国白酒香型—米香、兼香、豉香型
代表酒:广西桂林“三花酒”;执行标准:GB/T10781.3-2006;原料:水、大米、小曲;工艺:浸米、洗米、蒸煮,摊凉、拌曲,手工打窝,入缸糖化,前期固态发酵,进入小醅缸,液态后期发酵,蒸酒,窖藏;特点:米无色透明、蜜香清雅,入口棉柔,落口爽列,回甜,饮后流香,香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
我国有很多地方性名醋,原料不尽相同:如用高粱作原料的山西老陈醋;用麸皮作原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的浙江玫瑰米醋;以白酒为原料的丹东白醋。米醋气味清香,口感清甜;陈醋则因经过较长时间的发酵,颜色深、味道更浓。米粉汉代石磨出现后,人们开始把稻米磨成粉状。不过有趣的是,最初...
【国家地理标志产品探秘24】崇明老白酒
上海之东,有座沙岛,西接长江,东濒东海,古称瀛洲,今唤崇明。岛上先民,自古就有酿造米酒的习俗。文献中,早在南宋咸淳七年(1271年),就有崇明人采集当地辣蓼草(俗称“酒药草”),和大米一起酿制成酒饭(又称“酒酿”)的记载。酿酒者在查看崇明老白酒的发酵情况。资料图片...
苏妲己酒(江苏古酿特色低度酒)
名称:苏妲己酒类型:固态法浓香型白酒执行标准:GB/T10781.1(优级)配料:高粱,小麦,大米,玉米,糯米限量纯酿,私藏好酒,滴滴粮食精华企业前身初创于一九六二年秋,原地方国营五里江农场为了继承和开掘民间酿造工艺,充分发挥地方资源优势创办了酒坊。水源是当地的第一座专用水塔,历经半个多世纪的发展,目前公司拥有资...