“娘酒”之称的由来
不过,有些地区的做法是,把酒糟入瓮加水再“发酵”(但不能浸得太久),所得的二次酒称为“水酒”。水酒是淡酒,如果酒糟量大,所洗出的水酒仍具风味,也可炙后食用,但不能久贮,故应尽快食用完。总之,民间所称的“水酒”并非“酒娘”兑水而成的酒,而是指酒糟用冷开水浸洗所得的淡酒。当然,一些地区把稀醪(饭...
百城百艺 舌尖上的非遗 客家娘酒,与江南糯米水酒异曲同工
每年秋冬时节,客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净,把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天,每天加入适量的古井水,即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,加入红曲,用草皮...
自酿糯米酒的做法步骤,自酿糯米酒怎么做好吃?
一、糯米酒的做法也很简单:1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度...
万村写作|客家水酒,一缸一缸的酿,一大碗一大碗的喝
而稍微关系好一些的,就要请进家中,坐到桌上,这边父亲拿出果盘,装上花生瓜子,那边母亲拎着座壶去楼上酒缸里打酒,两碗浓浓的酒糟酒娘,冲了水,变成一大壶,炉子上一烧,不消多久,一壶热腾腾的水酒就好了。提上桌,每个人倒上一大碗,舒舒服服,畅畅快快的喝,边喝边聊天,浓浓的乡情瞬间出来了。这个酒,就是我们...
自种糯谷 糯米酿酒 酒糟喂鱼 青原马塘村讲好 一粒糯米的故事
前期以小规模资金尝试注入,重点从事水酒、白酒和各类药酒酿造、销售。“第一年生产水酒2500余公斤、白酒1000余公斤,为村集体经济增收6万多元。”曾火根乐呵呵地说,今年村集体酿酒的固定收入有望突破30万元,此外酒糟养鱼的收入能增加大约10多万元,进一步壮大了村集体经济。
客家米酒的制作方法大全(水酒、烧酒、糯米酒娘和伏酒)
1、水酒是先将糯米淘净用清水浸大半天,将浸透的糯米的糯米捞起入饭甑内用大火蒸熟,蒸熟的糯米饭倒在簸箕上充分摊冷或用清净凉水冲冷,再将酒药(又称酒饼、酒曲)研碎调冷水淋撒糯米饭上拌匀,装入坛瓮中压实,做个小“酒井”,加盖保温(冬天坛瓮外包稻草或棉被)两天两夜,即见酒进渗有酒娘后,又过些天,坛瓮...
做米酒我总以为是糯米做的, 原来普通米也可以呀! 简便更香醇
米酒,也叫甜酒、水酒、酒酿、酒糟等,营养丰富,直接食用或做成酒酿小圆、酒酿荷包蛋、酒酿鸡等,口味香醇甜美,滋补佳品。做米酒我总以为是糯米做的,原来普通米也可以呀!而且更简便。材料:大米(6杯),安琪酒曲(1包)、纯净水(各适量)首先煮米饭,这是煮好的米饭。
又是一年蒸酒时, 一起喝碗甜酒糟吧!
又是一年蒸酒时,一起喝碗甜酒糟吧!南康人都爱喝水酒也擅长酿造米酒。立冬刚过,最近在农村,会闻到糯米香和酒香的味道,原来又到了一年蒸酒时!蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒曲为原料采用传统酿造工艺发酵产出的原酒称为糯米酒↓↓首先准备好一个饭甑...
早酒一冲 一天威风——醇香醉人的嘉禾酒文化
嘉禾人热情好客,又是稻文化的发祥地,独创出了一份醇香醉人的酒文化。从出土的文物酒具来看,酿酒的历史可追溯到东周汉代时期。嘉禾人嗜饮水酒,俗语说:“冬至酒,舀断手”。每逢“冬至”时节,人们便将糯米蒸熟并酿成甜酒糟,再加入泉水或冷开水制成“冬至水酒”,到过年才启盖饮用。由于“冬至水酒”色清味醇,故而...
所有人 “味道湖南”湖南名菜网络投票正式开始啦,请为心仪的...
嘉禾酒文化,从早酒开始,这道嘉禾酒糟河鱼则是将酒文化与当地人喜欢的河鱼完美结合。老百姓一天劳作下来,一张竹椅,一个小几,一碟酒糟河鱼,一碗水酒慢饮,成为乡村美食的一道靓丽风景。人间烟火气最抚凡人心郴州味道里有家常有传统还有原滋原味每一样都温暖凡心...