潮声丨一张吃蟹地图揭秘浙江“蟹江湖”

蟹的吃法，坊间常分为“文吃”和“武吃”。所谓“武吃”，不拘方式，吃到嘴里即可。而“文吃”，则要讲究耐心，用工具吃螯剔肉，能把吃剩的蟹壳重新拼回蟹的形状才算成功。早在明代，苏州人漕书便研究用锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展出“蟹八件”等工具。吃蟹，吃的是生活方式，也是...

长三角大闸蟹进入供销两旺季 品质蟹价格上浮

南京青奥城建设发展有限责任公司旗下酒店有关负责人表示,目前大闸蟹主流做法仍是清蒸,花雕醉蟹、灌蟹汤包王、螃蟹鲫鱼锅等创新菜受到食客欢迎。清炒蟹粉配法棍面包、甜品蟹虾香芒慕斯等,也受到不少尝鲜客的垂青。原标题:长三角大闸蟹进入供销两旺季品质蟹价格上浮编辑:杨虹责编:吴金明审核:冯飞编辑:杨虹...

来湖州??寻江南|雁南飞寒露蕈,西风响蟹脚痒

花雕醉熟蟹太湖蟹的吃法可谓多种多样,五花八门。有清蒸、水煮、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,可制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜名点。毛脚蟹鲫鱼汤做法很简单,其实就是鲫鱼汤里加了切成两半的大闸蟹,可是胜就胜在食材新鲜,鲫鱼的鱼鲜味和切开的大闸蟹的蟹黄蟹膏味道融合在一起,让汤汁分外鲜美...

文思豆腐+蟹冻,你品尝过吗?

用镊子轻轻挑起豆腐丝，沥干水分后，缓缓放入鸡汤中，并搅动使其均匀呈现纹路，倒入至圆形模具的一半高度。将模具放入冰箱中冷藏10分钟，让豆腐丝与鸡汤完美融合，形成第一层冻。取出冻好的文思豆腐冻，在上面均匀铺上预先拆好的蟹肉，再将蟹黄与鸡汤混合，缓缓倒入模具，覆盖至模具的另一半，再次放入冰箱中冷藏10分钟...

最健康的烹饪方式——蒸

是直接将食材蒸熟的做法,用的调料较少,注重突出食材的原汁原味,因此这种烹调方法也能检验食材的新鲜程度。适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜或河鲜,如粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法。粉蒸通常需要提前将原料腌制入味,...

来自多次顺德美食之旅后的经验,这些小众宝藏餐厅值得推荐

牛乳油盐蒸笋壳鱼水牛乳是顺德特产,在顺德特色的油盐蒸鱼中加入牛乳绝对是创新(www.e993.com)2024年11月15日。笋壳鱼融入油盐水和牛乳,可谓水乳交融,相得益彰。秘制酱焗大桂虾用煎焗的方式烹饪配上秘制酱料新鲜生猛的大桂虾,鲜嫩多汁的虾肉爽脆弹牙,香气四溢。花雕肉饼蒸膏蟹

顺德太太太好吃了之7家餐厅攻略

花雕肉饼蒸膏蟹吃过大门公的花雕醉膏蟹,一直念念不忘。没想到这次有新品!一斤重的大膏蟹,里面满满都是橙红的蟹膏,诱惑难挡。清蒸之后,膏蟹鲜美的汁水滴落于肉饼上,配上花雕蒸发之后的残留酒香,肉饼身价倍增,当之无愧成为全场MVP~~无骨功夫乳猪一头乳猪要历经宰杀、去骨、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序,...

北京宝格丽酒店呈现全新巧克力臻品,大无烧肉推出冬季菜单 | 美食...

菜单“前菜”包括传统手吊脆皮鸡、腊味糯米猪、夏果指橙叉烧和沙姜狮头鹅掌;“汤羹”手剥鹧鸪羹改良于太史蛇羹的做法,选用散养5个月的鹧鸪,入口肉质鲜嫩紧实;“热菜”包含榄角菜蒸白鲳鱼、避风塘富贵虾、皇帝蟹花雕芙蓉蒸/金钱蟹盒、花胶焖洞庭湖生态甲鱼、油泡大响螺、XO酱香梨玉带子、咕咾雪花牛肉和鱼汤角瓜烧...

从香港大班楼到东京新荣记,高端中餐彻底占领世界舞台了?

大班楼历久不衰的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，蟹汁特别鲜美，因为叶一南汲取日式“出汁”的概念，将大蚬汁融入其中一起蒸蟹。图片提供：大班楼早几年前的媒体访问，叶一南已大方公开大班楼成功塑造自家风格和中菜味型的秘诀，那就是打从第一天开始，他们就摒弃了所谓的“中菜灵魂”──上汤，以免所有菜式的味道被一锅...

秋风起 蟹脚黄

把螃蟹蒸个十几二十分钟备用(蒸螃蟹的水里放点白酒大葱和姜片),然后用少许油炒香生姜,葱蒜辣椒桂皮八角花椒小茴香,倒点老抽和生抽,加入冰糖和话梅,最后加入五年陈的花雕酒做成卤汁,切几片柠檬,把蒸好的螃蟹放进去浸泡七八个小时。从冰箱里拿出来,螃蟹带着花雕酒和话梅柠檬的香气混合在一起,令人有种迷幻的感觉,...