潮声丨一张吃蟹地图揭秘浙江“蟹江湖”

嘉善汾湖蟹前几天刚去上海蟹博会刷了一波“脸熟”。标志性的一大一小的蟹钳，得从它的别名“子胥蟹”说起。传闻伍子胥在汾湖作战时，得虾兵蟹将相助，汾湖蟹在作战中伤了一钳,于是成了大小钳。“窄溪”铁壳秤砣蟹。图源诗画浙江文旅资讯。桐庐江南镇有一种“窄溪”铁壳秤砣蟹，背壳锃亮、肉肥脂厚。同样大小...

金秋 蟹肥膏满

“蟹酿橙”,在宋朝的《山家清供》就有这道蟹食的记载,如今在成隆行也可以吃到。传统做法中,先将橙子顶部切开,挖出大部分果肉,保留橙皮作为容器。再取蟹粉,调制成馅料填到橙皮里。盖上橙蒂枝顶,隔水蒸,加热让蟹的鲜香与橙子的清新相互渗透。成隆行版本的“蟹粉酿橙”,则引入烤箱烘烤的方式。烤之前,在馅料的...

来湖州??寻江南|雁南飞寒露蕈,西风响蟹脚痒

花雕醉熟蟹太湖蟹的吃法可谓多种多样,五花八门。有清蒸、水煮、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,可制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜名点。毛脚蟹鲫鱼汤做法很简单,其实就是鲫鱼汤里加了切成两半的大闸蟹,可是胜就胜在食材新鲜,鲫鱼的鱼鲜味和切开的大闸蟹的蟹黄蟹膏味道融合在一起,让汤汁分外鲜美...

爆爆爆膏!秋分至,蟹肥满

掰开蟹身那膏油便顺着指尖滑落吸吮而入,腻齿粘舌用工具将蟹肉从蟹腔中剔出搭配姜醋食用更是鲜中带甜,回味悠长如《晋书·毕卓传》所写“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”!在江南等地还会以熟蟹入花雕酒中腌制肥美鲜香的螃蟹混合着浓郁的酒香说是人间至味也不为过也不怪...

文思豆腐+蟹冻,你品尝过吗?

在文思醉蟹冻的顶部轻轻点缀上鱼子酱，为其增添一抹奢华的风味。最后，将特制的醉蟹汁缓缓浇在文思醉蟹冻上。扬州香格里拉大酒店的中餐行政总厨朱逸飞介绍，文思豆腐他们不再选择以传统汤羹的方式呈现，而是选择了时令的大闸蟹，与花雕熟醉蟹的风味相融合，将冷菜与热菜的做法结合，最终呈现出文思醉蟹冻这道咸鲜、Q弹的...

热菜冷做 出品一道全新凉菜 文思豆腐+蟹冻你品尝过吗?

扬州香格里拉大酒店的中餐行政总厨朱逸飞介绍,文思豆腐他们不再选择以传统汤羹的方式呈现,而是选择了时令的大闸蟹,与花雕熟醉蟹的风味相融合,将冷菜与热菜的做法结合,最终呈现出文思醉蟹冻这道咸鲜、Q弹的凉菜(www.e993.com)2024年11月15日。此外,考虑到了商务宴请中食客们对食用醉蟹的便利性需求,也是改良出这道菜的原因之一。他注意到,食客们往...

花雕熟醉蟹的做法其实是这样的,非常简单,大家学会了吗?

花雕熟醉蟹的做法其实是这样的,非常简单,大家学会了吗?2024-09-1311:00发布于湖南|2638观看14评论2224手机看老杨做菜粉丝1.0万|关注0+关注作者最新视频7827|01:28以后你要是蒸草鱼,你就像我这样做成热鱼,肉似蒜瓣非常下饭2评论2024-09-195.9万|01:20这样做的青椒焖草鱼,鱼汤白似牛...

花雕熟醉蟹的做法其实是这样的,非常简单,大家学会了吗?

00:00/00:00倍速当前设备不支持播放你可以刷新试试70017001.199-d1efd882b2026eb2556d0a9e1c662eed花雕熟醉蟹的做法其实是这样的,非常简单,大家学会了吗?2024-09-1311:00发布于湖南|3234观看16评论2528手机看老杨做菜粉丝1.0万|关注0+关注...

解锁更多风味,花雕熟醉蟹这样做!

花雕熟醉蟹点击观看视频材料螃蟹约8只,花雕酒约1000毫升,52度高粱酒约100毫升,生抽约1500毫升,冰糖约1000克,茴香、花椒、香叶、桂皮、话梅、陈皮、姜、柠檬,适量。做法1、冰糖、姜片、茴香、花椒、香叶、桂皮、话梅、陈皮放入生抽中,不断搅拌至煮开,煮至有小泡冒出即可。

秋分,我们吃点啥?

掰开蟹身那膏油便顺着指尖滑落吸吮而入,腻齿粘舌用工具将蟹肉从蟹腔中剔出搭配姜醋食用更是鲜中带甜,回味悠长如《晋书·毕卓传》所写“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”!在江南等地还会以熟蟹入花雕酒中腌制肥美鲜香的螃蟹混合着浓郁的酒香...