水爆肚 看着简单实则有窍门, 差几秒都不行, 这样做才是老北京做法
2020年1月18日 - 网易
第二部份是形如连环方形的,称为肚葫芦,也有叫金钱肚。第三部份是,有如一页一页折叠的布片,称为“散丹”,也可叫百叶(只有这一部位能爆着吃)火锅店涮的毛肚部位,除肚仁外,这是最嫩的部份。第四部份是刍胃,这才是一般哺乳动物的胃,俗称肚蘑菇,大概是指它又滑又软而言,接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖...
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50年代,火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里,为何能在三四十年间大...
2019年7月11日 - 上游新闻
鲜毛肚对时效的要求极高,毛肚工人需要在牛宰杀时,在最快的时间内,把牛肚里把牛的腹腔中取出来,清理干净,微微晾干,立刻用冰块包裹封装。牛的瓣胃实际极难处理,叶片状的胃页排列在球状胃壁里面,就像一从密密麻麻的海藻,还凹凸不平,里面充满了牛的半消化物。郭建国年轻时跟重庆市内屠宰场合作,都是以年为单位,包...
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