上海的十大家常菜及做法

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再加入适量清水,没过猪小排。大火烧开后转小火炖煮约30分钟,直到猪小排熟透,汤汁浓稠。加入醋和盐调味,翻炒均匀即可。九、上海炒鳝糊食材:鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、香油。做法:鳝鱼洗净切成段,用开水焯一下,捞出沥干水分。葱姜蒜...

鳝鱼糊勒

江南地另一种鳝鱼糊勒的做法是,先将活鳝鱼斩去它的头后,用开水泡一下、再用锋利的小刀将半生熟的鳝鱼笔直划开、去掉骨头、肠、血等,划为二三条后,切成几厘米长的鳝段,把韭芽也切成几厘米长。然后把炒锅置于炉火上、倒入熟菜油,烧至八成熟,投入葱白段煸出香味,再下鳝丝,姜丝煸炒、浇上绍兴老酒和姜汁水、...

端午食“五黄”,跟着大厨解锁黄鳝的花式吃法

黄鳝去骨划肉250g、练塘茭白150g、葱花、姜末、蒜蓉、黄酒、生抽、白糖、味精、胡椒粉、猪油、麻油、淀粉、食用油-做法-1.锅内热油,煸香姜末、蒜蓉,下鳝丝煸炒至两头微微卷起。2.加入切丝后的茭白,煸炒至变软。3.放入黄酒、生抽、糖、味精、胡椒粉(稍多一些)、猪油,加水加盖焖3~5分钟。4....

古时候的家宴是什么样的?

主料是六种菜丝,包括鸡胸肉、虾米、酱瓜、淡笋干(也可以换成茭白)、生姜和葱白,并用“爆炒”法来烹成——这是中国人最常用的烹饪技法,用炒锅下油,把菜丝通过灶火翻炒干香,表面略微焦黄。酱瓜直接食用会比较重口,而与肉类、鲜蔬、干货搭配,则颇能起到提味增鲜的作用,使这道菜吃起来风味相当浓郁而富有层次,...

老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!|豆豉|葱油|蒜蓉|高汤|调料|...

制作1.取一干净容器,下入A料捣烂,搅拌均匀。2.净锅置火上,倒入花生油,用中火烧至油温四成热,下入蒜蓉爆香去料渣,下入A料、B料,用小火炒制5分钟左右,出锅冷却即可。特点色泽酱红,乳香浓郁,咸鲜微辣,风味独特。适应菜品乳香酱烧鸡,新派粉蒸肉,南乳焖鱼头,尤其适合烹制焖类菜肴。

黄鳝的江南做法,能有多好吃?

新鲜的黄鳝,讲究的食材处理热水烫虾仁,油炸鳝段都是湖上帮的核心——锁住食材的鲜而下锅翻炒加入水淀粉、胡椒粉等酱料又体现了城里帮的特色——注重调味这样一道虾爆鳝,成品咸甜适中食材酥软纯鲜,也难怪成了经典03.江南一直还是那个江南油炸过的黄鳝肉经过炖煮...

鳝鱼好吃,腥味却大?教你三招,隔壁小孩都抢着吃→

做法:1、鳝鱼切丝备用;2、热锅冷油,加入茭白煸炒,断生后盛出备用;3、热锅冷油,放入姜丝、蒜末、葱末爆香,加入鳝鱼丝大火爆炒;4、加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀;5、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡,装盘;6、在菜品中间加入蒜末、小葱花,锅中倒入芝麻油,烧至冒烟,浇到蒜末、小葱...

舌尖上海丨本帮菜,有餐厅的讲究,也有家烧的对味

1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;...

【中医健康课堂】最全的常见食物性味表!快收藏,下次照着它吃,疗效...

材料:炒当归30克,羊肉500克,生姜60克,陈皮30克。做法:把羊肉原块放沸水中焯5分钟,去净血水,捞出沥干,横切成小块;生姜洗净,连皮切开,用刀背拍松;当归、陈皮用清水浸20分钟。将当归、陈皮连同所浸之水倒入砂锅,加羊肉、生姜,并加足量水,盖好,用武火烧沸,撇去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂即成。弃当归...

不费时间的10道美食,个个鲜香美味卖相好,好吃好做很下饭

4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。七、豆豉辣椒炒鳝鱼用料:鳝鱼豆瓣酱(郫县豆瓣)、菜油花椒、小米辣大葱、小葱老姜、芹菜大蒜、鸡精冰糖;做法1.鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;...