“酸味火锅”一骑绝尘 成为今年秋冬“火锅季”流量密码

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”“我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,过去几年推出的‘酸锅’都备受好评,并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”...

决胜火锅秋冬季!5大方向预测

不久前，海底捞推出的雷山酸汤锅，就是采用了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，并带来品牌自己身的酸汤差异性。除此外，最近多个品牌推出的新疆金番茄锅、贵州的豆米火锅等，也都取得了不错的声量，这些不断扩大势能的锅底风味，让火锅行业的风味多样化有了无限可能。两...

九毛九再推大众化新品牌,进军贵州酸汤火锅

可以感觉到的是,从太二、赖美丽藤椒烤鱼(该品牌出于闭店升级中),再到怂火锅、贵州酸汤火锅新品牌,九毛九集团近年来品牌矩阵加密的速度在不断提升,且基本上都是大单品餐饮。这样的做法,在一定程度上顺应了中国餐饮行业细分化的趋势。中饭协快餐委的调研显示,消费者选择单品类餐厅主要原因,在于它呈现出来的聚焦性和...

夏天你就安心吃火锅,“控温”的事交给贵州!

辣子鸡火锅辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。图片来源于享趣贵州这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季,辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。黄豆鸡火锅...

贵州酸汤成流行,它能火多久?

它们通常以贵州牛肉为卖点,搭配着一种由小粒的野生西红柿(毛辣果)熬制再经过发酵所制成的红酸汤,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅一样,贵州酸汤火锅拥有的酸辣口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。在小红书、抖音等社交平台上,这一餐饮品类原本只是贵州在外游子这一小...

贵州舌尖上的美食——剑河酸汤辣子鱼

这道酸汤鱼做法讲究原汁原味,首先用刀划破鱼腹,取出苦胆,用筷子固定鱼身,再趁着冷水下锅,用村民家陈酿的米酸烹煮,再加入酸菜慢炖,直至入味(www.e993.com)2024年11月8日。煮酸汤鱼自然少不了辣椒的添加,村民把当地自产的朝天椒用炭火烤香,捏碎,再加入食盐、野生木姜子,调味,做成辣椒汁淋在煮好的鱼上,这道酸汤鱼就完成了。食之,鲜、香...

海底捞出手,怂火锅紧跟,贵州“酸辣”成爆款,一夜开出千店

1、首先是不同的城市,有不同的侧重爆品:成都是满大街的“夺夺粉”,上海是“贵州烙锅”以及贵州烙锅酒馆成为时尚打卡圣地,北京是酸汤牛肉火锅……这与不同地区的饮食特色有关系。成都消费者天然对沸腾的锅子有好感,且“嗜辣”是两地共同的饮食偏好;上海本身就是精致餐饮的聚集地,在这个包容度十足的城市,bistro的创...

一种能让所有水煮菜都变好吃的调料,谢谢海南人!

不辣的是加入大蒜、南瓜泥一起熬制的“金汤版糟粕醋”,色泽金黄,味道酸、香、鲜、甜杂糅,层次丰富;辣的是在传统糟粕醋中加入小米辣、黄灯笼辣椒酱等辣椒调味做成的,酸辣鲜爽,和贵州红酸汤有异曲同工之美味。糟粕醋味道上头、营养不俗糟粕醋的魅力主要来自于发酵,发酵过程中产生的乳酸、乙酸等有机酸,以及...

惊喜!川渝放缓,这5大火锅新品类却逆势增长!

据企查查,目前,酸汤火锅相关餐饮注册企业总数已达3000+,抖音“酸汤火锅”相关话题播放量也达2.2亿次!同时,海底捞、九毛九等大牌对酸汤的入局,有利于该品类的品牌化、规模化日渐形成。◎滇牛云南酸菜牛肉火锅目前该品类中,以贵州酸汤牛肉和云南酸菜牛肉更具代表性。

2024年火锅食材品类榜单:牛肉依旧是经典,海鲜成新宠

首先,主打牛肉的细分火锅扎堆出现。比如,去年火爆全国的贵州酸汤牛肉火锅和云南酸菜牛肉火锅。酸汤牛肉火锅将牛肉和风味独特的酸汤汤底结合,酸香微辣,味型辨识度高。云南酸菜牛肉火锅将牛肉和具有云南民族特色的酸汤火锅和酸萝卜丝、酸菜结合,形成独特的酸辣风味。