做锅盔时,有人发面有人用死面,教你1招,松软香脆不硬,嚼着香
1、做锅盔,有人用发面有人用死面,教你1招,用发面来做锅盔,但不同于传统面食的两次发酵,这锅盔只需要和面后一次发酵便可,烙好的锅盔可保证松软香脆,嚼着特别香;2、因为有酵母粉的加入,所以要用温水和面,面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好,防止发酵的过程中发干裂开,发酵的时间以及温度需要根...
西北碳水“天花板”,光是馍就能吃出一百种花样
无论是礼泉的水盆羊肉,还是乾县和扶风的羊肉泡,切成片的锅盔再被食客掰成块状,就能放入滚烫的羊肉汤里。外酥里硬的麻花,以及羊肝、羊血等下水,还为这一带的水盆羊肉增添了更多风味。上图,烙饼羊肉泡馍;下图,麻花羊肉泡馍。摄影/陈仓识火在关中西部的凤翔、宝鸡,豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍。滑嫩爽...
今年中秋,嘉峪关的本土月饼——“锅盔”安排上
传统锅盔则是由面粉加水先和成死面块,然后进行切分,分别加入酵面和碱水再揉压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严进行发酵。面揉好后,做成平锅型,上撒芝麻,下透“气眼”,型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤,这是关键一环,现在农村也多用木炭烤制,烘烤时在特制的平锅内,用文火上下加工,即“放在平锅上炕”。
母亲的锅盔
铁锅烧热后,母亲用高粱秆夹着棉布做的油刷子在锅底刷一层油,然后把擀得和锅排一样大的锅盔胚子溜着锅底一点一点往里面放,一边放,还要一边把下到锅里的锅盔胚子轻轻往上面赶,等整张锅盔胚子都下了锅,母亲双手压住锅盔胚子轻轻顺时针一转,一张直径二尺大的锅盔就妥妥帖帖地贴在锅里了。火要烧得不疾不徐,不...
青未了|文利·死面饼@且行堂生活系列
死面饼按饼的厚度又分成单饼,有一二个毫米厚;面饼,有半公分左右厚;锅盔,有一公分甚至二三公分厚。死面饼通常有两种做法,一种是软饼,用开水烫一半的面,冷水和另一半的面,然后二者再揉在一起,这种单饼做熟后松软不回硬,适合牙口不好的吃。另外一种是纯冷或温水和面,加或不加点食用油,其区别是加食用...
行走的锅盔馍
灯亮之时,外祖父就要起来制烙锅盔馍——取出在缸里发酵了一夜的“活面”,然后与未经发酵的“死面”混合,再放入鸡蛋、香油、白糖,搅成面团(www.e993.com)2024年10月22日。接下来便是反复揉压,直至面团变得十分筋道,再擀成厚薄合适、大小正好的圆形锅盔。外祖母则在此时,点燃厨房灶洞里的秸秆,让两口大锅热乎起来,外祖父将擀好的锅盔馍放进铁...
炕锅盔,纯正麦香味,个头和锅盖一样大,越嚼越香,夹菜吃超过瘾
具体做法:1.先和一个发面,盆里面倒上250g的中筋面粉,酵母粉放上3g,白糖5g,促进酵母发酵,然后放上125g的温水,咱们用它和面,这个面团的含水量很少,所以说很难揉光滑,咱们多揉一会儿,尽量的揉匀称,揉到没有干粉的状态就可以了。2.再来和一个死面的面团,250g的面粉,加上130g的温水来和面,同样的把这个死面...
馕、馍、锅盔!别以为换个马甲我大饼就不认识你了
最特别的做法是先把煎饼摊在鏊子上,然后把“凉拌”好的菜均匀地铺在煎饼上面,之后在菜的上面再盖一张煎饼,两张煎饼上下交替地烙烤,等到煎饼酥软香脆再将煎饼折叠切开,趁热吃起来。/天津煎饼馃子/“煎饼界的小网红”——煎饼馃子,带着天津的名号火遍了大江南北乃至海外!
陕西独特美食——锅盔馍
锅盔像锅盖制作原料方法:发酵、烙烤味型:淡香味,麦香味原料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。制作工艺1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至...
方城博望锅盔——三国军中“压缩饼干”
功夫主要在和面上,用发酵面、死面、干面“三面”反复盘揉、挤压、停放,每斤含水量只有一两左右。揉成的面团擀成圆形饼子,制成锅盔雏形后,用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上,待锅盔正反两面儿变硬后,再数个竖立放在锅内,用文火烤熟。烤锅盔把握火候最关键,要做到既不生又不...