做锅盔时,有人发面有人用死面,教你1招,松软香脆不硬,嚼着香
传统烙锅盔的做法:备用食材:面粉1000克,温水540克,酵母粉8克,姜黄粉3克,苦豆粉3克,植物油30克,食用碱1克;制作过程:第一步,酵母粉放在面粉中,一边加水,一边用手搅拌,成为絮状的时候,揉成光滑的面团,盖上盖子,发酵2个小时,让面团发酵成功;第二步,这个过程中,姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起,搅拌成...
汝州老式烩面
半截死面锅盔,一碗烩面,最多再来一瓶汽水或者菠萝啤,足矣。我想,对于汝州烩面的喜爱,我是深入骨髓的,它不仅仅是一种美食,更是一种生活的慰藉和情感的寄托。喜欢你一辈子,汝州老式烩面。
作家李凖与汝州的不解之缘
李凖尤其钟爱这条大街上的羊杂汤和死面锅盔,风趣地说这汤够味,地道。李凖最后一次来汝州,是在1995年的4月,应邀来参加磊裕公司举办的“三研一典”活动。彼时的李凖先生已经67岁高龄了,时任中国现代文学馆馆长、中国作家协会副主席、中国电影文学学会副会长、全国政协委员等职务。由于身体原因,夫人董冰及儿子李澈...
西北碳水“天花板”,光是馍就能吃出一百种花样
无论是礼泉的水盆羊肉,还是乾县和扶风的羊肉泡,切成片的锅盔再被食客掰成块状,就能放入滚烫的羊肉汤里。外酥里硬的麻花,以及羊肝、羊血等下水,还为这一带的水盆羊肉增添了更多风味。上图,烙饼羊肉泡馍;下图,麻花羊肉泡馍。摄影/陈仓识火在关中西部的凤翔、宝鸡,豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍。滑嫩爽...
母亲的锅盔
铁锅烧热后,母亲用高粱秆夹着棉布做的油刷子在锅底刷一层油,然后把擀得和锅排一样大的锅盔胚子溜着锅底一点一点往里面放,一边放,还要一边把下到锅里的锅盔胚子轻轻往上面赶,等整张锅盔胚子都下了锅,母亲双手压住锅盔胚子轻轻顺时针一转,一张直径二尺大的锅盔就妥妥帖帖地贴在锅里了。
青未了|文利·死面饼@且行堂生活系列
死面饼按饼的厚度又分成单饼,有一二个毫米厚;面饼,有半公分左右厚;锅盔,有一公分甚至二三公分厚(www.e993.com)2024年10月22日。死面饼通常有两种做法,一种是软饼,用开水烫一半的面,冷水和另一半的面,然后二者再揉在一起,这种单饼做熟后松软不回硬,适合牙口不好的吃。另外一种是纯冷或温水和面,加或不加点食用油,其区别是加食用...
炕锅盔,纯正麦香味,个头和锅盖一样大,越嚼越香,夹菜吃超过瘾
具体做法:1.先和一个发面,盆里面倒上250g的中筋面粉,酵母粉放上3g,白糖5g,促进酵母发酵,然后放上125g的温水,咱们用它和面,这个面团的含水量很少,所以说很难揉光滑,咱们多揉一会儿,尽量的揉匀称,揉到没有干粉的状态就可以了。2.再来和一个死面的面团,250g的面粉,加上130g的温水来和面,同样的把这个死面...
行走的锅盔馍
灯亮之时,外祖父就要起来制烙锅盔馍——取出在缸里发酵了一夜的“活面”,然后与未经发酵的“死面”混合,再放入鸡蛋、香油、白糖,搅成面团。接下来便是反复揉压,直至面团变得十分筋道,再擀成厚薄合适、大小正好的圆形锅盔。外祖母则在此时,点燃厨房灶洞里的秸秆,让两口大锅热乎起来,外祖父将擀好的锅盔馍放进铁...
南充锅盔凉粉,你吃过吗?
圆形锅盔的做法为:取面粉,先和成死面块,放在案头上压,边折边压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严;取适量面剂,用擀面杖推擀,放上佐料,再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼,放在火炉的铁板上来回翻面烙,直到皮色微鼓,然后放进炉子里面翻转烤,视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。
陕西独特美食——锅盔馍
锅盔像锅盖制作原料方法:发酵、烙烤味型:淡香味,麦香味原料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。制作工艺1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至...