吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说

甑子饭已经蒸好了,拿起旁边的白勺,便可自取;泡菜坛子也摆出来了,和四川当地的许多餐馆一样,免费,吃多少取多少。甚至米饭也不用花钱。冯记豆花店的明厨,一眼望去干净整洁。豆花、凉拌鱼腥草、老妈蹄花、大刀白肉依次上桌,两碟子蘸水(一碟为豆花、一碟为蹄花)、淋了海椒油的泡菜也准备好了。「你们慢慢吃,饭不...

老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐

它来自于盐帮菜俚语,与电饭锅煮出来的饭不同,它先煮后蒸,要用木或竹甑蒸制,这样蒸出的米饭,饭粒疏松粒散,有一种说不出的复合香气,与豆花是绝配。甑子蒸出的米饭,有种别样的清香。(摄影/大伟)吃豆花饭的时候,可以先喝一口豆花窖水来提升味觉,而后筷子从豆花碗边缘往中间逐渐游走,夹起一块放入蘸水。咀嚼...

花地·微小说 | 喜鹊登枝

等厨房里糯米熟了,正香气四溢时,幺婶娘喊来幺叔和秀英爸,两个男人把饭甑抬到院里,将糯米饭倒进石臼,然后一人站一边,开始抡起粑槌砸向石臼里的糯米饭。咚咚咚……粑槌有节奏地此起彼伏,糯米饭越打越细,越打越黏,只一会儿,两人额上渗出了汗,头发丝上都带着热气。打糍粑是男人们的事,女人和孩子围在旁边...

酿好酒——先要蒸出一甑好饭

4、翻动为了保证米饭成熟均匀,在蒸饭过程中,会根据入甑的米样和米量,进行一、两次翻动,把下面的米翻到上面来,让上面的米沉到下面去。师傅们迎着热气,打开甑盖,抄起大号不锈钢饭铲,迅速而有力地推入饭甑中翻动起来,像渔翁摇桨劈浪,饭铲此起彼伏,米饭如潮起潮落,又似雪浪汹涌,如此不断地动作,直到全部米...

饭甑·饭桶·蒸笼……

饭甑zèng以竹、木制成用来蒸饭的器具,大小不一。建德农村饭甑一般呈上大下小圆桶状,木制,中间用竹篾编织的藤条捆住,两侧有耳,方便端持;有盖,底部镂空底盘,让蒸汽透过。为了保温,还会打一个草编的外套,随时取用。宋代张师正《倦游杂录》云:“沉香木,岭南诸郡悉有之……叶如冬青,大者合数人抱,木性虚柔,...

飘香的“大甑饭”

“大甑饭”做法是:先把水烧开,将淘好的米倒入锅中,不时搅动,以防米饭粘锅(www.e993.com)2024年12月20日。煮至六七成熟,用笊篱将半熟的米饭捞出滤干,再倒入饭甑,锅中剩下的米汤则部分做菜汤,剩余的倒入潲桶喂猪。蒸饭时锅底加水适量,以不超过饭甑底部垫板为准,所以在蒸制过程中要不断加热水。当蒸汽从饭甑盖的缝里开始冒出的时候,...

三年磨一剑!向田科技正式上市第一台电饭甑

为了沿袭传统甑子饭的做法,做出真正符合中国人口味的标准好米饭,同时革新市面上的饭煲产品,向田科技成立“电饭甑”研发团队。他们跑遍了云贵川、江浙沪,请教做米饭的行家和高手,向他们了解做米饭的工艺,历时三年多潜心研发出一款新型的蒸汽饭煲,谓之为‘电饭甑’。向田电饭甑彻底改变了日本式电饭煲焖煮米饭的方式...

全自动电饭甑:好吃的甑子饭人人可以做

传统甑子饭的做法:煮饭的时候先一煮米,把米煮成夹生的,就把米沥起来,米汤就出来了,然后再锅里放上饭甑,放好纱布,就把米放入饭甑里,然后加水,开始蒸,等水蒸气冲起来,饭就好了。然而现在很多人去按照这个方法做,也不能做出原来的味道,是因为煮饭的方法不对时间不能把控。

莫想“饭甑面恰到腊肉”

其实“饭甑面恰到腊肉——忖浮空”还有下一句:“床底下捡到被子——别做梦”。两句话常被并提,涵义一样,意指实干才是创造幸福生活的源泉。“新时代是奋斗者的新时代”,党员干部屹立于新时代不倒,唯有以实干立身、以奋斗立命、以实绩立心,莫想“床底下捡到被子”。

农村饭甑的三个作用,你用过几个呢?

制作方法也很简单,将宰杀好的整鸡整鸭或者处理好的排骨等等放入饭甑当中加入姜片与清水盖好顶盖如蒸饭一样放进加了水的铁锅当中点燃柴火开始蒸,当水开之后将火调小,持续熬煮一段时间之后再加入各种配菜继续炖上一小会儿加上一点点盐出锅,一道浓稠美味的浓汤便做成了,其营养与味道之好在城市里面的人们可能基本...