秋天,教你做黄豆辣椒酱,做法简单,香味浓郁,拌什么都下饭
2020年10月29日 - 网易
第一步:准备红辣椒4斤,先放在水中清洗干净,再把辣椒摆放在盖帘上,把上面的水分控干,准备4斤霉黄豆,下手搓一会,把表面的霉搓下来,把黄豆放在一个碗中,加上适量的高度白酒,下手抓拌均匀,让每粒豆子,裹上一层白酒即可。黄豆辣椒酱第二步:把辣椒的蒂部都掰下来,再把辣椒切成段,放在搅碎机中,打成辣椒碎...
详情
广西特产小吃: 桂林辣椒酱介绍及制作方法
2018年9月30日 - 网易
辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳...
详情
舌尖上的故乡
2012年6月26日 - 北方网
黄豆经蒸煮、晾晒、发酵霉变等一系列过程,成品后盛进碗里随米饭一起蒸熟,呈出一种微苦微酸微霉与豆香交织的奇怪味道,初尝客起先小心地用筷子头点一下送上舌尖,咂巴着再点一下,再点,三番后便不由自主地满勺子舀进碗里,拌着米饭大口饕餮。另通过这种方法经长时间晒制的豆酱,浓稠软糯,香味醇厚,不是现在的...
详情
能上市的豆瓣酱,却难上年轻人的餐桌
2022年9月30日 - 网易
相传明末清初,一位外地人在入蜀途中遭遇连绵不绝的阴雨,其所带的用于充饥的豆子全部发霉,但因为奔波许久,他没有把发霉的豆子扔掉,而是在田埂上晾干,然后拌上辣椒酱。没想到加了辣椒酱的发霉豆子比想象中更加鲜美,豆瓣酱也由此而来。传说难以考证,但从实际的地理位置来看,郫县确实适合做豆瓣酱。郫县地处成都西北...
详情
如何用100元吃遍老绍兴招牌小吃?
2017年9月18日 - 网易
臭豆腐的关键之处在于“卤”,新鲜蔬菜发酵而成的卤再加上各种香料,造就了这一历史悠久的浙江汉族名吃,根据发酵的时间短的叫“清卤”,长的叫“老卤”,据说好的老卤最起码时间要在20年以上。因此,弄堂里爷爷奶奶的摊儿上就算不是“老卤”,也不会太“清”。配上一口辣椒酱,回味无穷。
详情