老菜脯,潮汕人的传家宝

在潮汕,萝卜干被叫成菜脯。潮汕话,一切干制食物皆叫「脯」,萝卜在潮汕被称为「菜头」,按理来说萝卜干应该叫「菜头脯」,可它偏偏就叫菜脯。凭什么萝卜能被称为「菜」?这叫其他绿叶子蔬菜情何以堪?要回答这个问题,还得将目光拉回古老的潮汕大地,才好掰扯个明白。在农耕文明时代,要在这片人多地少的土地上...

江东镇洲东村:晴冬时节 腌晒菜脯

待到腌制的白萝卜入味、变软后，便到了最琐碎费时的“晒菜脯”环节。村民蔡伯：这三四天过后就每天都要晒，正午翻面，晚上再围起来，日晒夜藏、中午翻面，一天要三道工序。翻是因为上面晒得到阳光，下面晒不到，要把晒不到的一面翻转回来，使得萝卜日照均匀，两面平衡，将来做好的菜脯香味就好。晒要多少天...

潮汕厨房常见的5种调味料,原来这么神奇,拥有它,小白也能当大厨

一般都是用来蘸牛肉粿条汤里面的牛肉,也可以直接倒入粿条汤里面充当调味料,都是很不错。第三种:虾仁菜脯虾仁菜脯可以说是潮汕地区家家户户必备的一种调味料,而且本身也是一道美味。菜脯也就是萝卜干,与潮汕的咸菜,鱼露并称为“潮汕三宝”。虾仁菜脯就是采用菜脯与虾仁进行炒制而成,风味绝佳,其口感香脆,让...

调料杂咸

菜脯的制作通常在冬至后,选用优质白萝卜,洗净,从中纵向剖开成两片,以100个白萝卜配食盐3公斤的标准,将盐分为6份,分6次/天腌入。每天撒粗盐搓揉,一层白萝卜撒一层粗盐,压实压紧,整齐摆放在腌制缸中。然后,用纱布盖好,上面用重物压实,挤榨沥去萝卜苦涩汁水期间,白天平铺在太阳底下曝晒,晚上收回拌盐压实。经过...

妈妈腌萝卜干,2天可以吃,做法简单,香脆可口,放一年都不坏

1.准备好萝卜,妈妈准备的是白萝卜,我们南方晒萝卜干都是用白萝卜,也可以用红萝卜或者青萝,将整个萝卜洗干净,不用去皮,去了皮的萝卜干就不大爽脆,吃起来就大打折扣了,洗干净把萝头和尾部都切去2.然后把萝卜切成小段的粗条,千万不能太细,如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了,也不好吃了,将切好的萝卜条...

香脆萝卜干炒肉色泽黄珀鲜艳味道香甜

香脆萝卜干炒肉的做法:1、食材准备:瘦肉350g,菜脯(萝卜干)150g,盐适量,糖1茶匙,生粉1汤匙,蚝油半汤匙,生抽半汤匙;瘦肉切片,用盐、糖、生抽、蚝油、生粉拌匀,腌一腌(www.e993.com)2024年12月19日。瘦肉切片,用盐、糖、生抽、蚝油、生粉拌匀,腌一腌2、萝卜干,泡一下水(不然味道太重)。

菜脯、阴菜、无花果?萝卜干你想干嘛!

福建客家人几乎顿顿离不开萝卜干,最常见的做法,是把上杭萝卜干泡出多余的盐分后切成丁,用辣椒,麻油和芝麻一起炒成小菜。这样的萝卜,一日三餐随时都可以来一口。*酒狐潮汕人从不叫它萝卜干,而是取名菜脯。“脯”有肉的意思,而潮汕菜脯因大白萝卜对半切开晒干,也的确保持了相当程度的肉质口感。取名菜脯,更多...

潮州咸水粿做法,看起来像钵仔糕,加点萝卜干一口一个

10、冷锅下50g花生油,然后加菜脯末和100g清水,中火翻炒。11、有油花溅起再下蒜蓉,翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。12、菜脯酱趁热装入粿皮中。13、一口一个的潮州咸水粿就做好啦。TIPS1、菜脯可以换成什么呢?菜脯就是萝卜干,你也可以换成白菜干等,然后加上虾皮或者肉末,就...

闽南传统菜脯炣鱼,比清蒸还好吃,只加一种调料,鱼鲜嫩而不腥

食材清单金线鱼、菜脯干、生姜、蒜、酱油制作过程第一步:我们先将买来的鱼处理干净,沥干水分备用。菜脯干清洗干净,再准备一些生姜蒜葱段。第二步:起锅烧油,将姜片葱段煸香一下。然后将鱼放入,小火慢煎,可以煎定型后再翻面,也可以不用翻面哦,因为这鱼很新鲜不会很腥。接下来加入适量的酱油(注...

从菜脯看潮汕、闽南和台湾文化的同根同源

菜脯就是腌萝卜干。潮汕人管萝卜叫菜头,非常实在,因其是植物的根头,而把萝卜的叶子叫菜仔,菜仔人是不吃的,通常用于做鹅菜,喂鹅。而用菜头腌制成的萝卜干便是菜脯了。脯,也正说明了它翻晒脱水的制作手法。从前潮汕地区,几乎每家每户都有腌制菜脯的习惯。每到冬至前后,家家户户都制作菜脯,在乡村里走一遍...