寻味湖南丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

醴陵人将食材和辣椒、调味一起混入汤汁,这种方法不仅保留了食材的原汁原味,还通过汤汁的调和,使得整道菜的口感更加鲜嫩多汁,层次分明。“醴陵小炒肉”的起源有多种说法,其中有种说法是,醴陵小炒肉最初的雏形是醴陵“杀猪肉”。醴陵杀猪肉以现杀的猪肉为主食材,新鲜的猪杂掺杂其中,先炒制,放干辣椒粉、大蒜叶,...

54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅

1.剁椒鱼头2.麻辣小龙虾3.香煎臭豆腐4.腊味合蒸5.农家小炒肉6.干锅茶树菇剁椒鱼头图文|麦子老妈原料:剁椒适量、花鲢鱼头半个、料酒3勺、蒸鱼豉油3勺、盐少许、葱3棵、白胡椒粉少许、姜片6片、色拉油适量做法:1、鱼头处理干净沥干水分放入盆中,加点料酒、盐和白胡椒粉腌制...

排队四小时才吃上的湘菜,湖南人第一个嫌弃

与其说如费大厨、湘辣辣这些品牌是湘菜馆，不如说他们将湘菜做成了快餐。比如每一家湘菜品牌，都有一个“大爆款”作为每桌必点的招牌菜：费大厨有小炒肉，湘辣辣有小炒黄牛肉。有业内人士分析称，“如果是做一个全品类的餐厅，肯定跑得慢。但是你如果在全品类里只抓住一个点来做，这样跑起来会更快一些，也就...

湖南这座城市如何捧出湘菜的巅峰之作?

正宗的醴陵小炒肉,既要肥三瘦七的前腿肉来成就口感,又要有一把醴陵特有的火焙辣椒粉来成就滋味,火焙辣椒既为炒肉提供了够劲的辣味,又化在汤汁中变得红润醇香,色、香、味都达成了无上的和谐。不止小炒肉,醴陵众多小炒的精髓就在于这一把辣椒,当地出产的玻璃椒香气浓郁,不管是用来炒辣子鸡,还是做火焙鱼,拆骨...

这就是家乡味丨醴陵小炒肉:带汤汁的经典湘菜

渌江水环绕下的瓷城醴陵,有自己独特的美食风味。在又辣又香的湘菜中,醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜颇有名气。其实这碗醴陵小炒肉的做法可以说是多种多样。只需按个人的喜好,准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方,但正是这份简单与纯粹,赋予

中国餐馆里的菜谱为何大同小异?

小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看来借鉴了塞外乃至域外的做法(www.e993.com)2024年12月18日。这固然也折射出这两年川菜辐射、渗透之强,但反过来说,不少川菜馆开到上海来之后,从口味到菜品也都经历了改良,以至于我一些川渝的朋友认...

藏在长沙边儿上的美食王国 真的好吃又下饭啊

/小炒肉/@《下饭菜》说起下饭,就不得不提到醴陵小炒肉。身处醴陵饮食江湖的C位,也是当地人正餐中点击率最高的一道菜。@《下饭菜》做法也相当讲究:肥瘦肉需分开。肥肉先油爆至微卷,再加入辣椒炒到变色。关键在于那一勺水,让肉质变得更嫩。待快出锅时加入葱蒜提香,就大功告成。

有一种湖南菜,叫醴陵小炒

“醴陵小炒”：带汤汁的经典湘菜在又辣又香的湘菜中，醴陵小炒肉作为最下饭的家常菜虽然相当出名，但是，这碗醴陵小炒肉的做法并没有太多的讲究，甚至可以说是多种多样。只需按个人的喜好，准备猪肉、辣椒、大蒜叶或芹菜即可。不选山珍海味、也没有祖传秘方，但正是这份简单与纯粹，赋予了醴陵小炒肉独特的魅力。...

“湘B”株洲,到底有多好吃?

不止小炒肉,醴陵众多小炒的精髓就在于这一把辣椒,当地出产的玻璃椒香气浓郁,不管是用来炒辣子鸡,还是做火焙鱼,拆骨肉...醴陵玻璃椒都是厨房至宝。沿着醴陵往南寻味,就到了攸县,这里为湘菜贡献了一大经典要素——香干,湘东一带都很擅长做豆制品,而跟平江大多做成麻辣小零食的豆干(可以说是辣条前身)不同,攸县香...

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