从顶流到无人问津,门店倒闭上千家!风靡一时的酸菜鱼为何没落?

部分酸菜鱼餐厅为了降低成本,过度依赖预制菜和冷冻鱼,导致菜品的质量下降,一些门店从一开始的黑鱼、草鱼等,逐渐换成了冷冻巴沙鱼。冷冻巴沙鱼虽然无刺并且价格便宜,但是解冻后的口感与新鲜鱼相差较大,难以满足消费者对鱼肉品质的要求。但这种降低成本的做法,并没有让售价变得更低,因为餐厅仍然需要考虑租金、人工等...

倒闭15000家,曾经风靡各大商场的酸菜鱼,为啥无人问津了?

预算二三十块,可以去吃一顿“鱼你在一起”之类的快餐套餐;要是和几个朋友相聚,大可以去网红店“太二”尝尝鲜;如果是高端宴请,榕意和马旺子这种米其林餐厅最为适合,其中的招牌菜单中,一定也能看到酸菜鱼的身影。甚至可以这样说,这条鱼已经成为了每个中国人下馆子时最躲不开的品类之一。甭管是和谁吃饭,预算多少,...

超市几块钱一袋的巴沙鱼 能放心吃吗

无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢?原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。即使是最平价的草鱼,价格也是10元+每斤,品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。为什么同样是鱼,...

太二酸菜鱼提效新动作:开外卖卫星店、实行新排班算法

而用卫星店做外卖的模式，正流行于海底捞、老乡鸡等模糊正餐和快餐形式的品牌。前者推出的海底捞下饭火锅菜主打25-30元的一人食，以烫制好的冒菜、巴沙鱼等菜品加一份米饭为组合。“自去年6月开始试点，每个月的增速都超过了50%。截至今年一月已有1000多家暗仓门店，即类似此前生鲜零售业态习惯的A类商圈C类位置布点...

巴沙鱼最好吃4道做法,一定要学会,鱼肉滑嫩,鲜美可口,没鱼刺

做法步骤:1.准备好所需材料,买的巴沙鱼肉是冷冻的,放在冷水中室温自然解冻,鱼肉要完全化开才能使用。2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片,鱼片不要太薄容易碎。3.把切好的鱼片放在大碗内,加入料酒抓匀,买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

酸菜鱼类在全中国目前的营业中门店数为27368家(约2.7万家),2023~2024年3月新开店数15606家(约1.5万家),关店门店数16860家(约1.6万家),减少1254家(约0.12万家)(www.e993.com)2024年12月19日。酸菜鱼品类关店第一名关店362家。酸菜鱼品类中做得最好的还是太二酸菜鱼,目前已开出600家门店,2023年做出了60亿的营收,4.5亿净利润,且一直保...

酸菜鱼的做法!

酸菜鱼准备食材:巴沙鱼2条准备配料:酸菜,料酒,食盐,食用油,生抽,淀粉。烹饪步骤1,将刚刚从冰箱里拿出的巴沙鱼进行解冻,可以提前准备一盆清水,将冷冻的巴沙鱼放入清水中进行浸泡,像夏天这种炎热的天气,巴沙鱼只用浸泡一个半小时就可以解冻。解冻后将巴沙鱼清理干净再切成小块装碗,再倒入一小勺食盐,一勺...

最美宅视界 | 一碗酸辣鲜香的酸菜鱼上桌啦～

这道菜做法很简单即使是厨房小白也可以轻松get具体做法和配料如下主料:巴沙鱼3片。腌鱼料:淀粉10g,食盐5g,胡椒粉5g,料酒适量,葱姜片适量。炒料:老坛酸菜50g,秘制酱料20g(红辣椒粉、耗油、酱油、醋、虾酱),香菜一小把。炖鱼:开水1200g,用冷水化巴沙鱼片,再切葱姜片备用。

《酸菜鱼品类发展报告2023》发布:品类活力不减,赛道进入“深耕...

1.活鱼现烹打造品牌差异化,以“酸菜鱼+”扩大消费群体覆盖范围经过多年的发展,酸菜鱼产品同质化问题亦难以避免。近年来部分酸菜鱼品牌为了在竞争激烈的赛道中脱颖而出,积极研究新味型,衍生出了多种口味。据红餐大数据,老坛酸菜、番茄、青花椒是推荐度最高的酸菜鱼口味。除此以外,柠檬、酸汤、金汤、水果等口味...

济南市民质疑预制菜好味道全是“科技与狠活”:一份酸菜鱼十几种...

为何家中复刻不出如此美味的酸菜鱼?试图从配料表中寻求答案的杜女士发现,这些做法简单的预制菜,配料表却并不简单。免浆黑鱼片中,除食材和常见调料本身外,还含有复配酸度调节剂、复配乳化剂、复配增稠剂、复配水分保持剂等多种复合添加剂,其中每种复配添加剂中又含碳酸氢钠、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等3...