中秋必备的清蒸螃蟹,学会正确做法,不流黄,肉质鲜嫩没腥味
能很好的去腥提鲜,在蒸笼屉上铺上姜片,然后把螃蟹的肚子朝上,背朝下放在蒸屉上,肚脐朝上放,不会流黄,再在螃蟹的肚子上放上姜片,往螃蟹的身上再倒上少许料酒,盖上盖子,冷水上锅蒸,上汽之后再蒸15-20分钟,这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间;
8月,梭子蟹的季节,这样做最好吃,不流黄,腥味少肉质鲜甜紧实
清蒸梭子蟹的过程中要用到3次生姜,第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜,这样蒸的水蒸汽上来会有姜味,第二次是把螃蟹放在蒸屉上的时候要在梭子蟹肚脐这个位置放上一片生姜,蒸的时候上下的姜片能双管齐下,不仅中和寒性还能去腥,第三次就是在调酱汁的时候,螃蟹的蘸料中再加点姜末,这样不仅能中和寒性还能让蟹肉的味道更...
落胃美食,神仙味道!国庆假期,去金山品活色生香的秋宴!
干烤、葱姜、盐焗、生腌,对于梭子蟹的各个做法,老饕们在餐桌上都有着独到的见解,但清蒸是多数人做螃蟹时的首选烹饪方式,这种做法简单、快捷,最能保留食材本味。清蒸前要把蟹放清水浸泡10分钟,加入食盐、白醋、姜片。洗净后锅里加入清水,放入生姜一滴少许白酒,放上蒸架,把公蟹下锅,肚面朝上,盖上盖子开大火蒸。
99%的人都吃不到的“正宗阳澄湖大闸蟹”,被我们找来了!鲜活到家...
提蟹时间:大闸蟹开捕日(9月下旬)起至次年1月1日。48小时发货时效,采用专门定制的食品级EPS泡沫箱,环保材质。顺丰或京东生鲜冷链发货。保证每一只大闸蟹,都是新鲜捕捞,鲜活发货,收到后大闸蟹们依旧生命力旺盛,张牙舞爪。别说死蟹空蟹无黄无膏蟹包赔,就算少一根大腿我们也照样赔。一般来说,阳澄湖大闸...
秋分时节蟹肥满,不寒凉的养生吃法收好!附中医师食养方推荐
清蒸螃蟹做法:挑选新鲜的螃蟹,洗净后绑好,入锅隔水蒸熟,也可以放在水里煮熟。下锅时放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时也可以配上一两杯黄酒。功效:补充蛋白质和微量元素;螃蟹还有抗结核作用。豆腐虾蟹粥做法:将蟹洗净后切成两半,下油锅用大火稍微炒一下;切一些葱花和豆腐干,再...
秋风起,蟹脚痒
1.清蒸螃蟹做法:入锅隔水蒸熟,也可以放在水里煮熟(www.e993.com)2024年9月29日。下锅时放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,避寒去腥。功效:补充蛋白质和微量元素;螃蟹还有抗结核作用。2.豆腐虾蟹粥做法:将蟹洗净后切成两半,下油锅用大火稍微炒一下;切一些葱花和豆腐干,再准备适量没有去壳的鲜虾干;在锅里先将白粥煮好,然后再...
秋分,我们吃点啥?
最原汁原味的做法还是清蒸蒸制过后的秋蟹,色泽金黄掀开蟹斗可见雪白晶莹的蟹肉和金黄流油的膏黄掰开蟹身那膏油便顺着指尖滑落吸吮而入,腻齿粘舌用工具将蟹肉从蟹腔中剔出搭配姜醋食用更是鲜中带甜,回味悠长如《晋书·毕卓传》所写
国家螃蟹地理
青州,就是今天的山东半岛;胥,就是螃蟹锤碎后的肉酱。按照《周礼》成书于汉代来分析,最晚在2000年前,螃蟹已经成了贵族餐桌上的精制食品。到了《齐民要术》成书的魏晋时代,螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。一种用糖腌渍保存螃蟹的方法更是被重点介绍。这种糖蟹,在后来数百年中,引领了中国人...
爆火!全网都在围观他做“四菜一汤”!更绝的是……
就拿啤酒鸭来说,酒店的做法是先焯水,再下锅炒,最后用高压锅炖。阿蔡把连用三锅的步骤改为只用一锅解决,他用这样的改良告诉粉丝:其实这道大菜做起来很容易。这锅啤酒鸭,点赞超134万,让阿蔡的抖音账号一晚上涨粉100万。他趁热打铁,拿出当过同安乡厨的本事,把宴席里的粉丝蒸龙虾、芋头蒸螃蟹、同安封肉、海鲜...
受天气影响 今年黄油蟹量少价涨
上锅蒸之前,需要将螃蟹“冻晕”。整个过程需要循序渐进,先放入水,没过螃蟹的嘴巴,加入部分冰块,让螃蟹适应一下冰水的温度后,过几分钟再加入全部冰块。半个小时后,螃蟹差不多处于冰晕的状态,再用刷子清洗。郑可可说,这个过程是为了防止螃蟹在清蒸时因受到热气而挣扎,从而断爪漏油。杰哥也表示,清洗过程中不...