今年火锅界,“酸”撬了“辣”的生意|经济观察

更小众一点的酸汤，还有海南的糟粕醋火锅。所谓“糟粕醋”，是用酒糟发酵后的醋酸（即糟粕醋）作为原料，并与地瓜、黄灯笼辣椒等混合而成。“酸酸的还带点辣味，再下点小菜或者海鲜，真的绝了。”在长沙一家名为小屿星·椰子鸡·糟粕醋酸辣火锅的门店里，第一次尝试糟粕醋火锅的胡女士说道。对于喜辣的长沙人来...

能喝汤的火锅,将在今冬翻红

再如廣顺興,将粤菜引入火锅中,以“猪肚鸡+粤味美食”的模式大杀四方,在此处,不仅能喝到味美的鲜汤,还能吃到煲仔饭、叉烧、烧鹅白切鸡等地道粤菜,这个起源于广东地区的火锅品类,配上广东特色,无疑是天作之合。有业内人士认为,猪肚鸡潜力很大,一直引领者“清汤火锅”的市场风向。以需求点为出发点他们一直在深...

16种酸菜做法,几款酸菜好吃的做法,不管是年节聚餐,还是餐厅售卖都...

1.将猪肉洗净、切丝、酸菜去根、洗净,先片成薄片,再切成细丝,然后放入温水中浸泡20分钟,捞出挤净水分备用。2.炒锅上火烧热,加入适量底油,先用葱丝、姜丝炝锅,再放入肉丝炒至变色,然后下入酸菜丝炒透,在加入酱油、盐、味精、鸡粉、添入适量清汤翻炒至熟,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。酸菜炒米...

小众的贵州酸锅是怎么火爆全国的

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以...

“饭遭殃”!贵州必吃10种火锅,最后一个好黑暗

先将鸡切成块经过香料腌制,然后放入油锅内爆,熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。摄影:王晓这道菜可以是家常炒菜,也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季,辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。图源:享趣贵州辣子鸡火锅有多好吃呢?鸡肉鲜嫩多汁,辣而不燥,再配上...

贵州:一个被低估的美食天堂

贵州人最舍弃不下的早餐之一里面包着软耙耙的洋芋脆哨、酸萝卜和花生米一口下去满嘴留香鸡丝豆花面水面,嫩豆花,鸡丝的组合要加上油辣椒、各种调味料的撮合使劲搅拌让鸡丝入味让豆花嫩滑面条入口就是根本停不下来!遵义豆花面遵义豆花面柔软滑爽...

传承50年!真正正宗的潮汕牛肉丸,一口爆汁、一口弹牙,香到眉毛都在...

他们家的金奖牛肉丸,全部使用纯牛肉制作,不添加猪肉鸡肉,食用淀粉≤1%!上好的正宗潮汕牛肉丸,哪怕是清水煮熟都好吃!在瑟瑟发抖的冬天,来这么一口牛肉丸汤,撒上一小勺葱花、芹菜末和蒜蓉酥。一秒让人胃口大开,香得眉毛都快飞起来了!整个人从内暖到外,简直不要太爽～...

大龙燚上新“黑暗”清汤锅底,这次要「黑」出火锅圈了?

很重要的是,对比高成本的牛油辣锅,清汤锅的高毛利率后续还能让门店营收快速增长,所以川渝火锅上新清汤锅是一举两得的举措。2.鲜鸡汤+时令鲜蔬,鲜上加鲜按照消费者习惯,点菜一般会荤素搭配。对比麻辣锅底,鸡汤锅就特别适合涮时蔬叶菜,更能体现食材本味鲜,正所谓「鲜鸡汤+鲜蔬」,鲜上加鲜。

你爱吃火锅吗?

刘若愚有本书叫《酌中志》,写明朝后期宫廷,提到天启皇帝喜欢吃一种杂烩锅:炙蛤蜊,炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处。——感觉还是个海鲜杂烩锅。天启皇帝如果去了葡萄牙、西班牙或者希腊,估计挺高兴。如此这般,火锅这吃法,并不神秘。

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

做法:1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即...