没有它南方人活不下去的“青菜”,到底是啥菜?
腐皮炒杭白菜图/视觉中国在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区,青菜也逃不开变黑变丑的命运——“酱拷青菜”,就是个极具吴地特色的做法。“拷”,是吴语方言,可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后,加入豆瓣酱和开水,转中小火煮几分钟,直到青菜塌软变色,才起锅盛出。这样“拷”过的青菜,菜...
豆瓣鸡,腐皮黄瓜炒木耳,豆腐干炒青菜你吃过吗?
做法:1.木耳放入常温的水中(常温即可)泡软,泡发好去掉老根,撕成小朵,清洗干净。2.腐竹放入温水中泡软,直到彻底变软,捞出切成3cm长的小段。3.胡萝卜去皮,和黄瓜一起洗净,切成与腐竹同样大小的菱形片,葱切片备用。4.锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入花椒和葱片,炒出香味。5.先放入胡萝卜片...
年夜饭上的12道硬菜,有各种口味还做法简单,丰盛年味足
4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。白玉菇炒青菜材料:白玉菇、青菜(小油菜)、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精做法:1、白玉菇切去根部,清洗干净控干水分;2、青菜择好洗净,菜梗菜叶分开;姜去皮洗净切丝...
70后夫妻的午餐,荤素搭配营养好,晒到朋友圈火了,朋友:馋哭了
1,腐竹用冷水浸泡开清洗干净,木耳用温水泡发清洗干净。2,吧腐竹切段,胡萝卜切片,青椒切块。3,锅里放入花生油,如葱姜爆香,倒入胡萝卜煸炒均匀,再倒入腐竹和木耳煸炒均匀。4,加入少许生抽烹一下,稍微撒一点水炒匀,加入少许盐炒匀,出锅即成。清炒小白菜小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,常吃...
南方人的“青菜”,北方人根本不懂!
▲腐皮炒杭白菜。图/视觉中国在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区,青菜也逃不开变黑变丑的命运——“酱拷青菜”,就是个极具吴地特色的做法。“拷”,是吴语方言,可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后,加入豆瓣酱和开水,转中小火煮几分钟,直到青菜塌软变色,才起锅盛出。这样“拷”过的青菜...
青菜,长在南方人“心尖”上的食材
▲腐皮炒杭白菜(www.e993.com)2024年7月10日。图/视觉中国在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区,青菜也逃不开变黑边丑的命运——“酱拷青菜”,就是个极具吴地特色的做法。“拷”,是吴语方言,可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后,加入豆瓣酱和开水,转中小火煮几分钟,直到青菜塌软变色,才起锅盛出。这样“拷”过的青菜...
刘德华,陈奕迅,刘嘉玲最爱去的餐厅,我们带你去探店
某种程度上来说,钟成泉是老派潮菜的代表,但他又不是顽固于传统不变的,“我从来不讲究摆盘,最看重的是味道,有人问我店里的代表菜是什么?我说没有,你吃着觉得好,哪怕是一个炒青菜,那都是好。我想做的就是,找好的材料,大家想吃点好的东西,就会想到东海。至于味道加和减,都是随着人们口味的变化而变化。”...
霜降过后,晚餐学会这样做,鲜美又营养,我家天天做,上桌就扫光
做法:1.将虾浆加入调味料打至黏稠2.再把所有辅料切小粒拌入虾浆拌至均匀3.平均分成球状4.用腐皮将好的内馅卷起5.一开始140度中温油慢炸最后抢酥即可竹笋鲜鱼松材料:青葱1支、洋葱30克、香菇20克、红萝卜20克、绿竹笋50克、鱼菲力1片、香菜10克、萝蔓6片、盐1匙、胡椒3克、糖1匙、绍兴酒...
学会这几招,蔬菜任你炒!| 厨房技巧
炒锅中注入油,大火烧至5成热,放入蒜蓉炒香。这一步的动作要快一些,不要等蒜都炒成金色,如果是那样,等一下继续炒青菜时有可能蒜就焦了,炒出的菜会发苦。Step3马上放入要炒的青菜,例如菜心等,快速翻炒。如果是质地比较紧密的食材,例如苦瓜等,可以事先先将主料焯水控干再炒。