梁氏中国菜:创新不创造

“那时候流行学法国人做鹅肝。把法国鹅肝切件,煎制后放在中国盘子里,就算是新中国菜。”但是梁子庚不认可这种作法,他始终认为中国菜的基因保留在烹制方法上,这是他不愿意舍弃的。抱着这种想法,他用潮州菜中的卤水鹅肝的烹饪方式,对法国鹅肝进行实验。因为法国鹅肝油脂大,放入卤水中高温加热就会收缩,油脂出来就失去...