你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
按照流派风味分类有12种:河南八大碗、山东微山蒸、宜宾九大碗、粤式清蒸鱼、粤式清蒸汤、浏阳蒸、沔阳蒸菜、天门蒸菜、天门蒸菜、常熟蒸菜、黔式盗汗蒸、云南汽锅蒸、河南商丘面蒸。(蒸文化大使中国烹饪大师沈巍现场发言)按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、...
好吃得连下三碗饭,湖南你不宣传它糊涂啊
茶油提取自油茶籽,烟点很高,可以去到230℃,很适合用来爆炒,在湖南地区相当受欢迎。除了衡阳菜,浏阳蒸菜也常见它的身影,勾上一勺茶油再蒸煮的肥肉吃起来润润的,并不会觉得特别油腻。在衡阳菜里,茶油的最佳CP要数土鸡,最好是6-8个月龄的嫩鸡,切成均匀的小块后在茶油锅中翻滚成熟,茶油的清香与土鸡的鲜嫩勾勒...
南方人的蒸菜,就这样把你“蒸服”
“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”江西粉蒸肉。图/视觉中国到了今天,在南昌松湖地区仍然保留着最古老的粉蒸肉做法。五花裹上米粉,以菜叶做垫,直蒸至肉与米粉半融半化,吃上一块,只觉得酥糯爽口、清香油润。每年立夏这...
尝一口唆螺里的浏阳“惊蛰味”
拿着一筐满满的田螺,王冰冰找到了浏阳蒸菜名师秦飞来,尝试做一盘色香味俱全的官渡唆螺。“在浏阳,做唆螺一般是蒸。”秦飞来手把手教授王冰冰官渡唆螺的做法:将吐完沙的田螺切掉螺尾,揭开螺帽,取出螺肉并去除内脏,再将螺肉、螺壳清洗干净。碧池、紫苏、茴香苗等香料,是做出官渡唆螺的关键所在。所谓“碧池...
蒋祖烜:浏阳民宿,何以从洼地到高地
在这里,民宿产业已不单单是住宿,它是游客综合性体验和全产业消费,如参观红色景点、观赏美丽烟花、品尝当地特色蒸菜等。四是以改革创新作为民宿发展的硬核保障。浏阳民宿产业发展得益于政策扶持与营商环境双向赋能。目前民宿业发展普遍存在的用地供给不足、证照办理不畅、经营者与所有者关系不顺等问题,在浏阳闯出了...
沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮
2023年全国湘菜成为了全国菜系里连锁化品牌增长最快、最多的品类(www.e993.com)2024年10月23日。湘菜是极富有烟火气的菜系,包括4个主流分支:衡阳小炒、浏阳蒸菜、常德砂锅、湘西土菜。衡阳小炒的代表就是费大厨。费大厨北京所有的门店日均翻台在9次以上,那为什么会有这么多人去?当大多数连锁品牌开始在走预制菜路线以帮助连锁化扩张时,费大厨却...
湖南人最喜欢的浏阳蒸菜做法:自己在家配菜调料……
湖南人最喜欢的浏阳蒸菜做法:自己在家配菜调料……#午间分享#湖南人最喜欢的浏阳蒸菜做法:自己在家配菜调料,食材简单味道香,搞定一家饭菜??
浏阳蒸菜,能成为湖南的“沙县小吃”吗?
浏阳蒸菜的历史可以追溯到元末明初之际,相传,当时广东、江西等地难民为躲避战乱,迁徙至浏阳地区,把客家人的美食技艺与浏阳特产的食材和器具,如豆豉、茶油、木甑竹笼相结合,就诞生了一种新的饮食方式——浏阳蒸菜。而后经过500多年的变迁,浏阳蒸菜逐渐发展成为以蒸腊菜肴为主、以蒸干菜见长、长于笼蒸和甑蒸的...
小碗浏阳蒸菜中的经典之五——蒸豆豉辣椒
蒸豆豉辣椒用的就是最普通的食材,做法也很简单,但它代表了几百年浏阳蒸菜的精髓,让十几代人对它念念不忘,而且一直在延续。很多人在美食加工过程中,总是在寻找秘方或者故意制造秘方,把简单的美食加工变得非常复杂神秘。其实,我们不要忘了,祖先采取的美食处理方法是对食材的最佳食用方式,充分体现了食物的原生性,...